8月美食活动-用Yeast发面的窍门+宅男早餐之北方油饼

houge

很多好吃的面食都需要发面，这个看似困难的步骤令不少人望而却步，其实只要善用俺这个小窍门，俺等宅男用普通的yeast也可以发出一级棒的面团。
图中的Lowan Yeast， coles卖$3.99一瓶，可以用很久。

用Yeast的窍门在于要用30-50度的温水融化。水太冷发酵慢，水太热就烫坏了yeast。发面时我先用温水把yeast化在碗里，一般500g面粉用2汤勺yeast化一大碗水就行了，然后分次将yeast水倒入面粉，糅合成团。不要说你不会和面，那个不在本贴讨论范围。
发面时间跟温度成反比，一般来说夏天发1个小时左右就好了，冬天3-4个小时以上较好。

接下来说我的美食 - 北方油饼。在北京生活了10年，最怀念的小吃就是校门外小摊上的馄饨加油饼（或包子）。馄饨包子俺都攻克了，近期潜心研究，油饼终有小成。头一晚睡前发面，第二天一早花10分钟就可以吃上热腾腾的油饼，经济实惠方便惬意。。。
制作（按2人份）：
1. 晚上睡前：面粉150g，置入容器；Yeast1汤匙（小的金属的那种），温水化开；
2. 用Yeast水和面，依个人口味放盐，面稍微和稀一点，炸出来的饼比较好吃；
3. 第2天一早，面应该发好了。
4. 锅内放油烧热（我发誓如果多放油炸出来会更好吃，但我没钱，放没过锅一点的油量就可以了）；
5. 面团1分为2，用擀面杖或手压成饼状，尽量圆、尽量薄（不好意思我自己没做到，等下照片里的不太好看），放入油锅炸至2面焦黄即可；

早上备餐整个过程10分钟，费用不到1块钱，吃得又饱又好。而且简单易行，非常适合上班族。怎么样版主，我一大老爷门儿整出这个不易吧，是不是兑现一下88块大洋？

接下来上照片，声明2点：
1. 怕LD取笑我的挣分热情，偷偷摸摸用手机拍的，resolution较低；
2. 没用擀面杖，最终看相不是很好，但我对天发誓，味道跟当年小摊上吃的有一拼。

houge

如题

houge

原帖由 houge 于 2009-8-17 15:11 发表
如题

houge

原帖由 houge 于 2009-8-17 15:12 发表

微笑的假面

没人坐沙发么，我来

lz的图片好朦胧

alyssa

图中的Lowan Yeast， coles卖$3.99一瓶，可以用很久。
-----我怎么没买到那么便宜的？
byw , 我发现烫面的更好吃。。

big_beast

俺好象买的也是这种yeast……
不过炸油饼就算了……凡是炸的东东都觉得费油-_-b

houge

原帖由 alyssa 于 2009-8-17 16:14 发表
图中的Lowan Yeast， coles卖$3.99一瓶，可以用很久。
-----我怎么没买到那么便宜的？
byw , 我发现烫面的更好吃。。

烫面的是烙的，发面的炸比较好吃。
主要是怀念当年穷学生时代的早餐。。。

houge

原帖由 微笑的假面 于 2009-8-17 15:36 发表
没人坐沙发么，我来

lz的图片好朦胧

参见第一点：
接下来上照片，声明2点：
1. 怕LD取笑我的挣分热情，偷偷摸摸用手机拍的，resolution较低；
2. 没用擀面杖，最终看相不是很好，但我对天发誓，味道跟当年小摊上吃的有一拼。

steveking

酵母这东东在夏天很难用。如果一个人揉面加包包子，前面一锅还没出锅呢，后面的面团已经发过劲了，LZ 有什么窍门吗

edith921

可不可以拿毛巾过凉水，盖在装发面的容器上？

big_beast

原帖由 steveking 于 2009-8-17 16:50 发表
酵母这东东在夏天很难用。如果一个人揉面加包包子，前面一锅还没出锅呢，后面的面团已经发过劲了，LZ 有什么窍门吗

有种东东叫冰箱……-_-b

steveking

原帖由 big_beast 于 2009-8-17 17:13 发表

有种东东叫冰箱……-_-b

面会死的。。。

big_beast

发好后，暂时不用的放冷藏室就成了……
实际上加快速度是最简单易行的方法……

steveking

原帖由 big_beast 于 2009-8-17 17:16 发表
发好后，暂时不用的放冷藏室就成了……
实际上加快速度是最简单易行的方法……

一锅就只能蒸那么几个包子，我速度再快也不行，LD 也不让买大蒸锅。。。

花妖

好像挺香的，流口水，又怕胖！

houge

原帖由 steveking 于 2009-8-17 16:50 发表
酵母这东东在夏天很难用。如果一个人揉面加包包子，前面一锅还没出锅呢，后面的面团已经发过劲了，LZ 有什么窍门吗

我做包子是分批次边做边蒸的。发完的面做包子皮时又压紧了，做好的包子会自己再发起来。一般我做好14个包子（2格蒸锅）就去蒸，然后做另外14个，等那锅蒸好了，这批14个有可以上屉了。
如果你怕放的时间长面发过了，重新把它压紧一下也可以的，反正他还会发起来。

steveking

原帖由 houge 于 2009-8-17 17:21 发表

我做包子是分批次边做边蒸的。发完的面做包子皮时又压紧了，做好的包子会自己再发起来。一般我做好14个包子（2格蒸锅）就去蒸，然后做另外14个，等那锅蒸好了，这批14个有可以上屉了。
如果你怕放的时间长面发过了 ...

的确是高手。
一般如果我一个人蒸三锅包子的话，第一锅出笼的包子最漂亮，最后一锅包子连褶子都没了，全瘫软在屉布上。。。面早就发过劲了。。。

houge

原帖由 steveking 于 2009-8-17 17:26 发表


的确是高手。
一般如果我一个人蒸三锅包子的话，第一锅出笼的包子最漂亮，最后一锅包子连褶子都没了，全瘫软在屉布上。。。面早就发过劲了。。。

俺只是好此道而不精，俺的包子跟油饼一样其貌不扬，但味道还过得去。。。
您的问题很专业，一看就是个中老手

houge

原帖由 alyssa 于 2009-8-17 16:14 发表
图中的Lowan Yeast， coles卖$3.99一瓶，可以用很久。
-----我怎么没买到那么便宜的？

俺在Perth买的，要不给姐姐寄一瓶过去？

alyssa

原帖由 houge 于 2009-8-17 17:38 发表

俺在Perth买的，要不给姐姐寄一瓶过去？

大兄弟，都是自己人了，不用这么客气。
你说烙的好吃吗？啥时候给演示下烙饼？:si114

叶多爸爸

北方油饼不是园的么？还是你咬过了？

houge

原帖由 alyssa 于 2009-8-17 21:17 发表

大兄弟，都是自己人了，不用这么客气。
你说烙的好吃吗？啥时候给演示下烙饼？:si114

烙的不是糊了就是不熟。所以避重就轻。

sandyliang

那你在蒸第二锅的时候是不是还是用的第一锅剩的热水，我觉得是热水的原因，不是面发过了 ，俄也不晓得是不是这个原因。我的包子之前也是这样。据说是要凉水的。

steveking

我是一直用凉水蒸。就是前面包的包子入锅的时候，褶子狠漂亮，出锅也漂亮；后面入锅的时候褶子就已经消失殆尽了，就像胖子没有下巴一样

houge

原帖由 sandyliang 于 2009-8-17 22:10 发表
那你在蒸第二锅的时候是不是还是用的第一锅剩的热水，我觉得是热水的原因，不是面发过了 ，俄也不晓得是不是这个原因。我的包子之前也是这样。据说是要凉水的。

要重新换凉水。我是从冷水开始蒸15分钟，然后闷3分钟。

edith921

买俩蒸锅

steveking

不批

edith921

下次去老陶家，帮主征用，看他会不会抗旨不交~

事关Papa帮的可持续性发展啊

steveking

让老陶蒸锅包子出来，连锅端
私下里赏给PAPA宠物二毛一个。。。吃包子吗？