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[面食面点] 又做天然酵母/酸种三明治面包 [复制链接]

liuy16

白金靴族

发表于 2021-1-11 13:40 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 liuy16 于 2021-1-11 13:58 编辑

我家现在吃的最多的面包，就是酸种三明治面包了。这个感觉在酸面包里是最简单，最不容易失败的面包了，又好吃。

昨天早上喂上酸种后，涨高一倍，晚上就和好面，方子: 高筋面粉512克，酸种100克，水/牛奶430克，盐10克，需要折叠4次，前两次间隔半小时，后两次间隔1小时，今天早上再折叠一次后放到铸铁loaf pan里，二次发酵4个小时，放到220度烤箱烤20分钟，190度25分钟。

这次听了足迹做酸面包前辈的建议，把水全改成了牛奶，看看是不是更好吃。面粉用了两个牌子的，也对比一下。

上次的帖子里没有做法，这次补上。

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能吃是福，善吃是智

liuy16

白金靴族

发表于 2021-1-11 13:43 来自手机 |显示全部楼层

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来不及中午吃，所以中午吃了蒸肠粉，明天再吃酸面包好了。

chainray

白金靴族

发表于 2021-1-11 13:48 |显示全部楼层

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皮看着好硬？

liuy16

白金靴族

发表于 2021-1-11 13:51 |显示全部楼层

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本帖最后由 liuy16 于 2021-1-11 14:03 编辑

chainray 发表于 2021-1-11 13:48
皮看着好硬？

温热时皮吃起来是脆的，冷了裹鸡蛋，加cheese，煎着吃。

能吃是福，善吃是智

静好如初

圣靴族

发表于 2021-1-11 14:29 |显示全部楼层

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香喷喷～

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chenv1982

铜靴族

发表于 2021-1-11 15:01 来自手机 |显示全部楼层

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我也喜欢酸种面包。最爱酸种面包沾greek 酸奶。

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aiwen

金靴族

发表于 2021-1-11 15:45 |显示全部楼层

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不错！

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hanlon

金靴族

发表于 2021-1-11 16:59 |显示全部楼层

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好吃哒

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大钓鱼

白金靴族

发表于 2021-1-11 17:43 |显示全部楼层

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做得好

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pppggghhh1003

水晶靴族

发表于 2021-1-11 22:22 |显示全部楼层

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香

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gavin0505

木屐族

发表于 2021-1-11 22:52 来自手机 |显示全部楼层

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好吃又健康！

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harbridge

水晶靴族

发表于 2021-1-12 11:34 |显示全部楼层

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我喜欢酸种面包当早餐

liuy16

白金靴族

发表于 2021-1-12 17:09 来自手机 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2021-1-12 11:34
我喜欢酸种面包当早餐

我喜欢当午餐吃，搭配costco的小黄瓜

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jianxli

皮靴族

发表于 2021-5-3 08:14 |显示全部楼层

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"把水全改成了牛奶"
既然有两个容器，还不如一个用水，另一个用牛奶，其他原材料都不变。这样才有比较。

aiwen

金靴族

发表于 2021-5-3 09:00 |显示全部楼层

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真棒！

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飞天de土豆

草鞋族

发表于 2021-5-3 21:59 |显示全部楼层

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