请问大家我这个烤箱没有上下火怎么烤戚风蛋糕？

永远爱你啊

求助论坛各位烘焙达人，我这个烤箱的功能如图所示


没有上下火，只有
2点位置的是灯
4点位置是解冻
6点位置HOT AIR COOKING
8点位置VENTILATED GRILL COOKING
10点位置GRILLING

之前一直用grilling做戚风，然后烤出来的问题是烤完会回缩，特别是蛋糕中部会有大概半厘米左右的凹陷，切开来发现底部没有上部烤的透，有点湿。发泡什么的已经都做到位了。

想问的是我这个烤箱改用什么档位烤？网上看的话fan force也可以烤的，温度降个15~20度就可以了。
问题是我这个到底用HOT AIR COOKING呢还是用VENTILATED GRILL COOKING呢？
望有高手可以解惑。

coffee_bean

4点方向那个功能就是。这个位置，温度可以调到180-220一类的吧。

永远爱你啊

coffee_bean 发表于 2021-1-6 13:20
4点方向那个功能就是。这个位置，温度可以调到180-220一类的吧。

我看了下4点的只能用与解冻，温度只能调在0度。大神你想说的是6点的hot air cooking，不知道我理解的对不对？

coffee_bean

看来这个烤箱没有普通的上下火，那就只能fan force状态下烤了，温度设置比普通上下火烤箱低一点应该可以了。

xqap2017

没用过这种。
个人猜想6点位置hot air cooking 可能是最接近了
试试看。可能会水分蒸发过快，变成像空气炸锅一样的，如果这样就加盖一层锡纸

jeanzsong

6点就行，一般的烤箱就是这样的

Joker7000

我的理解是热源是从上来的，
我平时在家烤肉比较多，烤肉对温度没有像烘焙那么严格，
要不你试试8点那个，但是温度低15度左右，给空气循环留够时间。
烤肉我平时一般先用6点那个，用来熟成；快好了，用8点温度调高后给肉的表面上色。
不敢用10点那个，一个不留神，什么东西都能给你炭化咯。

cwb1000

6点钟，热风那个，买个烤箱温度计，热风的实际温度会比设定的高十几度。

soniavv

6点钟位置

lichen55

我们家的烤箱也没有下火，跟你这个类似，我用的ventilated grill（grill的也可以我记得），考的时候放在烤盘上烤，提前180度预热，把烤盘先预热好，再调低温度把蛋糕放进去，也可以用水浴法。但是不要用烤架烤，我试过完全失败，我的理解是烤架没法达到烤盘的温度，用烤盘类似给蛋糕加了个下火。