酥皮系列——豆沙棒

edith921

您还在烘焙的门口徘徊张望嘛
您还是苦于没有足够的设备来烘焙嘛
您还在为复杂的烘焙操作而头疼嘛

不要怕！本人为您带来一款无需精密设备，无需复杂操作，零失败，保成功的甜点——豆沙棒~棒~~棒~~昂~~昂~~~。。。。。。

简单的原料和操作，一流的口感和品相，让您今夜做梦也会笑(paopaobing(12))

化软的pastry，切一半


一半抹上豆沙（或果酱，或花生酱，或麻酱）


盖上去，切条，１cm左右的宽度为宜


拧劲，排在烤盘里


烤箱200度，15分钟左右。注意观察上色情况，以自己家烤箱的情况为准。
出炉


放凉了，就可以食用啦~


发完收工！

alyssa

沙发。。
没我做的卖相好。撒点芝麻，好看点呀。
正好想问你，要不要PAMPAS的Pastry书？
我已经收到一本了， 一个地址可以寄一本。手上还有个号可以登记。
我可以把号给你，你到网站登记下你的地址，他们就会寄给你了。
还不错。。

[ 本帖最后由 alyssa 于 2009-8-6 21:42 编辑 ]

Mylittlelover

咦这个MS不难，太好了，总算在美食版找到一样我能做的东西了。

变化无声

pastry是啥？在超市长什么样子的亚？

alyssa

楼上的学我这个巴， 我这个甜， 哈哈。

edith921

原帖由 alyssa 于 2009-8-6 21:36 发表
沙发。。
没我做的卖相好。撒点芝麻，好看点呀。
正好想问你，要不要PAMPAS的Pastry书？
我已经收到一本了， 一个地址可以寄一本。手上还有个号可以登记。
我可以把号给你，你到网站登记下你的地址，他们就会寄给 ...

好银，谢谢啊

扔号过来，我准备好了

苏苏

好强啊，这个就是偶稀饭的那个啥来着（名字忘记了）。

my2009

楼主这个一定要试试，猫屎很简单。可是楼上这个是怎么做的啊？口水哗哗的~昂

变化无声

原帖由 变化无声 于 2009-8-6 21:43 发表
pastry是啥？在超市长什么样子的亚？

拜托解答一下阿~明天就想去买了做呢

alyssa

完了，写错了，
BAR CODE 011005,
上面写了个 best before date. 14.12.10

edith921

原帖由 变化无声 于 2009-8-6 21:53 发表

拜托解答一下阿~明天就想去买了做呢

edith921

原帖由 alyssa 于 2009-8-6 21:57 发表
完了，写错了，
BAR CODE 011005,
上面写了个 best before date. 14.12.10

搞掂~

晴天宝宝

太强了！！！

正好上次买了红豆沙不知道怎么做呢！！
试试LZ的这个方子，呵呵！！！

alyssa

原帖由 edith921 于 2009-8-6 22:11 发表


搞掂~

好极了， 下次就等你上菜了。(paopaobing(68))

变化无声

谢谢，明天我就去买~~~~

edith921

原帖由 晴天宝宝 于 2009-8-6 22:13 发表
太强了！！！

正好上次买了红豆沙不知道怎么做呢！！
试试LZ的这个方子，呵呵！！！

红豆沙，还可以做豆沙玉米羹

变化无声

应该也可以做咸的吧？

magebubu

哪里有买红豆沙呀?

edith921

应该是可以，麻酱的可以调成咸口的

变化无声

我想试试看cheese加bacon/ham.....不知道会不会很怪。。。

ychchen

怎么那么巧,我昨天也做了酥皮加豆沙.只是上次的叉烧换成了豆沙当馅放在当中了. 儿子爱吃豆沙的.

alyssa

原帖由 magebubu 于 2009-8-6 22:21 发表
哪里有买红豆沙呀?

自己煮巴。偶的里面都是豆子。

很容易，用我的方子，不需要先浸泡的。
用冷水加赤豆，水高出豆子1/3处，大火至滚。
变小火慢慢炖，到水分被豆子收干。豆子仍然保持形状，没有变塌。
然后关火，趁热加糖，一半豆子一半糖。糖加下去以后，豆子就有点出水了。
这时候可以放冰箱，把蜜豆冷藏。

如果要做豆沙，可以取出一些，加油和面粉炒起。就是红豆沙。

[ 本帖最后由 alyssa 于 2009-8-6 22:38 编辑 ]

ychchen

华人超市都有吧. 我在通利买到的.

llsbyh

我是用皮卷了豆沙做过,松松的卷,烤熟在切成小块,受到家人一致追捧.
伤心啊,每次费时费力,昏天黑地做的,却没人理睬,真是受累不讨好.

luckynumber

原帖由 alyssa 于 2009-8-6 22:30 发表

自己煮巴。偶的里面都是豆子。
https://opk71a.blu.livefilestore ... YxYO_h93otRC-deHns1 ...

家里正好有赤豆和酥皮，周末试试看，谢谢你的方子

luckynumber

请问alyssa，最后一步＂取出一些，加油和面粉炒起＂是不是就是在锅里倒点油，然后把蜜豆和面粉混在一起炒？

datou2z

真是一皮在手，好吃的全有啊～～

alyssa

如果做豆沙， 要稍微煮烂一点成泥状，加适量的油小火炒起。。
豆沙很吃油，偶不太喜欢，所以一般用红豆加糖就好了。
转贴如下。
“炒豆沙的火候要恰当，火过大，容易焦底 ；火太小，豆沙里的水份不易挥发，影响
香味 和品质。炒之前先要把下锅的猪油烧热，豆沙 很吃油，放的油量要多，炒的最终目
的，从理 论上讲，应该是让豆沙中的水份全部由猪油和 糖来代替，这样的交换越充分，
豆沙的品质越 高，口感越佳。加糖的时间可以迟一些，因为 早加了糖份极易在高温下碳
化，起焦发苦。还 有，在用铲勺炒的过程中几乎不能停手，以防 焦底。油和糖的用量，
如掌握不准的话，可以 随时调整，逐步添加至适口为止。
　　锅里的豆沙在翻滚、起泡，成为稠稠的、 粘粘的一团，水气不断地在挥发，豆香混
和了 猪油和糖的香味，变得越来越浓郁，这种复合 的豆沙甜香十分诱人，它升腾在整个
厨房里， 让人感觉到甜美的新年即将到来。 ”

findcaiyzh

真好！！

tritri

好是好，对我来说还是太复杂了。
LZ怎么那么好心情做这么多好吃的点心？
我烤海绵蛋糕已经失败N+1次了。最后一次精心称量测温测重，还是很失败。
我没有做甜点的命啊。