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[煎炒炖煮] 酸制粉蒸排骨肉---为吃不择手段，我从国内千里迢迢运了几把稻草来。。。 [复制链接]

ta_xiang

白金靴族

发表于 2020-11-12 15:24 |显示全部楼层

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本帖最后由 ta_xiang 于 2020-11-12 14:56 编辑

源自西南地区的一种肉制品储存方法，跟泡菜剁椒一样，肉制作一次也可以存放很长时间不变质，当地旧时侯靠这种做法可以把鸡鸭鱼肉等存放几个月而不腐败变味，后来就成了一种家常地区风味

原理很简单，就是西南地区常用的土陶坛子严密隔绝空气发酵保存食物的方法，大米炒熟磨成粉裹在肉上，装入坛子再压入干稻草再密封坛口，等裹住肉的米粉吸入湿度后释放的酶就会开始在坛子内部没有空气的情况下把肉发酵变酸，稻草吸入湿度后也能加速发酵的过程

普通的粉蒸排骨粉蒸肉大家都吃过，但酸制的受众群体就比较小了，吃过的人很少，也是非常地域性的东西，这次制作了两坛，其中一坛已经给朋友们瓜分完了，都反馈肉和排骨带了坛气微酸，不管蒸还是炸都不油不腻，平时不爱吃带肥的五花肉的人这个也能无障碍吃下去

制作这个的难点就是需要真正的当地土坛子和帮助发酵的稻草梗，这两样澳洲都找不着，下定了决心就从淘宝运来了

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ta_xiang

白金靴族

发表于 2020-11-12 15:24 |显示全部楼层

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本帖最后由 ta_xiang 于 2020-11-12 15:05 编辑

坛子要这种上下口都能加水，而且底部有开洞的土陶，湿度保持很重要

一个就占满一整个海运箱子，真是千里迢迢啊

拆出来的瞬间考验人品的，忐忑，一点没碎，算是人品没歪

这样的稻草梗别说澳洲了，除了淘宝，其他我真想不出来还能哪里买到

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ta_xiang

白金靴族

发表于 2020-11-12 15:24 |显示全部楼层

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本帖最后由 ta_xiang 于 2020-11-12 15:10 编辑

花椒炒香后磨成花椒粉

米也要炒香磨粉，用日本寿司米，不要用长米，寿司米的淀粉浓稠度更高，吸湿度发酸的效果更好

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重口味煮妇 + 重口味吃夫

ta_xiang

白金靴族

发表于 2020-11-12 15:24 |显示全部楼层

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本帖最后由 ta_xiang 于 2020-11-12 15:14 编辑

肋排+五花肉切好

放入花椒和盐，我还放了一点干辣椒粉

放入米粉

和匀

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重口味煮妇 + 重口味吃夫

ta_xiang

白金靴族

发表于 2020-11-12 15:24 |显示全部楼层

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本帖最后由 ta_xiang 于 2020-11-12 15:19 编辑

先给坛子底部垫入一些草

装肉进坛

上表面也要压上草

上下碗口都加水，放到阴凉的地方发酵

半个月后可开坛食用，微酸不腻，排骨一人能啃掉一盘儿

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harbridge

水晶靴族

发表于 2020-11-12 15:45 |显示全部楼层

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你一出手必是精品

harbridge

水晶靴族

发表于 2020-11-12 15:45 |显示全部楼层

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为了满足口腹，你真是不辞辛劳啊

ta_xiang

白金靴族

发表于 2020-11-12 15:47 |显示全部楼层

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我天，怎么顺序是错乱的

jason116

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2020-11-12 15:51 |显示全部楼层

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这个真是大手笔了。稻草要特别处理吧？不然海关不让通过

CenCenMa

皮靴族

发表于 2020-11-12 15:53 来自手机 |显示全部楼层

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好详细啊，很想看成品

CenCenMa

皮靴族

发表于 2020-11-12 15:53 来自手机 |显示全部楼层

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看到啦，第二帖的最后一张照片

ta_xiang

白金靴族

发表于 2020-11-12 15:54 |显示全部楼层

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jason116 发表于 2020-11-12 15:51
这个真是大手笔了。稻草要特别处理吧？不然海关不让通过

不用，稻草不是特别种类

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yann

银靴族

发表于 2020-11-12 15:55 |显示全部楼层

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真是万能的淘宝啊！

ta_xiang

白金靴族

发表于 2020-11-12 15:56 |显示全部楼层

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算了，我放弃编辑顺序了，居然先后顺序全都错乱了

ta_xiang

白金靴族

发表于 2020-11-12 15:58 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2020-11-12 15:45
为了满足口腹，你真是不辞辛劳啊

不吃进嘴会做梦的。。。

重口味煮妇 + 重口味吃夫

Hong606

白金靴族

发表于 2020-11-12 16:54 |显示全部楼层

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吃到嘴里还真是不容易呀。

静好如初

圣靴族

发表于 2020-11-12 16:58 |显示全部楼层

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厉害啦～

appleapple1

皮靴族

发表于 2020-11-12 17:10 |显示全部楼层

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ta_xiang

白金靴族

发表于 2020-11-12 17:14 来自手机 |显示全部楼层

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Hong606 发表于 2020-11-12 16:54
吃到嘴里还真是不容易呀。

费老劲了，但是坛子稻草以后可以一直用

ozkids2011

金靴族

发表于 2020-11-12 17:14 来自手机 |显示全部楼层

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稻草这边当然有卖的，澳洲产大米啊

ta_xiang

白金靴族

发表于 2020-11-12 17:21 来自手机 |显示全部楼层

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ozkids2011 发表于 2020-11-12 17:14
稻草这边当然有卖的，澳洲产大米啊

当初网上也搜了一圈，一卖就卖农场里那种一大卷，我只需要0.5kg。。。而且还不是摘选过的尖儿上那截纯草梗，是粗稻草，整根那种。。。

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chujiqiu

金靴族

发表于 2020-11-12 17:26 来自手机 |显示全部楼层

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震惊了。坛子稻草都太强了！佩服佩服。第一次知道粉蒸肉还有这种做法。

ta_xiang

白金靴族

发表于 2020-11-12 17:31 来自手机 |显示全部楼层

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chujiqiu 发表于 2020-11-12 17:26
震惊了。坛子稻草都太强了！佩服佩服。第一次知道粉蒸肉还有这种做法。

其实做肉的过程很简单，关键就是搞到坛子和稻草

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erni

银靴族

发表于 2020-11-12 17:37 |显示全部楼层

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厉害

echoxinying

金靴族

发表于 2020-11-12 17:52 |显示全部楼层

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pppggghhh1003

水晶靴族

发表于 2020-11-12 19:38 |显示全部楼层

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厉害

dongyuange

银靴族

发表于 2020-11-12 19:42 |显示全部楼层

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佩服！

飞行

银靴族

发表于 2020-11-12 19:48 |显示全部楼层

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看标题被震进来的，果然是震撼，稻草是洗干净再用？不会泡烂么？

ta_xiang

白金靴族

发表于 2020-11-12 19:59 来自手机 |显示全部楼层

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飞行发表于 2020-11-12 19:48
看标题被震进来的，果然是震撼，稻草是洗干净再用？不会泡烂么？

呃。。。不能洗，哈哈哈，放在外面晒晒拍拍灰就行了，稻草尖儿的部分，不脏的

重口味煮妇 + 重口味吃夫

liuy16

白金靴族

发表于 2020-11-12 20:17 来自手机 |显示全部楼层

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羡慕楼主的朋友们!

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