山寨蒸水蛋失败之后，我用一杯偷工减料的咖啡惩罚自己

G52

蒸蛋这么简单的事情我很早以前就学会了，但是屡屡失手。

昨天看了K妈蒸水蛋的帖子，我又燃起了挑战蒸蛋的斗志。

默念三遍：

诀窍：1：2的温水，过滤，盖碟子，小火。

动手！

传说射手座的人爱自由。。。。我开冰箱取蛋的时候，看到前几天留下的一碗高汤。呆立三秒钟，没想起来是鸡汤还是牛肉汤，果断拿出来代替温水。用微波炉加热之后，我尝了尝，汤里没有盐。

家里饭桶多，我决定用3个蛋。至于1：2的比例，我就只用目测。结果是把一碗高汤全部倒进了蛋液里。

按照K妈的指导，我拿出了从未用过的筛网，过筛，把混合液体装进一只厚重的大盘子，上面用一只平底盘盖住。

上屉，开小火。（这里就开始犯错了，K妈的帖子说要水开后才上屉）

开火之后，我开始挠头：8分钟从什么时候起算？我这三只蛋是不是需要比8分钟更长的时间？

因为盖了一个盘子在上面，根本看不到蒸蛋熟了没有。(paopaobing(77)) 犹豫再三，我在开火10分钟后，关火，开盖，不怕烫死地用夹子掀翻了平底盘，啊啊啊啊！蒸蛋的周边熟了，中间还是一片液体！！！

（在这10分钟期间，我还不慎弄洒了汤锅，泼了一地的鱼丸和裙带菜，我坚持看守蒸蛋锅，指挥孩子爹清理了厨房地面。）

这时候我已经崩溃了，远离理智了。火速把锅盖扣上，开大火，眼睛盯着蒸蛋的中间慢慢凝固。关火。上桌。

在饭桌上，老大尝了一口，就出声抵制。老二说“我更喜欢那盘猪肉炒青椒”。孩子爹默默端起汤碗遮面。

我……

饭后我给自己做了一杯咖啡，没有加糖（减料），你们看的出我的“偷工”么？

G52

@kevin妈妈  

苏苏

有更简单的微波炉蒸蛋，一个鸡蛋，用蛋壳接1.5蛋壳的水，加一点点盐，打散，过筛不过筛由你，我家微波炉打1分50秒。

G52

苏苏 发表于 2020-10-18 13:45
有更简单的微波炉蒸蛋，一个鸡蛋，用蛋壳接1.5蛋壳的水，加一点点盐，打散，过筛不过筛由你，我家微波炉打1 ...

用半个蛋壳接水三次吗？

我明天早餐试试看

苏苏

我一般是两个蛋壳都各接一次，然后再二选一再用这半个蛋壳再来一次水。微波炉打出来没K妈妈蒸出来那么漂亮顺滑，我感觉如果不是完美主义者，这个蛋羹大人吃没问题。我一般用放凉的开水，感觉比较卫生点。

苏苏

如果按照别人食谱第一次尝试做东西的时候最好不要改变配方的数量，尤其是中餐火候的控制直接和配方量是有很大相关的，等试成功几次后再适当增减数量，那时候对火候的把握肯定会更大成功的可能就更大。我还是看好楼主的，你肯定行的。

liuy16

我用小高姐的方子蒸蛋挺成功的，你看看https://www.youtube.com/watch?v=_S9XLtKDx3g ，没有仔细对比k妈的，好像挺像的。

liuy16

我喝咖啡是不加糖的，你怎么偷工的？

静好如初

这惩罚也可以嘛～哈哈

G52

liuy16 发表于 2020-10-18 14:25
我喝咖啡是不加糖的，你怎么偷工的？

直接用咖啡杯打牛奶，然后做咖啡，省了洗牛奶杯。。。

summerlee

你家这个量不算饭桶了，我家有一个爱吃蛋的，蒸三个蛋只能算是一个人的量。

G52

summerlee 发表于 2020-10-18 15:01
你家这个量不算饭桶了，我家有一个爱吃蛋的，蒸三个蛋只能算是一个人的量。 ...

我家那三个人全是挑食的饭桶。今天晚餐我必须多做一些，因为他们午餐都没吃饱。。。

闻樱

加水量很重要，一定不能超过1倍半，你这个看来是水多了

G52

liuy16 发表于 2020-10-18 14:21
我用小高姐的方子蒸蛋挺成功的，你看看https://www.youtube.com/watch?v=_S9XLtKDx3g ，没有仔细对比k妈的 ...

我仔细看了K妈的帖子，又看了这段视频，发现：

我用肉汤是可行的，

我加盐是对的，

我过筛也没错，

错就错在火候乱成一团(paopaobing(58))

看来下次我只要牢记水开之后再上屉就行了，哦耶

kevin妈妈

我明白你为啥会屡屡失手了
正如7楼的层主所说，第一次做的时候，不要随意改动。
水和蛋液的比例，用个碗，比如两个蛋液是大半碗，那就加两次大半碗的水。
两个蛋和三个蛋，蒸的时间又不一样，因为蛋和水都增加了，份量不同。
如果人多，你可以蒸两蝶啊，一次两个蛋，蒸第一蝶的时候准备第二蝶，8分钟就蒸好，两蝶也就16分钟。

kevin妈妈

上面的碟子比下面宽，戴微波炉手套就很容易揭开了。另外也可以用保鲜膜，不过我习惯用碟子。

G52

kevin妈妈 发表于 2020-10-18 16:56
上面的碟子比下面宽，戴微波炉手套就很容易揭开了。另外也可以用保鲜膜，不过我习惯用碟子。 ...

我有手套的，就是今天拿去洗了。。。我平时烧汤也不会弄洒，今天就是因为这个手套的缺席，我用Tea Towle包着手去挪汤锅，结果失手了。。。

我已经把手套收回来了，以后不会再砸锅了(paopaobing(52))

liuy16

G52 发表于 2020-10-18 20:01
我有手套的，就是今天拿去洗了。。。我平时烧汤也不会弄洒，今天就是因为这个手套的缺席，我用Tea Towle ...

你多买个手套吧，我家现在一共有6付不同材质的手套

G52

liuy16 发表于 2020-10-18 17:12
你多买个手套吧，我家现在一共有6付不同材质的手套

这么一说我想起来了，我还有一只手套，放在左边橱柜上层最里面了

我最爱用的是五年前去墨尔本看澳网，从Daiso买来的小手套。

Daiso啥时候能开到珀斯啊

Pippa

G52 发表于 2020-10-18 19:51
我仔细看了K妈的帖子，又看了这段视频，发现：

我用肉汤是可行的，

其实火候对蒸蛋没那么重要啦。我也是冷水放蛋蒸的，比例正确的话，一样滑溜。感觉还是蛋跟水的比例是最重要的

Falye

用小高姐的蒸蛋方子从没失败过 加水多少都是估计着来的 我家老二超喜欢吃水蒸蛋

大钓鱼

再接再厉,一定成功!

黄泥蟹

这种蒸法也试过 总觉得一股腥气味 放弃了

胡须康

liuy16 发表于 2020-10-18 16:21
我用小高姐的方子蒸蛋挺成功的，你看看https://www.youtube.com/watch?v=_S9XLtKDx3g ，没有仔细对比k妈的 ...

我也觉得小高姐的方子万试万灵，而且再也不用筛网了

gardenias

G52 发表于 2020-10-18 16:46
用半个蛋壳接水三次吗？

我明天早餐试试看

我实在没能忍住大笑得出声了

kevin妈妈

G52 发表于 2020-10-18 18:51
我仔细看了K妈的帖子，又看了这段视频，发现：

我用肉汤是可行的，

肉汤代替水没问题，还更好。

harbridge

蛋和水的比例最重要

flora.zhou

我的蒸水蛋方法比较简单，要求不是特别高，不过出来效果还可以的。你可以试试。

蛋水比例我取1：1,  三只鸡蛋放在小碗里打散成蛋液，放入底部面积比较大的深碟（例如鲍鱼碟），再在小碗里面倒入同等的开水+一点点盐，倒入蛋液里面边倒边搅拌防止有些鸡蛋过熟变成蛋花汤了。这样温温的蛋液就混合好了。可以用很密的漏勺（撇去浮沫的小筛网）把泡沫撇去。

开水下锅蒸，转中火，很快就可以看到蛋液快凝固了，（我的锅盖透明的可以看到，而且可以轻轻晃动锅子看看蛋液凝固了多少的），九成熟的时候我就关火，用余温把剩下的焖熟。这样做出来很嫩。

最后再撒葱花，淋上热油和一点点酱油（类似蒸鱼）

lwljan

加油