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[煎炒炖煮] K妈 |秘制酱牛肉 [复制链接]

kevin妈妈

水晶靴族

发表于 2020-10-9 13:29 |显示全部楼层

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本帖最后由 harbridge 于 2020-10-13 11:21 编辑

买两个大牛腱，清洗干净后用冷水浸泡三个小时，期间要换几次水，主要是为了将牛肉里的血水清除干净。然后将牛腱沥干水，并且用厨房纸巾抹干，抹干水才能让肉腌入味。

150克生抽，20克老抽，30克花雕酒，胡椒粉一勺，混合均匀。

3片姜，2粒八角，2块桂皮，4片香叶，2个草果用刀拍开，5克小茴香。

调味料和香料都倒进牛肉里，翻动一下，让牛肉全部沾上酱汁。盖上保鲜膜，放进冰箱腌至少24小时，期间要翻动一两次。酱牛肉要入味，腌很重要。

看看腌好的牛腱。

100克黄豆酱，3块腐乳。

3片厚的姜，1/4个洋葱，不用切开。

全部东西都放入锅里，加冷水没过牛肉大约2厘米。

大火烧开后，转最小火慢慢煮2小时15分钟。煮好后先不要拿出来，关火继续焖30分钟。

夹出来放凉，不要着急吃哦，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏一个晚上。（锅里的酱汁不要倒掉，用来做酱牛肉面，酱牛肉面看这个帖子：酱牛肉面要好吃，原来全靠它。）

第二天拿出来切片。牛肉经过各种调味料和香料的漫长腌制、熬煮、浸泡，才会酱香浓郁，口感丰富。最后再回到冰箱冷藏，让牛肉变得更加紧致。将牛肉切成一片片，你可以看见它的色泽是酱红的，肉质紧实，每一片都可以切成完整的薄片。吃起来鲜味浓厚，不硬不柴。

而牛腱上的一小部分牛筋，色黄而透明，也已经非常入味，特别有嚼劲。

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先付出，才会得到，不论是工作，爱情，家庭，还是友谊。

静好如初

圣靴族

发表于 2020-10-9 13:31 |显示全部楼层

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香喷喷～沙发

liuy16

白金靴族

发表于 2020-10-9 13:39 |显示全部楼层

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也要试试做

alba

木屐族

发表于 2020-10-9 13:46 |显示全部楼层

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哇，这图片，好专业啊！

大钓鱼

白金靴族

发表于 2020-10-9 13:50 |显示全部楼层

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好用心的制作酱牛肉

All_Black

银靴族

发表于 2020-10-9 14:07 来自手机 |显示全部楼层

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艺术品精品一般。。边看边咽口水。。

G52

铜靴族

发表于 2020-10-10 13:09 |显示全部楼层

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我买不到牛腱，买不到腐乳

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yhm

皮靴族

发表于 2020-10-10 13:12 来自手机 |显示全部楼层

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馋

aulaoda

金靴族

发表于 2020-10-10 19:09 |显示全部楼层

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咽口水。

meya

银靴族

发表于 2020-10-10 19:14 来自手机 |显示全部楼层

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下次用这个方法试一下！

urhug

银靴族

发表于 2020-10-10 19:22 |显示全部楼层

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K妈厉害的，

michelleyl

皮靴族

发表于 2020-10-10 19:31 |显示全部楼层

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好专业！

half-understand

银靴族

发表于 2020-10-10 19:43 |显示全部楼层

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美食美器

lwljan

银靴族

发表于 2020-10-11 11:29 |显示全部楼层

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健康美味

redcat2020

皮靴族

发表于 2020-10-11 12:33 |显示全部楼层

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好厉害！

学习了，谢谢分享

pam

铜靴族

发表于 2020-10-11 12:54 |显示全部楼层

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好看，好吃

蓝色热带鱼

木屐族

发表于 2020-10-11 12:59 来自手机 |显示全部楼层

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赞，专业

harbridge

水晶靴族

发表于 2020-10-11 18:24 来自手机 |显示全部楼层

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卤牛肉每家都有独门秘酱，现在我喜欢最简单的盐水牛肉了

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骑着袋鼠的胖子

光脚族

发表于 2020-10-11 20:36 |显示全部楼层

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请问那层白色的筋膜需要撕掉吗在腌之前？

kevin妈妈

水晶靴族

发表于 2020-10-12 07:26 |显示全部楼层

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骑着袋鼠的胖子发表于 2020-10-11 20:36
请问那层白色的筋膜需要撕掉吗在腌之前？

不需要。

先付出，才会得到，不论是工作，爱情，家庭，还是友谊。

ctsnzakl12@gmai

银靴族

发表于 2020-10-12 12:07 |显示全部楼层

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good looking

JASW

木屐族

发表于 2020-10-13 10:45 |显示全部楼层

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很漂亮，除了牛腱子肉，请问K妈还有什么部位的牛肉（一般西人店里能买到的）也适合做酱牛肉的？我这整块的牛腱子肉不好买，买的西人店的肉，做出来不是太柴就是太烂

kevin妈妈

水晶靴族

发表于 2020-10-13 12:09 |显示全部楼层

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JASW 发表于 2020-10-13 10:45
很漂亮，除了牛腱子肉，请问K妈还有什么部位的牛肉（一般西人店里能买到的）也适合做酱牛肉的？我这整块的 ...

牛腱西人肉店有卖的呀，英文名：Beef Shank

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先付出，才会得到，不论是工作，爱情，家庭，还是友谊。

weiwei2016

布鞋族

发表于 2020-10-13 21:54 |显示全部楼层

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感谢分享，准备做起来

LeoZhang10

布鞋族

发表于 2020-10-16 15:26 |显示全部楼层

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看着和店里一模一样！

nuomituanzi

皮靴族

发表于 2020-10-16 15:37 |显示全部楼层

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G52 发表于 2020-10-10 14:09
我买不到牛腱，买不到腐乳

Eastwood 有卖牛健和乳腐, 而且便宜。

nuomituanzi

皮靴族

发表于 2020-10-16 15:40 |显示全部楼层

卤牛肉应该是收汁的，这样才入味。

G52

铜靴族

发表于 2020-10-16 16:02 |显示全部楼层

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nuomituanzi 发表于 2020-10-16 13:37
Eastwood 有卖牛健和乳腐, 而且便宜。

Eastwood跟我有4000公里的距离，三小时的时差(paopaobing(87))

节约环保，杜绝浪费

nuomituanzi

皮靴族

发表于 2020-10-16 16:06 |显示全部楼层

我以为你在悉尼呢。

nuomituanzi

皮靴族

发表于 2020-10-16 16:07 |显示全部楼层

是珀斯吗？

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