中秋快乐~奶黄水果流心冰皮月饼

Mmmmmo

跟着老师第一次做冰皮月饼
三个小时做了12个
做完的感受就是 理解了冰皮卖地贵是有道理的哈哈哈

aiwen

看着真好！

Mmmmmo

aiwen 发表于 2020-9-30 10:59
看着真好！

谢谢~很多时间也花在一点点调出想要的颜色哈哈哈

sunguaiguai

好精致的月饼啊。 陪谁也漂亮。

sydney2006

月饼做的很好耶！

Mmmmmo

sydney2006 发表于 2020-9-30 11:36
月饼做的很好耶！

谢谢加分~

这个冰皮的饼皮冷藏一天之后感觉口感更好
我看网上很多人分享的自制冰皮都说过夜之后饼皮变硬不好吃
所以不确定是不是因为饼皮的粉的用量问题还是制作的手法问题

分享一下这个饼皮的材料用量

菜籽油/葵花籽油/玉米油 11g
牛奶 141g
炼奶 11g
细砂糖 15g
澄粉 11g
土豆淀粉 11g
粘米粉 28g
糯米粉 28g

总共255g 按25克的饼皮用量的话刚好可以做10个

sydney2006

Mmmmmo 发表于 2020-9-30 12:15
谢谢加分~

这个冰皮的饼皮冷藏一天之后感觉口感更好

感谢你分享的方子。

Mmmmmo

sunguaiguai 发表于 2020-9-30 11:18
好精致的月饼啊。 陪谁也漂亮。

本来想每个月饼都用不同的模具 结果发现每次换模具都要重新清理重新喷油 最后就偷懒做一样的造型了哈哈哈

pppggghhh1003

做得好精致

liuy16

楼主做的好漂亮。
今天早上，纠结了下，到底是做冰皮还是广式之后，决定做广式，因为放的久，冰皮隔天吃可以，可是两天后，就没那么好吃了，除非1天吃完，所以还是做了广式。

Mmmmmo

liuy16 发表于 2020-9-30 14:47
楼主做的好漂亮。
今天早上，纠结了下，到底是做冰皮还是广式之后，决定做广式，因为放的久，冰皮隔天吃可 ...

我刚刚吃了冰箱里剩的最后一个 放了两天
感觉和放一天的口感一样呢
和小时候吃的大班冰皮很像~
所以感觉是不是我上面发的那个冰皮的方子比较好呀
我看网上很多人自己做也说隔天会硬 但我的完全没有这个问题诶

Mmmmmo

pppggghhh1003 发表于 2020-9-30 14:19
做得好精致

刚刚看到你家的杜鹃
感觉该做一个你家杜鹃那样的粉色渐变哈哈哈

liuy16

Mmmmmo 发表于 2020-9-30 14:50
我刚刚吃了冰箱里剩的最后一个 放了两天
感觉和放一天的口感一样呢
和小时候吃的大班冰皮很像~

也可能是你的方子好些，我下次试试

liuy16

Mmmmmo 发表于 2020-9-30 12:15
谢谢加分~

这个冰皮的饼皮冷藏一天之后感觉口感更好

请问土豆淀粉，是用的那个牌子的? 我之前做的是没有加土豆淀粉的方子

Mmmmmo

liuy16 发表于 2020-9-30 14:53
也可能是你的方子好些，我下次试试

我做的时候是放微波炉每次转20秒 然后拿出来翻拌 再继续微波炉20秒 这样可以慢慢看是不是到熟地刚刚好
我看很多方子是直接蒸或者微波炉一次性转很长时间
感觉也有可能是这个原因导致受热不均或者有些太熟了就会变硬

catherinechen

今年我是第一次做冰皮月饼，照小高姐的配方。感觉很容易做，实在想不出冰皮月饼卖的贵的原因？

Mmmmmo

liuy16 发表于 2020-9-30 14:57
请问土豆淀粉，是用的那个牌子的? 我之前做的是没有加土豆淀粉的方子

买Potato Starch应该就可以了的

liuy16

Mmmmmo 发表于 2020-9-30 14:59
买Potato Starch应该就可以了的

非常感谢

Mmmmmo

catherinechen 发表于 2020-9-30 14:58
今年我是第一次做冰皮月饼，照小高姐的配方。感觉很容易做，实在想不出冰皮月饼卖的贵的原因？ ...

我也看了小高姐的视频 但是感觉小高姐的是家庭简易版
比如我做这个的时候 饼皮和奶黄馅在原材料混拌的时候就要过筛两到三次
用细筛过滤到很细腻之后用微波炉每次20秒20秒地加热反复混拌保证熟度均匀也不会熟过头
奶黄馅在加热好冷藏好之后还要用刮片反复反复地碾压到非常细腻
我感觉小高姐的视频是简单快手版的 因为可以看到小高姐做出来的奶黄馅是有点呈块状的
所以如果要到像国内的大班冰皮那样比较细腻的话应该还是需要花功夫的~

Mmmmmo

catherinechen 发表于 2020-9-30 14:58
今年我是第一次做冰皮月饼，照小高姐的配方。感觉很容易做，实在想不出冰皮月饼卖的贵的原因？ ...

冰箱只剩下最后一个纯奶黄馅的了 有水果流心的都吃完了哈哈哈

奶黄馅的横截面是这样的~ 我第一次做 没把收口放在底下 应该是厚的那层在底下切出来比较漂亮



小高姐的横截面是这样的



自己平时做按小高姐的方法应该是会简单不少呢

大钓鱼

漂亮又好吃

FRANK99

这个专业、漂亮

harbridge

美纶美幻的

Mmmmmo

FRANK99 发表于 2020-9-30 18:02
这个专业、漂亮

做这个的时候确实是比网上看到的教程费劲一点～但是也不会用到什么特别专业的设备之类的 全都是手动制作
就是每个步骤都要得有点耐心哈哈哈

Mmmmmo

harbridge 发表于 2020-9-30 18:55
美纶美幻的

居然得到了版主的回复哈哈哈哈 感谢加分！！

yoyo05

哇颜值老高了
好好看

yoyo05

Mmmmmo 发表于 2020-9-30 11:03
谢谢~很多时间也花在一点点调出想要的颜色哈哈哈

我一直想知道这么好看的颜色是用什么调的

Mmmmmo

yoyo05 发表于 2020-9-30 21:42
我一直想知道这么好看的颜色是用什么调的

食用色素哈哈哈
诀窍在于少 一点点一点点调到自己想要的颜色
一个饼皮25g 有些颜色只用针尖蘸一蘸混进去就够了

静好如初

真有才～

lwljan

做的真好