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[甜品烘焙] 中秋快乐~奶黄水果流心冰皮月饼 [复制链接]

Mmmmmo

木屐族

发表于 2020-9-30 11:46 |显示全部楼层

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跟着老师第一次做冰皮月饼
三个小时做了12个
做完的感受就是理解了冰皮卖地贵是有道理的哈哈哈

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yoyo05	+ 8	感谢分享
sydney2006	+ 3	你太有才了

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aiwen

金靴族

发表于 2020-9-30 11:59 |显示全部楼层

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看着真好！

Mmmmmo

木屐族

发表于 2020-9-30 12:03 |显示全部楼层

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aiwen 发表于 2020-9-30 10:59
看着真好！

谢谢~很多时间也花在一点点调出想要的颜色哈哈哈

sunguaiguai

皮靴族

发表于 2020-9-30 12:18 |显示全部楼层

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好精致的月饼啊。陪谁也漂亮。

sydney2006

银靴族

发表于 2020-9-30 12:36 |显示全部楼层

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月饼做的很好耶！

Mmmmmo

木屐族

发表于 2020-9-30 13:15 |显示全部楼层

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sydney2006 发表于 2020-9-30 11:36
月饼做的很好耶！

谢谢加分~

这个冰皮的饼皮冷藏一天之后感觉口感更好
我看网上很多人分享的自制冰皮都说过夜之后饼皮变硬不好吃
所以不确定是不是因为饼皮的粉的用量问题还是制作的手法问题

分享一下这个饼皮的材料用量

菜籽油/葵花籽油/玉米油 11g
牛奶 141g
炼奶 11g
细砂糖 15g
澄粉 11g
土豆淀粉 11g
粘米粉 28g
糯米粉 28g

总共255g 按25克的饼皮用量的话刚好可以做10个

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sydney2006

银靴族

发表于 2020-9-30 13:43 |显示全部楼层

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Mmmmmo 发表于 2020-9-30 12:15
谢谢加分~

这个冰皮的饼皮冷藏一天之后感觉口感更好

感谢你分享的方子。

简单，幸福

Mmmmmo

木屐族

发表于 2020-9-30 14:39 |显示全部楼层

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sunguaiguai 发表于 2020-9-30 11:18
好精致的月饼啊。陪谁也漂亮。

本来想每个月饼都用不同的模具结果发现每次换模具都要重新清理重新喷油最后就偷懒做一样的造型了哈哈哈

pppggghhh1003

水晶靴族

发表于 2020-9-30 15:19 |显示全部楼层

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做得好精致

liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-30 15:47 来自手机 |显示全部楼层

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楼主做的好漂亮。
今天早上，纠结了下，到底是做冰皮还是广式之后，决定做广式，因为放的久，冰皮隔天吃可以，可是两天后，就没那么好吃了，除非1天吃完，所以还是做了广式。

能吃是福，善吃是智

Mmmmmo

木屐族

发表于 2020-9-30 15:50 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2020-9-30 14:47
楼主做的好漂亮。
今天早上，纠结了下，到底是做冰皮还是广式之后，决定做广式，因为放的久，冰皮隔天吃可 ...

我刚刚吃了冰箱里剩的最后一个放了两天
感觉和放一天的口感一样呢
和小时候吃的大班冰皮很像~
所以感觉是不是我上面发的那个冰皮的方子比较好呀
我看网上很多人自己做也说隔天会硬但我的完全没有这个问题诶

Mmmmmo

木屐族

发表于 2020-9-30 15:51 |显示全部楼层

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pppggghhh1003 发表于 2020-9-30 14:19
做得好精致

刚刚看到你家的杜鹃
感觉该做一个你家杜鹃那样的粉色渐变哈哈哈

liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-30 15:53 来自手机 |显示全部楼层

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Mmmmmo 发表于 2020-9-30 14:50
我刚刚吃了冰箱里剩的最后一个放了两天
感觉和放一天的口感一样呢
和小时候吃的大班冰皮很像~

也可能是你的方子好些，我下次试试

能吃是福，善吃是智

liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-30 15:57 来自手机 |显示全部楼层

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Mmmmmo 发表于 2020-9-30 12:15
谢谢加分~

这个冰皮的饼皮冷藏一天之后感觉口感更好

请问土豆淀粉，是用的那个牌子的? 我之前做的是没有加土豆淀粉的方子

能吃是福，善吃是智

Mmmmmo

木屐族

发表于 2020-9-30 15:58 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2020-9-30 14:53
也可能是你的方子好些，我下次试试

我做的时候是放微波炉每次转20秒然后拿出来翻拌再继续微波炉20秒这样可以慢慢看是不是到熟地刚刚好
我看很多方子是直接蒸或者微波炉一次性转很长时间
感觉也有可能是这个原因导致受热不均或者有些太熟了就会变硬

catherinechen

金靴族

发表于 2020-9-30 15:58 来自手机 |显示全部楼层

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今年我是第一次做冰皮月饼，照小高姐的配方。感觉很容易做，实在想不出冰皮月饼卖的贵的原因？

Mmmmmo

木屐族

发表于 2020-9-30 15:59 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2020-9-30 14:57
请问土豆淀粉，是用的那个牌子的? 我之前做的是没有加土豆淀粉的方子

买Potato Starch应该就可以了的

liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-30 16:00 来自手机 |显示全部楼层

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Mmmmmo 发表于 2020-9-30 14:59
买Potato Starch应该就可以了的

非常感谢

Mmmmmo

木屐族

发表于 2020-9-30 16:07 |显示全部楼层

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catherinechen 发表于 2020-9-30 14:58
今年我是第一次做冰皮月饼，照小高姐的配方。感觉很容易做，实在想不出冰皮月饼卖的贵的原因？ ...

我也看了小高姐的视频但是感觉小高姐的是家庭简易版
比如我做这个的时候饼皮和奶黄馅在原材料混拌的时候就要过筛两到三次
用细筛过滤到很细腻之后用微波炉每次20秒20秒地加热反复混拌保证熟度均匀也不会熟过头
奶黄馅在加热好冷藏好之后还要用刮片反复反复地碾压到非常细腻
我感觉小高姐的视频是简单快手版的因为可以看到小高姐做出来的奶黄馅是有点呈块状的
所以如果要到像国内的大班冰皮那样比较细腻的话应该还是需要花功夫的~