大家怎么对付菜里的花椒的？

big_beast

狠多菜不放花椒不好吃，比如水煮牛肉，比如干煸牛肉丝
可是，如果放一颗颗的花椒，就象放了狠多定时小炸弹一样，偶尔嚼到，“咔”的一声，吓人不说，最主要是俺受不了那味道。
嗯，是的，俺喜欢放花椒，可俺不喜欢嚼花椒……和青椒是同一道理，俺也喜欢放青椒，可俺从不吃青椒-_-b
后来俺想了个法，放花椒粉，把花椒打成超细的粉，细到啥程度？就是打成了粘粘的（花椒里是有一定的油脂的），用力一压可以成型的那种。
但这个办法一点也不完美，再怎么打，花椒粉的颗粒状还是狠明显，比如吃鱼香肉丝，放了后就觉得里面掺沙子了，虽然是狠细的沙子。
最后俺想到了放花椒油，虽然花椒油的味道比花椒的味道冲狠多，但是，俺不会做花椒油，有人会做么？

大家是怎么对付花椒的？
备注：仅仅针对俺这种爱放花椒又不吃花椒的同学……

avatar

花椒油跟花椒不是一种用法啊，比如你做烧菜或者汤的时候要放花椒，但是不能放花椒油吧？

big_beast

可以最后滴一点上去嘛……
不过花椒油的味道真和花椒不一样……俺还是继续问大家怎么对付花椒的吧……

avatar

我的办法是，如果是在不喜欢吃，就一颗一颗的夹出来，很容易的:)

另花椒油的做法跟熟油辣椒类似，油烧开了，把花椒防盗小滤网上，浇油上去，滤下来的就是花椒油了，现吃现做，做凉拌菜很好

edith921

有花椒粉~

老陶

拿个纱布做一个袋袋，把花椒放在里面。烧菜的时候，一起煮，煮好了拿出来。这个适合炖品，焖锅，汤类，不适合炒菜。

炒菜的话，是肉，就腌的时候放花椒，炒之前再把花椒拿去，如果一定要和花椒一起炒的话，我还没想出来办法，得，叫你家那位一粒一粒的捡了，以显示他爱你的程度。(paopaobing(84))

big_beast

腌的时候都是肉片或肉丝……也不好弄出来……
最主要的是……俺还是比较喜欢花椒用油炸出来的香味……

用这个证明爱不爱就算了……人家肯定会说……不爱——
拣花椒太麻烦，不如让俺打一顿省事-_-b

老陶

那就打吧。(paopaobing(85))

big_beast

正楼……

难怪只有俺一个人有这种苦恼么-_-？

hardlife

超市有卖花椒油, 很好.

doubleseven

我也不爱吃花椒，
不过没这个苦恼啊。
我觉得花椒只要不碾碎，一粒粒的，筷子夹的时候就能去掉了
好像很方便的样子，从来没觉得苦恼过。

steveking

原帖由 big_beast 于 2009-7-30 19:55 发表
正楼……

难怪只有俺一个人有这种苦恼么-_-？

我也有这个苦恼。。。LD 爱放花椒，也能嚼花椒，我就不行了。我的方法是。。。。。。不吃这个菜了！。。。她以后做菜就放的少了，嘿嘿

盘丝小妖

我还特别喜欢吃炸过的花椒勒~~很香的呲卡呲卡的嚼着

astina

有现成花椒油卖的

big_beast

下次买瓶花椒油先……凉菜基本可以对付了……
热炒还是麻烦……主要是俺下料比较猛……一次都是几十颗……挑得那个烦人……特别是带点汁的菜，想饭和菜拌一拌的时候……太痛苦了-_-b

xiaomoyu526

我每次炸了花椒就捞出来扔掉然后接着炒菜，我也不喜欢一颗一颗的往外捡花椒～这是跟我妈学的～
另外一个跟婆婆学的就是泡花椒水～花椒一小把放杯子里，然后倒入开水，就这么泡着，以后每次炒菜的时候就倒入一点花椒水，味道也是一样的，能反复泡两三次，这个方法倒是很节约～

big_beast

扔掉的办法挺不错……

bulaohu

原帖由 steveking 于 2009-7-30 19:57 发表


我也有这个苦恼。。。LD 爱放花椒，也能嚼花椒，我就不行了。我的方法是。。。。。。不吃这个菜了！。。。她以后做菜就放的少了，嘿嘿

买个这个吧

big_beast

这个只能煮……不能炸吧……

江上往来人

大阪你先用很多油预先炸花椒就成了花椒油了。然后做菜的时候再直接用这个花椒油就可以了，花椒应该会沉淀在油底的。

bluesummer

油温热的时候，就下花椒炸，等到油八九成热的时候，把花椒捞出来，再用炸过花椒的油来炒菜，味道很香浓的。

bluesummer

另外我也用过小魔鱼同学提到的那个方法，不过我不是用热水泡，而是把花椒放到凉水锅里煮到沸腾，再改小火煲到水收到一半左右。如果喜欢，还可以放点八角桂皮草果茴香等大料制作成大料水，用来炒菜很好。

bulaohu

原帖由 big_beast 于 2009-7-30 20:34 发表
这个只能煮……不能炸吧……

全不锈钢的，理论上确实可以炸

lillian0119

我也是这方法，要不然吃的时候挑的很累

原帖由 bluesummer 于 2009-7-30 20:55 发表
油温热的时候，就下花椒炸，等到油八九成热的时候，把花椒捞出来，再用炸过花椒的油来炒菜，味道很香浓的。

steveking

饭店里吃水煮鱼，有的是上来前就把花椒撩走了（也许就压根没放），有的是当场撩，有的是留在那里食客自己动手，比如著名的蜀香坊

taku

放花椒粉

LONELYMELBOURNE

嚼完咽了

big_beast

看样子俺得整个瓶子装花椒油花椒水了……

edith921

可以用pasta sauce的瓶子~

我也弄点，要不瓶子每次都扔掉，怪可惜的

big_beast

用麻油瓶装花椒油……