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[厨房窍门] [求助] 酒酿不甜，发酸，是什么原因 [复制链接]

goggle76

铜靴族

发表于 2020-9-23 21:10 来自手机 |显示全部楼层

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第一次在墨尔本做，是不是酒药的原因？

goggle76

铜靴族

发表于 2020-9-23 21:28 来自手机 |显示全部楼层

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刚才上网看，貌似很多人都是再放一下就变甜了

先锋

白金靴族

发表于 2020-9-23 21:29 |显示全部楼层

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什么酒药有关系

goggle76

铜靴族

发表于 2020-9-23 21:36 来自手机 |显示全部楼层

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就是这个酒药

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先锋

白金靴族

发表于 2020-9-23 22:33 |显示全部楼层

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goggle76 发表于 2020-9-23 20:36
就是这个酒药

这种酒药其实非常好，酸酸甜甜的，有正宗酒酿的风味。

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先锋

白金靴族

发表于 2020-9-23 22:35 |显示全部楼层

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goggle76 发表于 2020-9-23 20:36
就是这个酒药

回上海在京东上买了许多安琪的，太甜，不喜欢，如果你在墨尔本可以送一点给你试试。

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smokyeyes

金靴族

发表于 2020-9-24 09:14 |显示全部楼层

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我也用这个酒饼，做出来味道很正啊。

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hzsunnybay

皮靴族

发表于 2020-9-24 09:43 |显示全部楼层

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是发酵没到时间吗？应该是先有酒味才有甜味出来。

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Daisyhealth

皮靴族

发表于 2020-9-24 10:13 |显示全部楼层

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继续放着发酵，时间不够

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goggle76

铜靴族

发表于 2020-9-24 16:04 来自手机 |显示全部楼层

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smokyeyes 发表于 2020-9-24 08:14
我也用这个酒饼，做出来味道很正啊。

请问，应该放多少量？

smokyeyes

金靴族

发表于 2020-9-24 16:12 |显示全部楼层

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goggle76 发表于 2020-9-24 15:04
请问，应该放多少量？

我也没称，随便抓了几把糯米，蒸完以后差不多中号玻璃碗放八九分满，然后一块酒饼。网上有酒饼和水的比例了，你查查，我也就做过一次不记得了。

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人生如逆旅，我亦是行人。

lwljan

银靴族

发表于 2020-9-24 18:02 |显示全部楼层

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学习了

alba

木屐族

发表于 2020-10-9 15:45 |显示全部楼层

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学习一下。

Tiantian418

木屐族

发表于 2020-10-9 23:04 来自手机 |显示全部楼层

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如果发酵已经三天还不甜的话就可能两个原因：酒饼过期或酒饼份量不够。总之是发酵不成功。这个牌子的酒饼一般很难失败，实际使用份量应该比说明上多一些。我标准量杯两杯糯米配一颗半酒饼作出的酒酿甜度足够了。

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ch030043

木屐族

发表于 2020-11-11 21:22 来自手机 |显示全部楼层

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是不是水加多了？做酒酿干湿要调整好，水太多就发酸。

PFlover

铜靴族

发表于 2020-11-14 07:16 来自手机 |显示全部楼层

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以前我买了好多安琪酵母粉，如果过期了还能用吗还是就是扔掉？谁能告诉我一下？我有超多。。

四导

银靴族

发表于 2020-11-14 14:15 来自手机 |显示全部楼层

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PFlover 发表于 2020-11-14 07:16
以前我买了好多安琪酵母粉，如果过期了还能用吗还是就是扔掉？谁能告诉我一下？我有超多。。 ...

过期酵母可以拿去浇花浇菜，这是我知道的唯一的用途

Mombeauty

铜靴族

发表于 2020-11-14 14:20 |显示全部楼层

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我也是用这个酒丸，我的经验是蒸好的米要洗一下，否则温度高时间长就会发酸。但是多加洗米程序后就没有发酸过了。试试看。

好像用量只要不是太大，就不会发酸。我是400g米，加一个半酒丸。

诸善奉行

小水牛

铜靴族

发表于 2020-11-14 14:40 来自手机 |显示全部楼层

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我经常做，就用这个酒丸。4杯米，蒸好，等到常温了，放2个研碎的酒丸，大概100多毫升瓶装水溶解。绝大部份时间，口感很好！

和和美美

光脚族

发表于 2020-11-14 18:29 |显示全部楼层

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不会是过期了吧？

kulala

皮靴族

发表于 2020-11-14 18:42 |显示全部楼层

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应该是因为温度太高，放凉在一点的地方过几天试试

亦文亦武

木屐族

发表于 2020-11-14 18:52 |显示全部楼层

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温度高了

亦文亦武

木屐族

发表于 2020-11-14 18:54 |显示全部楼层

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kulala 发表于 2020-11-14 18:42
应该是因为温度太高，放凉在一点的地方过几天试试

可能没什么用。不如加糖进去，放冰箱。

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