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[甜品烘焙] 【薰衣草】黑糖栗蓉咸蛋黄广式月饼 [复制链接]

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-8-27 18:24 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 lavender_z 于 2022-8-16 00:02 编辑

今天继续制作广式月饼，家里只有一袋板栗蓉和6个咸鸭蛋，决定做125克的月饼。
新手，网上也有建议4:6配比，饼皮50克，馅心75克，因为3:7配比，饼皮太少，包起来难度比较大。

咸蛋黄一个加上栗蓉75克，正好多余的栗蓉150克，可以做2个纯栗蓉月饼，馅心是8份。

饼皮50克一个，总总量400克，中筋面粉200克，黑糖转化糖浆140克，花生油60克。

黑糖转化糖浆是昨天做的，加入花生油后，用手持电动搅拌器拌匀，再撒入过筛后的中筋面粉。

面团在室温醒了3个小时后，称重分成8份。

包入馅料，注意尽量不要包入空气，饼皮不要有破。

用模具压出形状，用了2种形状，来区分纯栗蓉和栗蓉咸蛋黄。

这次烤箱预热200度，喷些水，送入烤箱烤5分钟，取出后，刷一层薄薄的蛋液，就是蛋黄加一勺水，再入烤箱烤了15分钟。

今天的月饼没有出现塌陷，刚移出烤箱，有几个稍稍鼓起，冷却后，不再鼓了，
开裂有一些，或许馅料还不够干，或许有空气包入，也有说2-3天回油后，开裂会好些。
移到烤架上，晾凉再放入密封容器里。

放在月饼盒里，感觉好些吧。

8月31日，月饼回油后的模样。

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qiqi2012

水晶靴族

发表于 2020-8-27 18:32 |显示全部楼层

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太厉害了，等回油就更漂亮了

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安之麻麻

银靴族

发表于 2020-8-27 18:35 |显示全部楼层

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佩服佩服

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aiwen

金靴族

发表于 2020-8-27 18:46 |显示全部楼层

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真棒！

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lavender_z

圣靴族

发表于 2020-8-27 18:47 来自手机 |显示全部楼层

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qiqi2012 发表于 2020-8-27 18:32
太厉害了，等回油就更漂亮了

谢谢你的鼓励哈～～～

静好如初

圣靴族

发表于 2020-8-27 18:47 |显示全部楼层

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好精致~

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lavender_z

圣靴族

发表于 2020-8-27 18:53 来自手机 |显示全部楼层

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安之麻麻发表于 2020-8-27 18:35
佩服佩服

谢谢你的夸奖啰

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-8-27 18:54 来自手机 |显示全部楼层

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aiwen 发表于 2020-8-27 18:46
真棒！

谢谢你的点赞哈

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-8-27 18:54 来自手机 |显示全部楼层

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静好如初发表于 2020-8-27 18:47
好精致~

谢谢mm滴好评哈

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清香百合

银靴族

发表于 2020-8-27 20:02 来自手机 |显示全部楼层

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lavender_z

圣靴族

发表于 2020-8-27 20:14 来自手机 |显示全部楼层

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清香百合发表于 2020-8-27 20:02
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winston.wen

银靴族

发表于 2020-8-27 21:10 |显示全部楼层

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太棒了

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lavender_z

圣靴族

发表于 2020-8-27 21:27 |显示全部楼层

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winston.wen 发表于 2020-8-27 21:10
太棒了

谢谢你的夸赞哈

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

jingtao166

布鞋族

发表于 2020-8-27 22:35 |显示全部楼层

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真漂亮，手残党羡慕巧手的人

y15012767779

银靴族

发表于 2020-8-27 22:37 |显示全部楼层

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做得真好

he275

金靴族

发表于 2020-8-27 22:57 |显示全部楼层

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挺好的

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-8-27 23:05 来自手机 |显示全部楼层

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jingtao166 发表于 2020-8-27 22:35
真漂亮，手残党羡慕巧手的人

谢谢你的赞赏哈

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-8-27 23:06 来自手机 |显示全部楼层

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y15012767779 发表于 2020-8-27 22:37
做得真好

谢谢你的夸赞哈

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-8-27 23:25 来自手机 |显示全部楼层

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he275 发表于 2020-8-27 22:57
挺好的

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Lucywang02

木屐族

发表于 2020-8-28 00:23 来自手机 |显示全部楼层

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让人垂涎欲滴！

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-8-28 01:03 来自手机 |显示全部楼层

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Lucywang02 发表于 2020-8-28 00:23
让人垂涎欲滴！

谢谢你的喜欢哈

Renny

水晶靴族

发表于 2020-8-28 13:07 |显示全部楼层

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心灵手巧

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dedemo

木屐族

发表于 2020-8-28 13:33 |显示全部楼层

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楼主厉害

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-8-28 14:44 来自手机 |显示全部楼层

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lwljan 发表于 2020-8-28 12:30
太厉害了

谢谢你的赞赏哈

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-8-28 14:44 来自手机 |显示全部楼层

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Renny 发表于 2020-8-28 13:07
心灵手巧

谢谢mm滴夸奖哈

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-8-28 14:45 来自手机 |显示全部楼层

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dedemo 发表于 2020-8-28 13:33
楼主厉害

谢谢你的点赞咯

may1028

白金靴族

发表于 2020-8-28 15:41 来自手机 |显示全部楼层

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好馋人

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liuy16

白金靴族

发表于 2020-8-28 15:45 |显示全部楼层

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太棒了！然后我的模具收到了，悲催的发现，是小的50克，只能做冰皮月饼。

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-8-28 19:32 来自手机 |显示全部楼层

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may1028 发表于 2020-8-28 15:41
好馋人

谢谢mm滴喜欢哈

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-8-28 19:33 来自手机 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2020-8-28 15:45
太棒了！然后我的模具收到了，悲催的发现，是小的50克，只能做冰皮月饼。 ...

安慰一下，今年冰皮，明年广式。

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

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