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[面食面点] 怎么能把花卷做得更蓬松? [复制链接]

发表于 2020-8-3 01:51 |显示全部楼层
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本帖最后由 雷拜客 于 2020-8-3 10:02 编辑

怎么能把花卷做得更蓬松?

外观上看,我的花卷的造型做出来了,但是吃起来并没有感觉一层一层应有的蓬松感
或者蓬松感这个词不准确,而应该是掰开花卷时,一层层可以松散的剥离的感觉。(以前在有些早餐店吃到的花卷是那样的)。我感觉我的花卷内层比较实心。

btw 我做的馒头挺松软的。
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发表于 2020-8-3 08:52 来自手机 |显示全部楼层
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我们家里面放baking power,大概一公斤面粉放3小勺,酵母温水溶解,现在是冬天不太敢做,发不好就太闹心了

发表于 2020-8-3 09:53 |显示全部楼层
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二次发酵时间不够?

发表于 2020-8-3 10:00 来自手机 |显示全部楼层
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一直怀念大学食堂的花卷,一层层的,薄薄的,从来没吃过那么好吃的花卷。。。不知道他们怎么做出来的

发表于 2020-8-3 11:46 |显示全部楼层
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可能是二发不够,另外我是水开后入锅蒸,蒸好后不要立刻开盖,让花卷在里面放2分钟后再拿出来。

发表于 2020-8-4 22:49 |显示全部楼层
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coles卖的bread improver用一点,会发的更好
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发表于 2020-8-4 22:55 |显示全部楼层
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多放点油

发表于 2020-8-4 23:05 |显示全部楼层
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我做的花卷,虽然没有那么蓬松没有那么白,但是可以一层层掰开的,中间加油盐葱花。喜欢掰着吃

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