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[面食面点] 玉米面的妙用 [复制链接]

guyouyou

布鞋族

发表于 2020-7-28 17:42 来自手机 |显示全部楼层

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用玉米面香煎小黄鱼，做粉蒸排骨，做玉米面饼还有玉米面粥。

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GardenOfDreams	+ 8	你太有才了

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Hong606

白金靴族

发表于 2020-7-28 18:00 |显示全部楼层

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GardenOfDreams

版主

发表于 2020-7-28 19:23 |显示全部楼层

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棒子面儿粥

，再加点儿大棒渣，就更好吃了！

y15012767779

银靴族

发表于 2020-7-28 19:51 |显示全部楼层

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学习了

lotuses

木屐族

发表于 2020-7-28 19:55 |显示全部楼层

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jianxli

皮靴族

发表于 2020-7-28 19:58 |显示全部楼层

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玉米面属于高筋面，和plain flour掺在一起就可当Baker's flour.

guyouyou

布鞋族

发表于 2020-7-28 20:00 来自手机 |显示全部楼层

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GardenOfDreams 发表于 2020-7-28 19:23
棒子面儿粥，再加点儿大棒渣，就更好吃了！

做好了加点儿白糖呲溜呲溜一碗就进肚了！

guyouyou

布鞋族

发表于 2020-7-28 20:02 来自手机 |显示全部楼层

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jianxli 发表于 2020-7-28 19:58
玉米面属于高筋面，和plain flour掺在一起就可当Baker's flour.

又学习新东西啦！

pppggghhh1003

水晶靴族

发表于 2020-7-28 20:37 |显示全部楼层

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静好如初

圣靴族

发表于 2020-7-28 20:56 |显示全部楼层

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好诱人呀~

webbug

木屐族

发表于 2020-7-29 00:18 来自手机 |显示全部楼层

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在哪里买玉米面？

cathy2008

金靴族

发表于 2020-7-29 00:23 |显示全部楼层

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圣飞逸

布鞋族

发表于 2020-7-29 00:36 来自手机 |显示全部楼层

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学习了

guyouyou

布鞋族

发表于 2020-7-29 15:56 来自手机 |显示全部楼层

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webbug 发表于 2020-7-29 00:18
在哪里买玉米面？

一般华人店里都有。

guyouyou

布鞋族

发表于 2020-7-29 15:57 来自手机 |显示全部楼层

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谢谢大家！

nuncajamas

草鞋族

发表于 2020-7-29 16:04 |显示全部楼层

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太有才了，学习了

kkkkkk2017

木屐族

发表于 2020-7-29 17:48 |显示全部楼层

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金黄酥脆厨艺精湛

he275

金靴族

发表于 2020-7-30 17:38 |显示全部楼层

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贴饼子做得很不错，玉米面黏度低，不容易成团。有没有加其他面粉？

guyouyou

布鞋族

发表于 2020-7-30 18:11 来自手机 |显示全部楼层

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he275 发表于 2020-7-30 17:38
贴饼子做得很不错，玉米面黏度低，不容易成团。有没有加其他面粉？

加了黄豆粉还有鸡蛋！

ACLWOW

皮靴族

发表于 2020-7-30 18:16 来自手机 |显示全部楼层

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喜欢玉米！赞

zxcity

皮靴族

发表于 2020-7-30 18:22 |显示全部楼层

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多谢

白雲山民

钻石靴族

发表于 2020-7-30 18:33 |显示全部楼层

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玉米面糊糊

Henchi

皮靴族

发表于 2020-7-30 20:26 来自手机 |显示全部楼层

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jianxli 发表于 2020-7-28 19:58
玉米面属于高筋面，和plain flour掺在一起就可当Baker's flour.

请问玉米面和普通面粉的比例是什么？

jianxli

皮靴族

发表于 2020-7-30 21:02 |显示全部楼层

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本帖最后由 jianxli 于 2020-7-30 21:03 编辑

Henchi 发表于 2020-7-30 20:26
请问玉米面和普通面粉的比例是什么？

https://www.savorysimple.net/how-to-make-cake-flour/

How to make bread flour substitute

Measure out 1 cup all-purpose flour (4 1/2 ounces or 129 grams).
Remove 1 1/2 teaspoons (1/8 ounce or 4 grams).
Add 1 1/2 teaspoons vital wheat gluten (1/8 ounce or 5 grams).
Whisk or sift to combine.

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jianxli

皮靴族

发表于 2020-7-30 21:20 |显示全部楼层

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Henchi 发表于 2020-7-30 20:26
请问玉米面和普通面粉的比例是什么？

我给的这个答案有问题，细看一下，是“wheat gluten”，不是corn flour。记得以前看到过可以用plain flour 和 corn flour 做 Baker's flour.

搜索一下 how to make bakers flour from plain flour

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