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[面食面点] 我蒸的包子，为什么感觉老和面没有发一样？ [复制链接]

ewanka

银靴族

发表于 2020-6-14 01:14 |显示全部楼层

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我蒸的包子，揉面自我感觉不错，发了后鼓起来是以前的1.5-2倍。面也醒够时间，包子包好后也醒15分钟。

但是蒸出来后，包子皮怎么感觉很紧实不蓬松。

请教一下这是怎么回事啊？

是酵母放少了，或者酵母不太好？
酵母放多了，会不会对味道有影响。

还有就是，蒸好后，10分钟才出锅，但是为什么还是有部分的包子会萎缩塌陷下去？？

vch801

金靴族

发表于 2020-6-14 08:38 来自手机 |显示全部楼层

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面可能是发过了

gaddafi

金靴族

发表于 2020-6-14 08:56 |显示全部楼层

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蒸好后不要在锅里放太久再出锅，汽水滴回包子上就容易塌陷，我一般是几分钟就出锅了。另外如果包子皮太薄也会出现包子皮看起来像死面一样的。

landing

银靴族

发表于 2020-6-14 10:17 |显示全部楼层

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我一般蒸好后过一分钟左右就拿出来。以前网上research留下的印象，太长太短时间都不好

qqxp

草鞋族

发表于 2020-6-14 10:37 |显示全部楼层

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发起的面如果只是以前的1.5-2倍，就是面没发好。蒸包子时冷水入锅，水开后记时20分钟，关火后焖一分钟开锅。喷松大包子!

ACLWOW

皮靴族

发表于 2020-6-18 06:43 来自手机 |显示全部楼层

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我感觉是酵母少了

julia15

布鞋族

发表于 2020-6-18 07:42 |显示全部楼层

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qqxp 发表于 2020-6-14 09:37
发起的面如果只是以前的1.5-2倍，就是面没发好。蒸包子时冷水入锅，水开后记时20分钟，关火后焖一分钟开锅 ...

感谢分享，太有经验了

choilon

皮靴族

发表于 2020-6-19 09:54 |显示全部楼层

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酵母粉要放够，包好后二次醒发一小时，敞着醒，我跟着小高姐做的，每次都成功

Falye

铜靴族

发表于 2020-6-19 10:14 来自手机 |显示全部楼层

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我的做的包子同一锅出来的包子有的是松软的有一两个是死面的请教大家这是为啥

gcyw123

银靴族

发表于 2020-6-19 10:42 来自手机 |显示全部楼层

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Falye 发表于 2020-6-19 09:14
我的做的包子同一锅出来的包子有的是松软的有一两个是死面的请教大家这是为啥 ...

是不是被蒸气热水滴下来烫到了？

bigtailcat

铜靴族

发表于 2020-6-19 11:48 |显示全部楼层

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我以前总很多次包子跟你一样的情况，尤其是冷了就很硬。发的时候都很大。后来我发现一个奥秘。肉面的时候一定要揉得很松软。你可以参考做拉丝面包那个柔软度。要像棉花糖一样松软。这样蒸出的包子才会很炫软，后来再也没失败过。你试试，肯定成果
功！

一杯清茶涤尘埃

皮靴族

发表于 2020-6-19 12:15 |显示全部楼层

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bigtailcat 发表于 2020-6-19 10:48
我以前总很多次包子跟你一样的情况，尤其是冷了就很硬。发的时候都很大。后来我发现一个奥秘。肉面的时候一 ...

“揉面的时候一定要揉得很松软。”---- 这是什么意思，就是说不要揉第二次？

一杯清茶涤尘埃

皮靴族

发表于 2020-6-19 12:17 |显示全部楼层

vch801 发表于 2020-6-14 07:38
面可能是发过了

面发过了，是不是接着会塌陷变小呢？

Z80CPU

金靴族

发表于 2020-6-19 12:44 |显示全部楼层

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学习了

潜水2号

皮靴族

发表于 2020-6-19 13:04 |显示全部楼层

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酵母的问题，我以前也碰到过。换个牌子

bigtailcat

铜靴族

发表于 2020-6-19 13:39 来自手机 |显示全部楼层

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一杯清茶涤尘埃发表于 2020-6-19 11:15
“揉面的时候一定要揉得很松软。”---- 这是什么意思，就是说不要揉第二次？ ...

意思就是多加点水，稀点。稀到不粘手就行

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