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· 摄于1994 (2009-6-2) dickson	· 酥皮系列——又是超简单，迷你蝴蝶酥 (2009-6-25) edith921

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[面食面点] 怎么能够让包子馅松散一点？ [复制链接]

雷拜客

皮靴族

发表于 2020-6-7 01:35 |显示全部楼层

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怎么能够让包子馅松散一点呢？

现在的状况是，里面的馅，是完整的比较紧的一团

是肉的部位选的不合适？还是菜放少了？或者是因为加了一点点淀粉的原因。

luckyc

银靴族

发表于 2020-6-7 01:38 |显示全部楼层

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可能是肉馅太细了，如果自己买五花肉，剁得不要太细，粗一些，就不会是一团馅泥

胡须康

版主

发表于 2020-6-7 01:40 |显示全部楼层

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最好先说说你的馅料是怎么做的，多少肉，多少水，加了什么菜，别人才好分析

lui_gi

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禁止发言

发表于 2020-6-7 01:43 来自手机 |显示全部楼层

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我的话就是用酵母发两小时（20度），然后排气，做包子等15分钟，蒸十五分钟，相当好了

rasputin

铜靴族

发表于 2020-6-7 01:43 |显示全部楼层

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别过度搅拌肉馅

summerberry

皮靴族

发表于 2020-6-7 01:57 |显示全部楼层

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放个鸡蛋清？

我不会做饭，但我妈包饺子的时候会放个鸡蛋清说馅会松软一点

不系舟

皮靴族

发表于 2020-6-7 02:07 |显示全部楼层

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是不是脂肪少了? 要不下次做的时候试试看部分按你现在的肥瘦配比包，部分加多肥肉。如果还没有改善再找找其他原因。

sydneysun

皮靴族

发表于 2020-6-7 03:17 |显示全部楼层

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打一个鸡蛋在里面包子馅就没那么硬了

stmimi

白金靴族

发表于 2020-6-7 07:52 |显示全部楼层

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照片上来。

顶帖专用

银靴族

发表于 2020-6-7 07:58 |显示全部楼层

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肉馅分次加水或者葱姜水打发。。再讲究一点的话，熬肉皮冻切碎了加进去。

hualala

铜靴族

发表于 2020-6-7 08:16 来自手机 |显示全部楼层

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多加点青菜

huangapple

木屐族

发表于 2020-6-7 08:33 来自手机 |显示全部楼层

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增加一点肥肉。

Rainstorm

金靴族

发表于 2020-6-7 08:37 |显示全部楼层

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多用蔬菜，基本不放肉，菜肉比例小于十比一。
要多放肉肯定是团儿。
除非边馅儿。这是一种做馅儿的方法，把肉馅儿炒熟。

Odetojoy

木屐族

发表于 2020-6-7 08:45 |显示全部楼层

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夹心肉，肥瘦在二八和三七之间，肥肉的比例不多的话，会显得包子馅很干，很柴，严重影响口感。倒入葱姜水、要分批分次的加入，让肉馅充分吸水。

wshln007

木屐族

发表于 2020-6-7 08:52 |显示全部楼层

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加水冰箱冷冻半个小时后包

gaddafi

金靴族

发表于 2020-6-7 09:02 |显示全部楼层

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肉馅松软的话，需要加多点水，分次加入，加到感觉搅拌起来比较顺畅的时候。如果是菜馅儿多的话就不用加很多水了。

七彩丝雨

木屐族

发表于 2020-6-7 09:15 来自手机 |显示全部楼层

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我撰出来的菜汁会加入肉里面，肉馅要调成糊状，放冰箱一小时以上让肉将菜汁充分吸收。

jslu

金靴族

发表于 2020-6-7 11:01 |显示全部楼层

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照片呢?

viviancn

版主

发表于 2020-6-7 11:15 来自手机 |显示全部楼层

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把肉先炒熟。我做韭菜猪肉包就是先把肉炒熟，很香。

RADEON

金靴族

发表于 2020-6-7 11:27 |显示全部楼层

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生粉，土豆泥，鸡蛋

aimom

银靴族

发表于 2020-6-7 12:42 来自手机 |显示全部楼层

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学习了

一心一意

皮靴族

发表于 2020-6-7 13:15 |显示全部楼层

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肉馅加水或葱姜水至稀糊糊的状态，调好味道加油封住水份，然后拌入蔬菜或者大葱，这样加入的水份不渗出，蒸好的包子馅不硬还好吃

qiqi2012

水晶靴族

发表于 2020-6-7 18:27 |显示全部楼层

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肉的肥瘦比例改一下？

lalasong

白金靴族

发表于 2020-6-7 18:42 |显示全部楼层

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使劲搅肉，最好掺点肥肉末，多次掺入葱姜水搅拌，最后到胶糊状撒点麻油放冰箱过夜再包
千万别加淀粉

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cwb1000

金靴族

发表于 2020-6-7 18:52 来自手机 |显示全部楼层

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放水进去一个方向搅，放进冷冻冻一会再包。

五楼的小月亮

木屐族

发表于 2020-6-7 18:58 来自手机 |显示全部楼层

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一半生一半熟，包出来的包子心就是散的

五楼的小月亮

木屐族

发表于 2020-6-7 18:58 来自手机 |显示全部楼层

一半生一半熟，包出来的包子心就是散的

BangBangMao

铜靴族

发表于 2020-6-7 21:09 来自手机 |显示全部楼层

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进来学习，包子馅有点难度的。

289188667

铜靴族

发表于 2020-6-9 15:39 来自手机 |显示全部楼层

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请教，我做的包子怎么会塌呢？发酵过程就不挺了，一蒸就塌了呢？

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289188667

铜靴族

发表于 2020-6-9 15:42 来自手机 |显示全部楼层

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289188667 发表于 2020-6-9 14:39
请教，我做的包子怎么会塌呢？发酵过程就不挺了，一蒸就塌了呢？

皮还是很松软的，不存在发酵不够时间。

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