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[煎炒炖煮] 手工制作 —— 鱼丸 [复制链接]

我爱猫眯

白金靴族

发表于 2020-6-5 10:58 |显示全部楼层

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准备火锅的材料，发现没有鱼丸，于是，开启了手工自制模式

鱼片 + 姜+ 葱 + 蛋清打成肉糜

肉糜中加入盐及适量玉米淀粉，根据肉糜程度而定，逐步添加。

开水关火，挤入肉丸。全部完成后开小火煮3-5分钟即可

鱼丸炒、炖配菜很方便哦。

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细雨漫步	+ 6	你太有才了
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我的猫叫哈士奇

renob

金靴族

发表于 2020-6-5 10:59 |显示全部楼层

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我看到一个方子是加碎冰块。几乎没有淀粉。

做过一次，超赞。全是鱼肉。

may1028

白金靴族

发表于 2020-6-5 11:02 来自手机 |显示全部楼层

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超赞！

Daniel1235

木屐族

发表于 2020-6-5 11:37 |显示全部楼层

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lalasong

白金靴族

发表于 2020-6-5 11:52 |显示全部楼层

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楼主好厉害呀，鱼肉丸都能自己打

我都去亚超买那种冷冻的虾滑鱼滑，化开就可以用；还有冷冻的鱼肉蓉，可以直接挤鱼丸。还挺方便的
我算明白为什么我一直能撑着不买kitchenaid了

kkkkkk2017

木屐族

发表于 2020-6-5 12:04 |显示全部楼层

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好厉害！用料十足肯定弹牙好吃

大钓鱼

白金靴族

发表于 2020-6-5 12:35 |显示全部楼层

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爽滑的鱼丸好正

shuyuanli

金靴族

发表于 2020-6-5 13:04 |显示全部楼层

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我打出来的鱼丸都太嫩了, 没弹性, 不知道哪一步没做对

harlode

皮靴族

发表于 2020-6-5 13:17 |显示全部楼层

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shuyuanli 发表于 2020-6-5 13:04
我打出来的鱼丸都太嫩了, 没弹性, 不知道哪一步没做对

鱼不对

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我爱猫眯

白金靴族

发表于 2020-6-5 13:18 |显示全部楼层

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shuyuanli 发表于 2020-6-5 12:04
我打出来的鱼丸都太嫩了, 没弹性, 不知道哪一步没做对

我觉得如果不用料理机打就要手工使劲搅拌，一个方向的搅拌，挺累的

否则不上劲。

嫩是因为鱼片含水量多，最好攥攥水分再搅打。加入蛋清的时候也要避免加多了，太稀了也很嫩，容易糊状。

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我的猫叫哈士奇

红茶勾绿茶

皮靴族

发表于 2020-6-5 13:29 |显示全部楼层

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看着就是好吃的那种，想问问楼主用的哪种鱼？

我爱猫眯

白金靴族

发表于 2020-6-5 13:30 |显示全部楼层

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红茶勾绿茶发表于 2020-6-5 12:29
看着就是好吃的那种，想问问楼主用的哪种鱼？

巴萨

我的猫叫哈士奇

红茶勾绿茶

皮靴族

发表于 2020-6-5 13:33 |显示全部楼层

我爱猫眯发表于 2020-6-5 12:30
巴萨

谢谢

海参崴

harbridge

水晶靴族

发表于 2020-6-5 14:23 来自手机 |显示全部楼层

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自制的吃起来特别香

Hong606

白金靴族

发表于 2020-6-5 14:27 |显示全部楼层

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viviancn

版主

发表于 2020-6-5 14:30 来自手机 |显示全部楼层

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看着很弹牙

jslu

金靴族

发表于 2020-6-5 14:36 |显示全部楼层

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赞！

SmileFiona

布鞋族

发表于 2020-6-5 16:34 |显示全部楼层

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请问楼主有什么别的鱼片可以代替巴沙鱼片吗？

IASKU

银靴族

发表于 2020-6-5 16:37 来自手机 |显示全部楼层

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细雨漫步

白金靴族

发表于 2020-6-5 17:04 |显示全部楼层

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安之麻麻

银靴族

发表于 2020-6-5 17:08 |显示全部楼层

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nice

lilyliaus

皮靴族

发表于 2020-6-5 17:47 来自手机 |显示全部楼层

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真的是手工打成肉糜的吗？没有用机器吗？这可是一项艰巨的任务啊

我爱猫眯

白金靴族

发表于 2020-6-5 17:58 |显示全部楼层

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SmileFiona 发表于 2020-6-5 15:34
请问楼主有什么别的鱼片可以代替巴沙鱼片吗？

超市卖的一种新西兰鳕鱼鱼片价格和这个差不多，也很好吃。我去年用鳕鱼片做过。其实没有刺的你都可以。在国内吃过大王鱼做的，就是加工麻烦些。

我的猫叫哈士奇

加油cpa

草鞋族

发表于 2020-6-5 18:10 |显示全部楼层

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看着就好吃

SmileFiona

布鞋族

发表于 2020-6-5 18:48 |显示全部楼层

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我爱猫眯发表于 2020-6-5 16:58
超市卖的一种新西兰鳕鱼鱼片价格和这个差不多，也很好吃。我去年用鳕鱼片做过。其实没有刺的你都可以。在 ...

谢谢呀不知道楼主有没有新西兰鳕鱼的英文名？我用过rockling & hoki 的 fillet 都不行目前感觉只有BASA 的肉做出来才有弹性好吃但是BASA 应该不太合适常吃所以很想找到另外一种更好一点的fillet来替代

bring32

木屐族

发表于 2020-6-5 18:57 |显示全部楼层

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请问可以用vitamix打吗

隔壁小孩馋哭了

铜靴族

发表于 2020-6-5 19:35 来自手机 |显示全部楼层

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shuyuanli 发表于 2020-6-5 12:04
我打出来的鱼丸都太嫩了, 没弹性, 不知道哪一步没做对

我也是我也是！！我是用basa做的，用搅拌机绞了好久，折腾了一晚上，结果口感特别嫩，一点没有预想中的弹牙的感觉，特别伤心

shuyuanli

金靴族

发表于 2020-6-5 19:40 来自手机 |显示全部楼层

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隔壁小孩馋哭了发表于 2020-6-5 18:35
我也是我也是！！我是用basa做的，用搅拌机绞了好久，折腾了一晚上，结果口感特别嫩，一点没有预想中的弹 ...

别伤心，恨它就吃了它!

需要NAATI三级翻译的请联系我

我爱猫眯

白金靴族

发表于 2020-6-5 20:00 |显示全部楼层

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本帖最后由我爱猫眯于 2020-6-5 19:10 编辑

SmileFiona 发表于 2020-6-5 17:48
谢谢呀不知道楼主有没有新西兰鳕鱼的英文名？我用过rockling & hoki 的 fillet 都不行目前感觉只有BASA ...

我忘记全名了，记得是在超市的冷柜里找到的。应该是 Cod fillet。但是全名记不清了。

我的猫叫哈士奇

catherinechen

金靴族

发表于 2020-6-5 20:10 来自手机 |显示全部楼层

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喜欢自制的鱼圆。肯定好吃。

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