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[甜品烘焙] 求教面包总是做不成功！ [复制链接]

Tina122688

草鞋族

发表于 2020-6-3 19:52 来自手机 |显示全部楼层

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做的面包，步骤程序全部没问题，用的高筋面粉，蛋白质13%，家里还有发酵箱发酵，厨师机打面，出的手套膜，但是每次做出来面包是特别软，但是内部组织很粗，不是那种细细嫩嫩的，好奇怪，做了不下20次了，都一样结果，哭啊！！！！这个照片怎么传？发不了照片？？

Tina122688

草鞋族

发表于 2020-6-3 19:53 来自手机 |显示全部楼层

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用了鲜酵母，超市红色罐子的酵母，都是一样问题！哭啊！

胡须康

版主

发表于 2020-6-3 20:40 |显示全部楼层

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哇，请问哪里买的高筋免费这么高蛋白质

光说了面粉没法判断啊，多少液体，糖油，烤箱温度，统统没有

yanmin2k

银靴族

发表于 2020-6-3 20:46 来自手机 |显示全部楼层

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没有用擀面杖？

Tina122688

草鞋族

发表于 2020-6-3 20:55 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2020-6-3 19:40
哇，请问哪里买的高筋免费这么高蛋白质

光说了面粉没法判断啊，多少液体，糖油，烤箱温度，统统没有 ...

面粉250g，牛奶60，水60.全蛋47，酵母5g，黄油42，盐巴3。糖3。

一发40分钟30度，分割松弛20-30分钟，整形好2发1-1.5小时.我厨师机揉到手套膜发酵箱发酵。内部粗粗的，

Tina122688

草鞋族

发表于 2020-6-3 20:56 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2020-6-3 19:40
哇，请问哪里买的高筋免费这么高蛋白质

光说了面粉没法判断啊，多少液体，糖油，烤箱温度，统统没有 ...

面包店买的

Tina122688

草鞋族

发表于 2020-6-3 20:56 来自手机 |显示全部楼层

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yanmin2k 发表于 2020-6-3 19:46
没有用擀面杖？

有呢

emily-dd

金靴族

发表于 2020-6-3 21:02 |显示全部楼层

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本帖最后由 emily-dd 于 2020-6-3 20:03 编辑

整形好2发1-1.5小时.？
二发需要这么久吗？我每次都是烤箱保持温度38度湿度80，40到45分钟就好
你二发这么久进烤箱前刷蛋液的时候会不会塌下去呢？

Tina122688

草鞋族

发表于 2020-6-3 21:03 来自手机 |显示全部楼层

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emily-dd 发表于 2020-6-3 20:02
整形好2发1-1.5小时.？
二发需要这么久吗？我每次都是烤箱保持温度38度湿度80，40到45分钟就好
你二发这么 ...

不会呢，我这次是发了40分钟进去烤的，二发就看状态

shyangying

铜靴族

发表于 2020-6-3 21:03 |显示全部楼层

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太好了，看了你这个，我直接放弃了，还是外面买吧

Tina122688

草鞋族

发表于 2020-6-3 21:04 来自手机 |显示全部楼层

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shyangying 发表于 2020-6-3 20:03
太好了，看了你这个，我直接放弃了，还是外面买吧

哈哈哈

胡须康

版主

发表于 2020-6-3 21:04 来自手机 |显示全部楼层

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Tina122688 发表于 2020-6-3 19:55
面粉250g，牛奶60，水60.全蛋47，酵母5g，黄油42，盐巴3。糖3。

一发40分钟30度，分割松弛20-30分钟，整 ...

确定没有打过头吧？有没有看上去湿湿的感觉？我有一次打过头就是很粗糙对结构

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

棉花糖糖

皮靴族

发表于 2020-6-3 21:05 |显示全部楼层

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如果用汤种法，或者中种法，面包效果比这种直接法好很多，里面组织细腻，松软。汤种法比较简单，youtube上有很多，可以试试。

棉花糖糖

皮靴族

发表于 2020-6-3 21:07 |显示全部楼层

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排气不需要过度按压，注意力度，没有明显大气泡就可以了

gaddafi

金靴族

发表于 2020-6-3 21:08 |显示全部楼层

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对于做面包成功的mm都很钦佩啊

emily-dd

金靴族

发表于 2020-6-3 21:09 |显示全部楼层

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Tina122688 发表于 2020-6-3 20:03
不会呢，我这次是发了40分钟进去烤的，二发就看状态

建议你还是在足迹上或者下厨房上找现成的方子copy一下吧

我已经成功无数次了，就是严格按照方子来，每一步包括配料和时间都照做就好，面包粉就用超市的面包粉，揉面一发都交给面包机，二发进烤箱用温度湿度计控制

成品和面包店没差

RADEON

金靴族

发表于 2020-6-3 21:11 |显示全部楼层

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水少了

RADEON

金靴族

发表于 2020-6-3 21:12 |显示全部楼层

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rasputin

铜靴族

发表于 2020-6-3 21:13 |显示全部楼层

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二发过头会粗糙

猪胖胖

金靴族

发表于 2020-6-3 21:13 |显示全部楼层

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Tina122688 发表于 2020-6-3 19:55
面粉250g，牛奶60，水60.全蛋47，酵母5g，黄油42，盐巴3。糖3。

一发40分钟30度，分割松弛20-30分钟，整 ...

瞎支个招儿啊
鸡蛋换成牛奶或者水
糖改成15克
二发三十分钟
试试

Tina122688

草鞋族

发表于 2020-6-3 21:17 来自手机 |显示全部楼层

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猪胖胖发表于 2020-6-3 20:13
瞎支个招儿啊
鸡蛋换成牛奶或者水
糖改成15克

糖可以加到40吗？家里喜欢吃甜面包

Tina122688

草鞋族

发表于 2020-6-3 21:19 来自手机 |显示全部楼层

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emily-dd 发表于 2020-6-3 20:09
建议你还是在足迹上或者下厨房上找现成的方子copy一下吧
我已经成功无数次了，就是严格按照方子 ...

你面包机是揉一个程序还是2个程序呢？直接用面包机1发吗？我也是网站找的配方，看他们都是100%成功，但是我都没有，

Tina122688

草鞋族

发表于 2020-6-3 21:20 来自手机 |显示全部楼层

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rasputin 发表于 2020-6-3 20:13
二发过头会粗糙

这次二发40分钟，不知道为什么图片发不上来，

Tina122688

草鞋族

发表于 2020-6-3 21:20 来自手机 |显示全部楼层

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RADEON 发表于 2020-6-3 20:12

喜欢甜面包

Tina122688

草鞋族

发表于 2020-6-3 21:21 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2020-6-3 20:04
确定没有打过头吧？有没有看上去湿湿的感觉？我有一次打过头就是很粗糙对结构
...

没有哦，我这个足迹奇怪发不了照片，不然我发上来，

猪胖胖

金靴族

发表于 2020-6-3 21:25 |显示全部楼层

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Tina122688 发表于 2020-6-3 20:17
糖可以加到40吗？家里喜欢吃甜面包

四十克就会很甜了，有点接近法国甜面包了，试试吧

emily-dd

金靴族

发表于 2020-6-3 21:27 |显示全部楼层

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Tina122688 发表于 2020-6-3 20:19
你面包机是揉一个程序还是2个程序呢？直接用面包机1发吗？我也是网站找的配方，看他们都是100%成功，但是 ...

我选dought 这一档，连揉带发一个半小时。

yanmin2k

银靴族

发表于 2020-6-3 21:30 来自手机 |显示全部楼层

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我也觉得这个配方糖太少了。

yanmin2k

银靴族

发表于 2020-6-3 21:33 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2020-6-3 19:40
哇，请问哪里买的高筋免费这么高蛋白质

光说了面粉没法判断啊，多少液体，糖油，烤箱温度，统统没有 ...

买中筋粉 plain flour也行，然后加一点面筋粉 gluten, 不贵，$8.5 kg. 墨尔本东区的 the full pantry 有卖的。

Tina122688

草鞋族

发表于 2020-6-3 21:36 来自手机 |显示全部楼层

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猪胖胖发表于 2020-6-3 20:25
四十克就会很甜了，有点接近法国甜面包了，试试吧

我比较喜欢吃亚洲的那种甜面包，欧式的不怎么有兴趣，

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