【Y叔家常便饭】---- 东坡肘子

Y叔

内位说了，东坡肘子？哪个东坡？我也说不清。Y叔吃过不同的东坡肘子，有南的有北的，有东的有西的，有甜的有辣的还有咸的酸的，都自称东坡肘子。所以你也别问了，反正东坡就是了。

找一个白净一点的，如今都喜欢白净的，不行就上美颜


仔细看看有没有残留的毛，要去净，必要时用火枪烧一下。凉水下锅，汆大约5-8分钟，要加一点料酒。然后洗净，再检查一下有没有残留的毛。洗净以后就开始化妆，把肘子刷遍老抽


然后晾干，我正好开着壁炉，就放在炉前让它享受一下温暖


晾干以后肘子要过油，这一步要小心，搞不好就是满锅台的油，炸到肉皮有泡起就行了


然后开始烧肘子。

铸铁锅加一点油，烧热以后加冰糖，冰糖融化且成焦糖色的时候加开水，然后放入肘子及各种佐料，包括八角、姜葱、香叶、桂皮等，加盐调味，再加一点冰糖。把肘子基本能扎动的时候，熄火，不开盖，焖24小时入味。

第二天继续加热，等肉熟但不烂的时候捞出，放在盆中，大火蒸40分钟


用笊篱滤掉原汁中的佐料，勾芡，浇汁


香！下饭！

Y叔

{:12_757:}

自游自在

好吃

may1028

哇，馋！

Y叔

may1028 发表于 2020-5-13 22:47
哇，馋！

{:12_760:}

zxie8

功夫菜呀

ivy-liao

好多功夫啊，路过看看。。。

Y叔

zxie8 发表于 2020-5-13 22:50
功夫菜呀

嗯

Y叔

ivy-liao 发表于 2020-5-13 22:54
好多功夫啊，路过看看。。。

好吃的，不容易

mhh

景仰！！！
看着就能想象出有多好吃！

mhh

但是这这这也算家常便饭啊？
受到一万点伤害！
比德国肘子的严重多了！！！
这辈子也不可能学会做了
虽然是最馋的一道菜
唉
大半夜的

臭脚

饿着了，别上这种

Y叔

mhh 发表于 2020-5-13 23:01
景仰！！！
看着就能想象出有多好吃！

的确好吃

Y叔

mhh 发表于 2020-5-13 23:11
但是这这这也算家常便饭啊？
受到一万点伤害！
比德国肘子的严重多了！！！

悄悄告诉你，比德国肘子好吃

Y叔

臭脚 发表于 2020-5-13 23:14
饿着了，别上这种

赶紧睡吧

deen

难度不小

静好如初

这色泽。。无敌了~

格美

复杂，这个学不来

Y叔

deen 发表于 2020-5-13 23:33
难度不小

就是麻烦

Y叔

静好如初 发表于 2020-5-13 23:42
这色泽。。无敌了~

有底色{:12_771:}

Y叔

格美 发表于 2020-5-13 23:45
复杂，这个学不来

试试呗

nmanz

楼主做得很好，但太费时费力了，成本太高

Huwuwo

一共要烧几个小时？

jedi_knight

焖24小时入味   

要那么久啊，忍不住

catherinechen

这么多功夫，能不好吃吗？

南边来的

功夫菜呀。功夫

Y叔

nmanz 发表于 2020-5-14 00:03
楼主做得很好，但太费时费力了，成本太高

也未必，也不用一直盯着

Y叔

Huwuwo 发表于 2020-5-14 00:08
一共要烧几个小时？

两三个小时吧，不算蒸的时间

Y叔

jedi_knight 发表于 2020-5-14 01:39
焖24小时入味   

要那么久啊，忍不住

忍不住就直接开吃

Y叔

catherinechen 发表于 2020-5-14 07:17
这么多功夫，能不好吃吗？

{:12_771:}