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这里有没有蒸过凉皮的 [复制链接]

JHHHS

水晶靴族

发表于 2020-5-12 21:17 |显示全部楼层

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老伴想吃陕西凉皮，就买了这两个凉皮罗。

试蒸了两次，一次用面粉，一次用大米打成糊，全都做失败了。粘得一塌糊涂。

经过研究，面皮失败是面粉问题，米皮失败是米的问题。面用的是下面的面粉，米是秦国香米。都太粘。

请问蒸过的同学，能不能推荐个米和面呢？

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kingpmp

铜靴族

发表于 2020-5-12 21:25 |显示全部楼层

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Daniel1235

木屐族

发表于 2020-5-12 21:26 |显示全部楼层

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没有

future1026

铜靴族

发表于 2020-5-12 21:31 来自手机 |显示全部楼层

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话说这么专业的凉皮罗都失败了？！记得你游记里是在西安工作，凉皮起源地啊。
看油管感觉很简单，嫌麻烦加上没凉皮罗就没弄过。
建议发美食版，一帮大神会给你建议。
我最近天天看美食版解馋。

whocares2014

金靴族

发表于 2020-5-12 21:35 |显示全部楼层

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看起来和不沾锅差不多，把不沾锅把手拆了，肯定好用

Rainstorm

金靴族

发表于 2020-5-12 21:40 |显示全部楼层

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你用面粉的话要洗面。洗出面筋为止。
我一开始就这么做，很麻烦，还要沉淀几次才能得到面汤。
还不如用澄粉。
其实澄粉就是去了面筋的面粉。完全是一个东西。

明年买T3

didiny

金靴族

发表于 2020-5-12 21:56 来自手机 |显示全部楼层

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请问一下您这个凉皮罗是那里买到的

lalasong

白金靴族

发表于 2020-5-12 22:02 |显示全部楼层

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没有
激动之下买的2个凉皮罗罗闲置快1年了还没用过
过来学习呢

jjdontwannasay

皮靴族

发表于 2020-5-12 22:03 |显示全部楼层

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不沾烤盘，不锈钢盘子都可以，要抹油。澄粉加一点面粉，就不会那么容易断。主要是水份比例。

JHHHS

水晶靴族

发表于 2020-5-12 22:21 |显示全部楼层

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didiny 发表于 2020-5-12 20:56
请问一下您这个凉皮罗是那里买到的

国内带来的

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xunwu

皮靴族

发表于 2020-5-12 22:29 |显示全部楼层

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本帖最后由 xunwu 于 2020-5-12 21:30 编辑

didiny 发表于 2020-5-12 20:56
请问一下您这个凉皮罗是那里买到的

我在悉尼唐人街新人人看到有卖，大大小小尺寸都有。之前想买来做肠粉，想想家里可能有，就没买。网上看人家就用大瓷盘子蒸肠粉，然后自己试了也是可行的，就还是没买。

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快乐小甜甜

木屐族

发表于 2020-5-12 23:50 |显示全部楼层

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‘

anquandiyi

银靴族

发表于 2020-5-12 23:52 来自手机 |显示全部楼层

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面粉的话要洗，把面筋洗出去，用剩下的淀粉水来，做图省事的话可以直接用淀粉

快乐小甜甜

木屐族

发表于 2020-5-12 23:56 |显示全部楼层

我就用wws的面蒸面皮的非常好，主要把面的稠希度掌握好，

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