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[甜品烘焙] 求助关于生日蛋糕 [复制链接]

joanneqi001

皮靴族

发表于 2020-5-7 17:18 来自手机 |显示全部楼层

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蛋糕Sponge部分，蛋白都打发的很好烤箱150度烤了55分钟出锅都特别饱满扣着凉了以后取出为什么就塌了？还有一圈腰线？请问什么原因？谢谢

deen

水晶靴族

发表于 2020-5-7 17:20 |显示全部楼层

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@找Y叔

lilyinfusion

木屐族

发表于 2020-5-8 12:52 |显示全部楼层

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烤好后关掉烘烤模式，烤箱门开条小缝，蛋糕不要急着拿出来，放在里面慢慢降温20分钟后再取出放在凉却架上放凉。这样试试看吧。

joanneqi001

皮靴族

发表于 2020-5-8 14:49 来自手机 |显示全部楼层

lilyinfusion 发表于 2020-5-8 11:52
烤好后关掉烘烤模式，烤箱门开条小缝，蛋糕不要急着拿出来，放在里面慢慢降温20分钟后再取出放在凉却架上放 ...

谢谢下次试试

viviancn

版主

发表于 2020-5-8 15:22 来自手机 |显示全部楼层

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烤的是戚风吗？

joanneqi001

皮靴族

发表于 2020-5-8 18:01 来自手机 |显示全部楼层

今天又烤了一次在oven里好好的出来也倒扣凉了脱膜现在是腰线没有了可是底部塌陷了请教啥原因

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FIG无花果小姐姐

草鞋族

发表于 2020-5-8 21:23 |显示全部楼层

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烤模底下垫张烘焙纸试试看

sarafruit

铜靴族

发表于 2020-5-8 22:07 |显示全部楼层

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温度太高或蛋白打发过硬? 我们家烤箱烤蛋糕，都要比配方里的低些，每个烤箱不一样，还要自己摸索下

8851972

木屐族

发表于 2020-5-8 22:13 来自手机 |显示全部楼层

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建议水浴法烤蛋糕试试，水浴法让温度更稳定一些

joanneqi001

皮靴族

发表于 2020-5-9 11:29 来自手机 |显示全部楼层

sarafruit 发表于 2020-5-8 21:07
温度太高或蛋白打发过硬? 我们家烤箱烤蛋糕，都要比配方里的低些，每个烤箱不一样，还要自己摸索下 ...

第一次150度塌的更厉害第二次165度底部凹陷哎。第三次我可能试试160度蛋白打发不是特别硬正常

GOODHOLIDAY

木屐族

发表于 2020-5-9 14:37 来自手机 |显示全部楼层

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蛋白打发不够硬，加油了吗？油没加够也会踏的。感觉温度太高了，你的配方和磨具大小不太搭配吧，都比烤盆高那么多了，正常是烤好的时候和烤盆平或高出烤盆一点点而已。

GOODHOLIDAY

木屐族

发表于 2020-5-9 14:39 来自手机 |显示全部楼层

joanneqi001

皮靴族

发表于 2020-5-9 15:39 来自手机 |显示全部楼层

GOODHOLIDAY 发表于 2020-5-9 13:37
蛋白打发不够硬，加油了吗？油没加够也会踏的。感觉温度太高了，你的配方和磨具大小不太搭配吧，都比烤盆高 ...

油加了的那我下次减配方试试

hhxi001

布鞋族

发表于 2020-5-11 00:51 来自手机 |显示全部楼层

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楼主推荐您 Kevin妈妈小厨房的方子超级好

manitoba

皮靴族

发表于 2020-5-11 01:17 来自手机 |显示全部楼层

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加泡打粉

melhh

木屐族

发表于 2020-5-11 15:10 来自手机 |显示全部楼层

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模具不行。换那种阳极的，银色。攀爬比较好

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joanneqi001

皮靴族

发表于 2020-5-11 19:26 来自手机 |显示全部楼层

melhh 发表于 2020-5-11 14:10
模具不行。换那种阳极的，银色。攀爬比较好

淘宝买吗？

melhh

木屐族

发表于 2020-5-11 21:47 来自手机 |显示全部楼层

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joanneqi001 发表于 2020-5-11 18:26
淘宝买吗？

淘宝便宜多了，kitchenware house 也有

daisydu

铜靴族

发表于 2020-5-15 22:18 |显示全部楼层

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可以先试试海绵蛋糕，还有不要做太厚的。

summerlover

银靴族

发表于 2020-5-15 23:12 |显示全部楼层

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试试换粘的模具，不要用不粘的。油管上看各种做蛋糕的视频，有一个管主提到了这一点。具体她没细说，但是你看油管上做蛋糕的视频，用的模具全部是粘的，而不是不沾的，澳洲这很难买到粘的。某宝上买吧。

summerlover

银靴族

发表于 2020-5-15 23:13 |显示全部楼层

melhh 发表于 2020-5-11 14:10
模具不行。换那种阳极的，银色。攀爬比较好

可能是正解。

linzh

皮靴族

发表于 2020-5-17 20:04 |显示全部楼层

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戚风不能用不沾磨具,这种磨具是做海绵蛋糕的.个人觉得海绵蛋糕底比戚风好吃蛤

wellye

水晶靴族

发表于 2020-5-17 20:05 来自手机 |显示全部楼层

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打发的时候你把盆倒过来能不流吗还有你这前20分钟得裹锡纸啊

wellye

水晶靴族

发表于 2020-5-17 20:06 来自手机 |显示全部楼层

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summerlover 发表于 2020-5-15 22:12
试试换粘的模具，不要用不粘的。油管上看各种做蛋糕的视频，有一个管主提到了这一点。具体她没细说，但 ...

kitchenware house就有

daisychang8

皮靴族

发表于 2020-5-17 20:45 来自手机 |显示全部楼层

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蛋糕塌陷回缩一般两个原因，一是蛋白没打发好（不够或打过头），二是烤的温度不对或时间不够。增加配方中糖的比例有助于提高蛋白稳定性。另外建议楼主改用专门的戚风蛋糕模具，中间带烟囱的，受热均匀不易塌陷回缩。

司徒雨泽

皮靴族

发表于 2020-5-17 20:58 来自手机 |显示全部楼层

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底部都不要放烘焙纸，一定要让蛋糕粘在模具上

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