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[甜品烘焙] 请教轻乳酪蛋糕烤盘尺寸调整 [复制链接]

icecreamliyi

布鞋族

发表于 2020-4-13 19:15 来自手机 |显示全部楼层

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看了小高姐和另一个youtube 的关于轻乳酪蛋糕的视频，想尝试一下。可家里没有18cm （7寸）的烤盘，只有21厘米浅一些的烤盘和另一个21cm的Bundt 烤盘，需要调整方子里的烘焙时间吗。多谢！

sinnel

皮靴族

发表于 2020-4-13 22:09 来自手机 |显示全部楼层

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如果没有小高姐的烤盘，最好用长的吐司盒子。
如果没有吐司盒，可以用固底的圆形烤盘。

时间方面，小高姐那个轻乳酪蛋糕，我用过2倍的料，做了一个高高的，还是烤了同样的时间。所以时间没有关系，使用小高姐推荐的时间就好。

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lilyinfusion

木屐族

发表于 2020-4-21 21:35 |显示全部楼层

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如果家里有杯子蛋糕的烤盘也可以用，烤出来就是一个个的迷你型小轻乳酪蛋糕。

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BlueMountainAu

银靴族

发表于 2020-4-21 22:56 来自手机 |显示全部楼层

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我按照小高姐方子做了很多回轻乳酪了，随便做都很成功，你就用21吋的烤，无非薄一些，没有关系。

做了无数次威风，轻乳酪，要点是烧的温度一定不要高，我发现130-150之间就很好，蛋白打发要到位，一定要偏干，硬一些。

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Echo0531

银靴族

发表于 2020-4-24 23:40 来自手机 |显示全部楼层

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lilyinfusion 发表于 2020-4-21 20:35
如果家里有杯子蛋糕的烤盘也可以用，烤出来就是一个个的迷你型小轻乳酪蛋糕。 ...

请问这个怎么防止蛋糕沾烤盘呢，小的烤盘感觉比较难弄。我用7寸烤盘会有粘的情况。

catherinechen

金靴族

发表于 2020-4-25 07:24 来自手机 |显示全部楼层

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Echo0531 发表于 2020-4-24 22:40
请问这个怎么防止蛋糕沾烤盘呢，小的烤盘感觉比较难弄。我用7寸烤盘会有粘的情况。 ...

垫烤纸。

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得之我幸，不得我命。你若盛开，蝴蝶自来。你若精彩，天自安排。

ken1huang

银靴族

发表于 2020-4-25 07:36 来自手机 |显示全部楼层

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小高姐的方子做了感觉有回缩，为什么?请教

bt123123

银靴族

发表于 2020-4-25 08:42 来自手机 |显示全部楼层

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ken1huang 发表于 2020-4-25 06:36
小高姐的方子做了感觉有回缩，为什么?请教

做好後不是馬上拿出來。

打開一小部分的門，等幾分鐘

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