【我家的14天抗疫日食记】 家常川菜小合辑，一楼有暖心电梯

leejasmin

你的菜让我想起了论坛一个很久没露面的妹子 航迹云 了。

ayeeda

将一公斤排骨分两半，作两种口味。








豆豉排骨做法
排骨先泡血水2小时，沥干后加生抽+料酒+淀粉，腌制一会儿


准备好配料：豆豉（泡水5分钟），姜蒜末，红椒葱花


锅里少许油先炒香豆豉


接着炒姜蒜


炒红椒葱花


倒入料酒+生抽+糖，炒匀


拌入腌好的排骨中，高压锅蒸1小时

newtoall

崇拜一下!

ayeeda

妈妈回去之前专门又给我做了一大锅回锅肉和一大袋饺子。亲妈就是亲妈，抢着做家务，生怕我累着。不像某人妈，十指不沾洋葱水。回锅肉早就吃完了，饺子还留了一点，本来准备做个漂亮的冰花，结果冰花沾的一塌糊涂



冰花沾了一锅，我心碎了一地，必须来点甜食安抚一下

红糖糍粑做法
黄豆粉，干锅，小火炒香


红糖加水，小火熬成糖浆


糯米粉2杯，先加1/2杯热水，开始和面，然后慢慢再加1/2杯水（可能用不完），揉成光滑面团


捏成喜欢的形状


锅中放少量油，放糍粑团，慢慢煎，中途翻几下，每面都煎到，两三分钟就煎好了


裹上黄豆粉


淋上红糖浆

ayeeda

某人想吃自己做的葱油饼，我搜索了一下，发现好多做法，就问他想要吃哪种，他回答说“就是我家买的那种”，于是我翻出冻箱里买来的饼，看一下包装，


再看看里面，



然后跟着小高姐的视频，做出了某人要求的葱油饼

葱油饼做法
中筋面粉2杯+盐1/4小勺，加温水1杯（先加3/4杯，然后慢慢加剩下的，可能用不完），搅拌成絮状，


加酵母1/4小勺+油1大勺


揉成面团，包保鲜膜饧面1小时


擀成大片的长圆形，抹油+撒盐+撒面粉+加葱花


从两边往中间折成三片，压出气体，稍稍再擀平，再次抹油+撒面粉+加葱花，再次折成三片，压出气体，包保鲜膜松弛20分钟


又擀成大片的长圆形，从一边开始卷起来


切成块


每三块压在一起，擀成薄饼


煎一面


翻面煎




我乖乖挑食，喜欢的蔬菜不超过一只手的指头，喝完汤的碗边会整齐地码着一排挑出来的葱花。我家炒饭里除了玉米，都是乖乖不爱吃的蔬菜，但是乖乖每次吃炒花饭，会吃的干干净净，不留一点渣渣。韩剧里经常出现一句台词“世上哪有赢得过子女的父母”，我觉得，偶尔还是赢得过的



炒花饭做法
准备各种配菜（香肠和米饭一起煮熟）


先炒鸡蛋


再依次炒蔬菜


炒出五颜六色的花饭


下饭三宝

harbridge

糍粑不裹黄豆粉可以吗？就直接煎完蘸红糖

harbridge

能干的楼主，即赢得了家人的胃也赢得了❤️

ayeeda

harbridge 发表于 2020-4-15 15:21
糍粑不裹黄豆粉可以吗？就直接煎完蘸红糖

可以的。糯米怎么做都好吃

ayeeda

毛血旺四大主料，毛肚，鸭血，鳝鱼，黄喉，配以多种辅料，嘴里吃得麻辣鲜香烫，心里就一个字---爽。


可惜这次我只买了鸭血，其他几样都没买到，不过现阶段没生病还能吃到香喷喷的血旺，已经很满足啦




毛血旺做法
准备好作料：姜蒜末，泡椒，火锅底料，豆瓣酱，青花椒，刀口椒，干辣椒，白芝麻


热锅冷油，先炒香花椒


再炒化姜蒜末，泡椒，火锅底料


接着下豆瓣酱



加水煮开，加盐糖调味


放入配菜（豆芽，木耳，蘑菇。。。）


放入主菜（鸭血，牛百叶，spam。。。）


撒上蒜末，刀口椒，干辣椒，白芝麻


淋上热油


摆上香菜

meya

毛血旺料很足了，我前几天还做了一顿，只有猪血和豆芽的，也很过瘾！

meya

ayeeda 发表于 2020-4-12 21:51
将一公斤排骨分两半，作两种口味。

这个菜做的讲究！

ayeeda

炒糖色
半杯水加半杯冰糖，烧开至冰糖溶化


继续烧会出现很多泡泡


然后颜色变成浅黄色


变成深黄色时，关火，利用锅里热气继续搅拌成枣红色


加入1杯开水，重新烧开，装杯保存，一杯可以用两到三次




红烧肉做法
锅烧热，把五花肉的皮烙成金黄色，目的是去毛去腥味


清洗干净，切成块，冷水下锅，加料酒，焯水，捞出


锅里少量油，煸炒至出油，怕油腻的可以把炒出的油倒出来


下姜葱和香料（八角花椒桂皮香叶草果），炒香


加生抽和水，要没过肉，再加糖色，小火烧1小时


下土豆，加盐糖调味，继续烧半小时，即可

ayeeda

鸡丝凉面做法
鸡腿放入冷水，加葱姜料酒，煮熟


面条煮好沥干，加点色拉油拌匀，然后一边凉快去


准备配菜：黄瓜胡萝卜葱均切丝，（平常我还加豆芽的），蒜切末


鸡冷了以后手撕成丝，（队友说喜欢肉肉大块点，所以没有撕细），
兑好蘸料：花生酱，生抽，醋，糖，花椒粉，花椒油，红油，水，蒜


盘中依次码好面条，蔬菜，鸡肉，和蘸料，即可