风飘香美食小品——更新：番茄牛尾汤，家制腊鱼

风再起时

食材：新鲜鱼子，豆腐一盒，葱末姜末，料酒，浙醋，芡粉，鸡蛋一个，蛋黄蛋白分开，盐，鸡精，白胡椒粉




豆腐切成丁，，蛋白打散，和芡粉，盐，鸡精，白胡椒粉调和，倒进豆腐拌匀，下热油炸到豆腐表面变金黄色捞出来。（我家厨房抽油烟条件有限，是用少油小火煎炸的，效果不大好）

鱼子放进漏网用水冲洗，去掉血和黏膜。不粘锅放少量油，不要烧太热，葱姜末爆一下，加鱼子慢慢煎炒，到鱼子不再透明，加料酒和醋，少量盐调味，加炸好的豆腐翻炒几下，注意别把豆腐铲碎。蛋黄用温水化开，慢慢倒进锅炒匀（蛋黄是剩下的，不放也就浪费了。：））炖2-3分钟，水和芡粉勾浓汁，出锅装盘。




虹鳟鱼子尽管不比鲟鱼子高贵，却同样粒粒晶莹，富含蛋白，且腥味很小。这个菜特点是：黄白相映，豆腐外焦里嫩，滑腻可口，鱼子饱满圆润红亮鲜美，入口轻轻爆开，爽脆无比，融合了淡雅和浓郁两种风格，实在不是居家日常之菜肴，仅适合待客接友之礼遇。

今天平常日，全家2个半人奢侈一场，大饱口福之余，还配以美酒：

香醇温润，口感超柔，内蕴十足的Centenary Hills Barrossa Valley Shiraz 2002



介绍一下此酒：
Centenary Hills BVS 是世界最畅销葡萄酒品牌之一Jacob's Creek旗下4级梯队的第2级。被誉为Orlando庄园的 signiture wine。
在澳洲葡萄酒圣经——James Halliday著<Australian Wine Companion>中03年窖被评为4星半， 90分， 价位$42（零售价略高）
他的评语是：。。名庄上品，甘甜的黑莓蓝莓和草莓气味，巧克力及香草口味，柔性单宁和微微的橡木味，古典的软木塞

此酒限量收藏，瓶标带着序列号，LZ喝过评语是—————好酒！

[ 本帖最后由 风再起时 于 2009-7-16 00:08 编辑 ]

荷包蛋

佳肴配美酒，赞～

我是老人

鱼子非常正. 那里买的?

魔头

哇塞， 好有食欲

风再起时

原帖由 我是老人 于 2009-7-2 12:00 发表
鱼子非常正. 那里买的?

lilydale lake.

datou2z

好菜好酒，我的赶快吃饭去了！

灰太郎

羡慕lz。。。。

Erica

美酒喧过主菜啦，鱼子晶红真是诱人!

晴天宝宝

好大的鱼子呀～～
很诱人的说～～

紫雪花

好酒~
鱼子不爱吃...........

风再起时

感谢各位加分和鼓励，这次照片不尽人意，下次改进！

tritri

原帖由 风再起时 于 2009-7-2 22:54 发表
感谢各位加分和鼓励，这次照片不尽人意，下次改进！

还要怎样？已经很好了！！

顶帖专用

确实已经不错了，，，鱼子是好东西。。很多人吃不惯。。一粒粒的，又腥又咸，，加上豆腐应该好很多。

风再起时

老顶MS马甲原来不是马甲呀，顶贴之余自己也频频上贴呀，纷纷鼓励俺吧既然你不是个马甲。

风再起时

哈，又有菜上了！
材料：牛尾一包（在coles,woolworth都有，不过有些店放在宠物肉架上，提出批评：太不识货！）
番茄3个，土豆2个，纯番茄酱(tomato paste，不是tomato sauce)，洋葱半个，花椒，丁香，桂皮，香叶，盐

步骤：2

风再起时

哈，又有菜上了！


材料：牛尾一包（在coles,woolworth都有，不过有些店放在宠物肉架上，提出严重批评：太不识货！）
番茄土豆切片，纯番茄酱(tomato paste，不是tomato sauce)，葱末姜米，洋葱半个，花椒，丁香，桂皮，香叶，盐

步骤：
1。 炖牛尾。牛尾洗干净，削掉外面的肥肉，加冷水，加入洋葱半个，调料蛋里放入花椒，丁香，桂皮，香叶一起煮。这种费时间的菜，为节约时间我用定时电饭堡煲2个小时。电饭煲的好处是火力很小，煮好汤不混，肉里出来的血末子还会结成一张皮，借掉就是。（没有合适的电饭煲煮锅也是2小时，需要撇末） 然后仔细撇掉过多的浮油不要，将汤和肉全部移到煮锅里备用。

2。 炒锅放油，下葱末姜米炒香，下番茄酱炒散，加番茄略炒，然后所有材料一起倒进煮锅同炖，放进土豆片，大火开锅后改小火，土豆变软起锅，加盐调味。

要点：牛尾一定要炖到脱骨而不散，番茄和牛肉是绝配，颜色红亮，浓香开胃。

按大家的习惯把新菜跟在老菜后面，形成系列。如果看起来不方便请喊一声，偶就单独开贴。
再唠叨一句，要是早买牛尾，这贴可以去冬令进补活动了，tx们加分别手软啊！

[ 本帖最后由 风再起时 于 2009-7-16 00:06 编辑 ]

风再起时

下个节目预报：自制腊鱼

晚了吃油大的不利健康，大家明天好好享用吧~~先洗洗睡了

haze_2828

还等着看自制腊鱼呢,我也去洗洗了,等着明儿再看吧,一天里把好东西都看了也消化不了呀.

MaxJay

咋还不上鱼啊？

风再起时

上、上、上，这就来——

风再起时

材料：新鲜大鱼，新鲜红辣椒，葱，姜，蒜，料酒，盐，糖，白胡椒粉，调料比我平时烧菜多一倍

做法：
1。鱼去鳞剖洗干净，去头，擦干水平放在可以烤盘内，，内外多抹盐，料酒把糖胡椒粉化开，均匀浇在鱼身上，葱段姜片辣椒丝上下均匀铺，鱼肚里也放些。

2。放进冰箱腌5天。



3。风干，本来应该在户外亮晒，结果被隔壁猫惦记上了。冬天潮湿也不容易干，所以发扬山寨精神，用烤箱烘干。先用小火，开风扇，炉门敞开，烤了半天，下半天只吹风不开火。这么烘了2天半，等水分烤完，油分出来，鱼变干瘪了就成。（成品可以闻到烤鱼的香味，跟卖的一样。）



烘烤的优点是卫生。另外省略了烟熏步骤，因为烟熏食品容易至癌，家里的报警器也不允许。做好我放冰箱保存，估计很快消灭。

吃法拟以蒸为主。欢迎建议。

astina

哈，猫咪怎么个惦记法？

wellye

好久没吃牛尾了，明天就去买。

MaxJay

好喜欢那腊鱼啊。留条给我行不？

风再起时

原帖由 astina 于 2009-7-16 22:38 发表
哈，猫咪怎么个惦记法？

一只大黄猫已经跳上户外桌，被我厉声吆喝，吓的LG晕掉
另一只花猫至今还每天在篱笆上蹲守，怕了它们~

风再起时

原帖由 MaxJay 于 2009-7-17 22:42 发表
好喜欢那腊鱼啊。留条给我行不？

那你得快

风再起时

原帖由 wellye 于 2009-7-16 23:05 发表
好久没吃牛尾了，明天就去买。

大补之物啊。
PS，头像两个MM在玩什么？

MaxJay

有幸吃到LZ的腊鱼了（俺比那两只猫要好命）。真是齿颊留香回味悠长啊。现在想起来都好像还能闻到那香味呢。

wellye

原帖由 风再起时 于 2009-7-18 00:27 发表

大补之物啊。
PS，头像两个MM在玩什么？

2个MM在吸毒。。毒是一件TOP。。。
所以叫FASHION JUNKIE

auwilliamwa

没有比这个跟新鲜的了