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[一日三餐] 韩国泡菜辣白菜辣萝卜韩国辣椒酱 [复制链接]

daisydu

铜靴族

发表于 2009-6-27 22:12 |显示全部楼层

此文章由 daisydu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 daisydu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 daisydu 于 2012-8-24 10:47 编辑

原料准备：
1、大白菜一棵（约两斤），去掉老叶儿，一叶一叶地冲洗干净待用。
2、老姜一小块、蒜一个、洋葱1/4个、韭菜一小把、香葱几根（韭菜和香葱不喜欢的可不放）。
3、辣椒粉两大匙（可依个人喜好增减，建议选韩国辣椒粉）。
4、鱼露两大匙、苹果一个、梨一个。
5、粗盐（华人超市可以买到）或食盐。

详细做法：
1、将盐均匀地摸在白菜叶上，根部可以多摸一点，摆入无油的盆中，大概腌3小时左右至软就行了，目的使白菜有咸味并帮助白菜去除多余的水分。
2、将蒜、姜、洋葱、苹果、梨分别用榨汁机磨成泥，韭菜、香葱分别切5历米长的段。（制作时所有东西不要粘水）
3、将（苹果、梨、蒜、姜、洋葱）泥装入一个大碗里倒入辣椒粉、鱼露拌均，最后放上韭菜和香葱段拌均待用。（青菜的味比较大建议最后放）
4、将淹好的白菜用清水洗一下切4历米长的段，控干水分，倒入以上腌制辅料中拌均匀。
5、拌好的白菜装入密封的容器里在室温下发酵1-2天（若室温15度左右），然后放入冰箱冷藏3-5天，就可以食用了。

[ 本帖最后由 daisydu 于 2009-6-30 13:50 编辑 ]

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仰望星空

草鞋族

发表于 2009-6-27 22:13 |显示全部楼层

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沙发

仰望星空

草鞋族

发表于 2009-6-27 22:14 |显示全部楼层

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LZ上次有一个贴子也是说韩国辣白菜的,这次来个简单版,谢谢哈~

daisydu

铜靴族

发表于 2009-6-27 22:25 |显示全部楼层

回复 3# 的帖子

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呵呵~~~上次的贴子大家都说太麻烦了，，可看很多TX都喜欢泡菜啊，呵呵~~~

有时我自己也是偷懒啦，，经常用简单版的！味道比外面卖得好多啦

dickson

银靴族

发表于 2009-6-27 22:28 |显示全部楼层

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还好图片是下周传, 不是下年传~

貔貅

金靴族

发表于 2009-6-27 22:30 |显示全部楼层

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其实下周就是下年了下个财政年度。。。。

daisydu

铜靴族

发表于 2009-6-27 22:36 |显示全部楼层

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呵呵~~~~~~~保证下周上传！
明天要做泡菜，所以会拍照啦~~今天是先来挖坑~~嘿嘿

redappleau

皮靴族

发表于 2009-6-28 02:08 |显示全部楼层

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'2、将蒜、姜、洋葱、苹果、梨分别用榨汁机磨成泥，韭菜、香葱分别切5历米长的段。（制作时所有东西不要粘水）'

这些东西要洗过的吧? 不明白不粘水的意思呢....

shanghai

布鞋族

发表于 2009-6-28 12:25 |显示全部楼层

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谢谢LZ的传授，等待看照片。

我是老人

银靴族

发表于 2009-6-28 15:03 |显示全部楼层

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还可以加点糯米粉.更简单,更逼真。

mylt

银靴族

发表于 2009-6-28 17:09 |显示全部楼层

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谢谢分享，等待lz的照片

gakujo

木屐族

发表于 2009-6-28 20:44 |显示全部楼层

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哈哈，等LZ上照片

kiddyzheng

皮靴族

发表于 2009-6-28 20:49 |显示全部楼层

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看起来很简单啊，谢谢分享。加分加分

[ 本帖最后由 kiddyzheng 于 2009-6-28 19:51 编辑 ]

daisydu

铜靴族

发表于 2009-6-28 20:57 |显示全部楼层

回复 8# 的帖子

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呵呵，可以先把东西洗好，控干水或者用吸水纸吸干水，再磨成泥

不要沾水，非粘，打错字啦，嘿嘿

daisydu

铜靴族

发表于 2009-6-28 20:59 |显示全部楼层

回复 10# 的帖子

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泡萝卜时，我一般用糯米糊，呵呵

rongerchen

水晶靴族

发表于 2009-6-28 21:46 |显示全部楼层

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图在哪里？

daisydu

铜靴族

发表于 2009-6-30 14:51 |显示全部楼层

顺便上一下昨天的晚餐~~

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图一，是前一天和好的面，摸油后放冰箱醒了一晚上，昨天晚上拉好，然后素炒~~
图二，泡菜豆腐煲

[ 本帖最后由 daisydu 于 2009-6-30 13:58 编辑 ]

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鱼鱼有刺儿	+ 5	豆腐煲太馋人了
kiddyzheng	+ 4	谢谢奉献
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大龙卷风

铜靴族

发表于 2009-6-30 18:52 |显示全部楼层

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白菜太贵了, 还成圆白菜不知可否?

三十五而立

布鞋族

发表于 2009-6-30 20:34 |显示全部楼层

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韩国辣椒粉　-----　这点很重要呢。
想起以前，去韩国MM家做客，一打开冰箱，全是泡菜的味道

daisydu

铜靴族

发表于 2009-7-1 10:45 |显示全部楼层

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呵呵，最好用这种白菜水分大，圆白菜水分没这个多。

Tasmanzhu

皮靴族

发表于 2009-7-1 10:50 |显示全部楼层

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LZ的复杂版我都学做了,这简单版我也得学做.哈哈,不过上次学做的时候,我已经把白菜切成小块腌的了.

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daisydu

铜靴族

发表于 2009-7-1 10:55 |显示全部楼层

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白菜切成小块腌那时间就短一点。。。

做切片泡菜的好处就是吃的时候不用再切了，，吃的时候再拿出来切是很麻烦的一件事。呵呵

xiaowu

木屐族

发表于 2009-7-1 22:59 |显示全部楼层

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今天特意跑去买了备料来做辣白菜，现在已经做好了，准备3天后食用的，看看做的味道怎样。谢谢LZ了，辣白菜是我最喜欢的吃的。

nala

木屐族

发表于 2009-7-1 23:18 |显示全部楼层

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原帖由 daisydu 于 2009-6-30 13:51 发表
图一，是前一天和好的面，摸油后放冰箱醒了一晚上，昨天晚上拉好，然后素炒~~
图二，泡菜豆腐煲

拉面作的很好，能给个详细图解吗？

kiddyzheng

皮靴族

发表于 2009-7-1 23:41 |显示全部楼层

回复 23# 的帖子

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写得很好，辣白菜看着就有食欲，加分！！

daisydu

铜靴族

发表于 2009-7-2 00:03 |显示全部楼层

回复 24# 的帖子

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呵呵，因为当时家里只有我一个人加上满手上都是油，所以没有拍细节图，，吃的时候才想起来拍个成品。等下次做的时候一定上步骤图

简单做法：
适量盐、糖、用温水调好，然后和面，和好的面摸上油醒半小时以上，醒好的面揉成手指粗的细条盘在盘子里，表面摸上油，继续醒面1小时以上，如果你想吃粗一点的面，就可以拉一拉、甩一甩，然后下锅煮了。（最后一步拉细的时候最好锅里煮上水，下锅煮时间不易太长）
如果你想吃细一点的面，就多重复的这个动作（醒好的面揉成手指粗的细条盘在盘子里，表面摸上油，继续醒面1小时）。拉到粗细满意为至。

这个拉面主要还是醒面，面醒的越久，就会越筋道，拉的过程就不会断，煮的过程也不会断。如果醒面时间不够，面不够筋道的话，一下锅就会断掉，并且变粗。
这个拉面是我是参考新疆拉条子的方法。不过我喜欢吃细一点的面，太粗了感觉很难熟，也不好吃！