【鼠年大吉】欢欢喜喜迎鼠年——年夜饭！（上齐做法了）

tracymm

每年的年夜饭都要认真去做，希望在澳洲长大的孩子们能更多的感受到传承到农历新年这个最传统最喜庆的节日！

为了吃到酒酿最新鲜最美好的口感，提前一个礼拜开始做，查了天气预报，气温不高，这个时候酒酿的糖类和有机酸最多最丰富，酒精才刚刚开始转换，因为有孩子吃，所以是最好的。

海胆鲍鱼海螺提前一天下海捞的，趁新鲜那天处理到半夜两点

蛋糕类耗时耗力的提前两三天做

卤味提前一两天做

新鲜菜当天完成

最后半天时间太紧有些手忙脚乱，最后的摆盘呈现和拍照就弱了些

共5个大人6个孩子

先上全家福


鼠你最好运—十只小老鼠
汤种法做的面团
牛奶：面粉=5:1，在火上边烧边搅和，粘稠成面糊了关火，放凉或温和了加面粉，白糖，酵母粉，一点奶油，和成软硬合适的面团，发至两倍大，整形成老鼠样子，二次发酵，上火蒸熟。

鼠你最有福之黄金福袋—蛋皮包蚝油烩什菇
3个全蛋+2个蛋黄加盐搅匀，加入一点淀粉水，过滤
小火煎成圆形蛋饼
馅料：新鲜鸡腿菇，香菇，鲍鱼菇，小平菇，青椒，切粒
热锅加油爆香蒜粒葱粒，倒入材料翻炒，加蚝油和盐调味，出锅
葱叶切长条过热水变软当绳子，蛋饼包住馅料，系紧。这盆只有一个我包的，其余是两个小朋友包的。


鼠你最鲜美—脆海苔卷海胆寿司
海鲜趁新鲜挖出海胆肉（其实是生殖腺）
日本产大米电饭锅用寿司档煮好，用筷子搅拌松散
costco买的一大包那种小孩吃的带盐味的巴掌大方块那种海苔片，一张包一个寿司，放上海胆，淋一点芥末寿司酱油，现包现吃是最好，海苔还是脆的


鼠你最曼妙—鲜芒沙拉配脆皮日本豆腐
条形日本豆腐切段成像带子一样，厨房纸擦干，撒点海盐在表面，裹一层淀粉，下油锅炸至外皮脆了
芒果，西红柿，青椒，切粒，香菜切末，
加现磨黑胡椒，现磨海盐，香油，玫瑰蜜酱拌匀
沙拉淋上脆皮豆腐，菜成

鼠你最有料—生滚鲍鱼海鲜鸡羹(煲三个小时的清鸡汤+现剥大虾+带子+鲍鱼薄片+蛋清+马蹄粉勾芡）
大虾带子和鲍鱼片下锅煮开立即加蛋清搅匀，下马蹄粉勾芡，切不可煮太久，需要一气呵成，这样鲍鱼片及虾肉都还是脆脆的，时间一长虾肉就软哒哒的了，鲍鱼片也不会脆了
鼠你最响亮—脆皮椒爆海螺（爷爷家种的辣椒）
新鲜海螺蒸锅6-8分钟之后剥出海螺肉，稍改刀
薄皮脆辣椒切条，姜葱蒜爆锅，出锅加一点点生抽和盐，菜成 （这脆皮鲜辣椒和海里现捞海螺，怎么做都好吃）

鼠你最好听—千层猪耳
猪耳清洗，用花椒水焯水，上火烧掉残余的毛，再用刀刮干净洗干净，下卤水里煮至筷子能扎进去，我用staub铸铁锅大概煮50分钟，太硬太软都不合适，趁热把厚的部分改刀，大概一个猪耳切两三刀，用一个刚好能装下全部猪耳的容器，把改刀后的热的猪耳全部放进去，边角塞小块的软一点的，再拿个物件压住，上面放上装满水的铸铁锅，目的是把所有的猪耳压实，凉之后就紧了，再放冰箱凉透，最和切薄片，可以开吃了

鼠你最火-辣—绝味鸭脖
提前两天腌制（花椒粉，盐（1公斤25g盐），辣椒粉）再卤煮，煮的时候放半瓶啤酒，半包卤肉料，一些老抽，冰糖，铸铁锅煮半小时，切记放凉再切

鼠你最圆满—黄金香芋球
油炸面筋酿芋泥玉米韩国脆梨沙拉
因为有位小姑娘是素食者，所以这道菜专门为她准备的，新鲜芋头去皮切块上蒸锅，熟透取出，趁热压碎。
棕色皮韩国梨切丁，新鲜玉米用baking paper 裹起来，微波炉5分钟，玉米粒这时候刚刚熟，剥粒下来。
梨粒和玉米粒放进芋泥，加海盐胡椒苹果醋+个人喜欢的沙拉酱，拌匀。
面筋捣个洞并把里边扣空，把拌好的芋泥塞进去，用裱花袋挤进去比较省力。塞好馅儿的面筋球进鸡蛋液过一圈，再裹一层面包糠，下油锅炸2分钟左右至表皮酥脆
面筋没有水份，油炸时间很短，目的只是让表皮酥脆，所以内部的梨还是那么脆，玉米还是那么嫩

我喜欢配甜辣椒酱

鼠你最透亮—蒜汁土猪肉肘子冻
土猪肉肘子清洗烧毛再清洗，里边有一根很粗的血管，拔出来扔掉，或者尽力挤一挤里边的血。不用焯水（蛋白质氨基酸60度就开始分解了），凉水下锅，放姜片料酒，守着锅把浮起来的泡沫用去油目级漏勺全部清理掉，直到不再出沫。放卤肉料（没有更多的品种，至少要八角沙姜），小火一个半小时。
趁热捞出肘子，把肉按整块儿剔下来，肉皮朝下放进一个容器，稍微分解一下肉让容器里装的平整一些，压一个容器待肉凉透。
锅里肉汤过滤，烧开熬至水变少，少到哪种程度取决于喜欢吃硬一点还是软一点的冻，放凉倒进已经凉透的放肉容器里，进冰箱过夜。
吃的时候取出来切块，大蒜捣成蒜泥，或磨成泥，或压成泥，或切成沫，这4种做蒜泥的方法是按我最喜欢递减这样排列的，蒜泥加香醋加香油，拌匀撒入肘子冻。菜成


年年有鱼—清蒸海鱼
海鱼洗净，用姜泥擦全身内外，放葱白进开水锅蒸8分钟，再虚蒸6-8分钟，取出倒掉碗里多余的水，鱼身撒上葱绿切的丝，小锅烧热油，淋上葱丝，小锅里再烧开蒸鱼豉油（也可以生抽加一点白糖代替），淋上鱼

卤土猪尾巴
土猪肉尾巴洗净，烧毛，刮干净，焯水，进老卤水里卤40分钟左右，取出放凉切段


桂花酿+蜜红豆之豆腐花
蜜红豆做法：红豆泡24小时，中间换水几次，高压锅放没过红豆1cm左右的水（想要汤就水再多一些），加喜欢的冰糖或者白糖量，高压20分钟，关火不开锅盖自然冷却，这时候盛出来就是没有多余水分干干的蜜红豆了。
豆腐花就比较麻烦一点了，需要根据你的豆浆浓度调内酯的用量，需要把握温度，过高过低都不行，大家去网上搜做法吧！一般来说一次成功不容易，试几次磨合好自家工具的特性
桂花蜜是超市买的现成
家传醪糟煮汤圆
不加一滴糖却甜得齁的酒酿，煮的时候多加点水，最后用马蹄粉稍微勾个薄芡

酒酿做法：糯米泡3小时左右，滤网漏干水，上蒸锅，蒸50分钟
趁热倒出来边加凉白开（2公斤糯米我用350ml左右）边搅散，等到不烫手了，把酒饼压碎的粉慢慢加进糯米里，拌匀，装进容器，夏天可以直接放空气里，冬天要用厚棉被保温，前三天用电热毯加热捂一个小时，我冬天直接放烤箱45度2小时。
直到出水变软

草莓慕斯杯 芒果布丁杯
网上很多方子，没有太多特别的，稍微提醒就是过滤1-2次，排气泡更顺滑

麻辣拌牛魔王脸肉
牛魔王脸肉先白卤：洗净放冷水锅里，锅里加料酒，老姜，2根葱，卤料包，开锅后撇浮沫转小火，炖一个半小时，捞出肉，放进冰箱凉透，卤牛肉的汤留下煮牛肉面。
凉透的牛脸肉切薄片，配白洋葱丝，香菜，葱丝，姜蒜蓉，生抽，花椒油，辣椒油，一点白糖，一点苹果醋，拌匀。再放点油酥花生会更好。

番茄虾滑
野生大虾剥壳去虾线，不能切和剁，用刀背压碎，我用了大锤，效率奇高，一小会儿就能出虾胶了，把一小块儿肥肉切沫混进去。
然后加入姜蓉葱末，盐，白胡椒粉，蚝油，料酒，分次加水，搅打进去。我用了mixer很快就好。放冰箱冷藏至少2小时

锅里放油把西红柿炒烂，加几大勺鸡汤，烧开后转小火，把虾滑一勺一勺挖进去，放一盒嫩豆腐，放一些玉米粒，全部放完虾滑再煮3分钟左右，出锅前加一点盐少许生抽少许白胡椒粉，勾个薄芡，撒葱花。

tracymm

晕，发错地方了，请版主帮忙挪美食天地！编辑得太累了，不想再重发了

vin

哇 赞

wasd111

厉害

马到成功

非常用心思的一桌菜

wasd111

前面几段，为什么楼主可以发“舌尖上的中国”语音版

joshua02

厉害,非常用心思的一桌菜.

brahmasky

豪华

Renny

很用心的一桌年夜饭

sky00100

太棒了

DOTA

我认认真真看了遍，确认楼主是发在精明买家板块。请问这桌开团多少钱啊，在线等，今晚晚饭还没着落，挺急得。

lalasong

替精买的同学问一下：
啥价钱？
什么折扣？
外送吗？

Newchapter

佩服得五体投地 无价餐吧。给我五百块都不去做

eagleowl

一地口水

Chock

太豪了，家庭人数众多

小胖子吃辣肉面

厉害了

zhuofox

太有才了

tracymm

马到成功 发表于 2020-1-25 11:54
非常用心思的一桌菜

谢谢！尽管走错门了

tracymm

wasd111 发表于 2020-1-25 11:54
前面几段，为什么楼主可以发“舌尖上的中国”语音版

本来就想简单的装一下文艺，结果这位tx一提醒，回看还真有点“舌尖上的中国”感脚

tracymm

DOTA 发表于 2020-1-25 12:35
我认认真真看了遍，确认楼主是发在精明买家板块。请问这桌开团多少钱啊，在线等，今晚晚饭还没着落，挺急得 ...

就这幽默感绝对可以免单了！

tracymm

lalasong 发表于 2020-1-25 13:20
替精买的同学问一下：
啥价钱？
什么折扣？

细节得等明年的年三十了，毕竟一年一票的活儿

fandehen

LZ太能干了，好看，好听又好吃

waiting123

哇，厉害啊

U2BB

LZ你太棒了！

waiting123

哇，能人啊，看起来都流口水了

donner

好像发错地方了，不过真的很能干很养眼哦

harbridge

这一桌我好喜欢，很有新意和寓意，加个做法就可以参加活动了

zzz

天啊太丰盛了

catherinechen

这个小白鼠包是自己做的？太可爱了。

freeD

全部自己做的吗？