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[美食活动] 【鼠年大吉】忙忙碌碌鼠年年夜饭（附泡椒豆瓣鱼、鸡豆花、香辣大虾、烤羊排的做法） [复制链接]

jinluo

钻石靴族

发表于 2020-1-25 00:23 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 jinluo 于 2020-2-11 23:36 编辑

真是百忙之中的鼠年年夜饭

年年有余-泡椒豆瓣鱼

蒸蒸日上-姜葱蒸鲍鱼

金玉满堂-香辣大虾

花开富贵-蚝豉发财猪手

大吉大利-烤羊排

堆金积玉-香辣炒鸭舌

金沙翡翠-鸡豆花

金浆玉液-虫草花乌鸡汤

桂花话梅清酒

鼠年有米（平时不做甜点，过节时就去买）

合影

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澳洲火烧	+ 8	你太有才了
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harbridge 在2020-1-27 10:48 +80分 并说

赠人茉莉，手留余香

kitty2007

铜靴族

发表于 2020-1-25 00:25 |显示全部楼层

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坐下沙发再慢慢看菜。

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jinluo	+ 8	鼠年快乐

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astina

管理员

发表于 2020-1-25 00:28 |显示全部楼层

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看着就好吃

楼主过年好，鼠年吉祥

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jinluo

钻石靴族

发表于 2020-1-25 00:30 |显示全部楼层

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astina 发表于 2020-1-25 00:28
看着就好吃

楼主过年好，鼠年吉祥

管理员过年好，鼠年平安顺遂

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赠人茉莉，手留余香

jinluo

钻石靴族

发表于 2020-1-25 00:30 |显示全部楼层

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kitty2007 发表于 2020-1-25 00:25
坐下沙发再慢慢看菜。

过年好，抢沙发辛苦了

赠人茉莉，手留余香

linacheng

白金靴族

发表于 2020-1-25 08:42 来自手机 |显示全部楼层

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恭喜發財！恭賀新禧

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kumura

皮靴族

发表于 2020-1-25 08:54 |显示全部楼层

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这桌菜做得有水平

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胡须康

版主

发表于 2020-1-25 10:13 |显示全部楼层

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lz过年好！

鸡豆花好吸引，等做法
甜点真是可爱

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jade1234

木屐族

发表于 2020-1-25 10:20 来自手机 |显示全部楼层

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年夜饭做得太好了

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minganzhijian

皮靴族

发表于 2020-1-25 10:28 来自手机 |显示全部楼层

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太厉害了！馋死了

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annetong

皮靴族

发表于 2020-1-25 10:31 |显示全部楼层

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LZ新年好，好豪华的年夜饭呀

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BlueMountainAu

银靴族

发表于 2020-1-25 10:40 来自手机 |显示全部楼层

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都是硬菜，我家年夜饭，darling square li long, 和这一比，差太远了

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All_Black

银靴族

发表于 2020-1-25 10:50 来自手机 |显示全部楼层

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做饭的水平太高了，有饭店的感觉。。

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BlueMountainAu

银靴族

发表于 2020-1-25 10:52 来自手机 |显示全部楼层

都是硬菜，我家年夜饭，darling square li long, 和这一比，差太远了

kukupants

白金靴族

发表于 2020-1-25 13:31 |显示全部楼层

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小茉莉新年好!

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jinluo

钻石靴族

发表于 2020-1-25 15:18 |显示全部楼层

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本帖最后由 jinluo 于 2020-1-26 22:28 编辑

Amada的方子。头一天晚上做好的鸡肉泥
老饭骨也有做法视频，不过老饭骨的太难了

食材：
鸡胸肉 250g，高汤 200ml，蛋清 2.5个，豆苗适量，枸杞适量，盐 1/2小勺，白胡椒粉 1小撮，葱姜水 2大勺，玉米淀粉 2大勺

做法：
- step 1 -
制作葱姜水：京葱1小段切成末，姜1小块擦成泥，加水泡在小碗中

- step 2 -
豆苗剪去根部，烧一锅开水，加一点盐和油，下豆苗汆熟待用，只需15秒

- step 3 -
鸡胸去皮去筋膜切小块，鸡豆花的口感很细腻，所以在处理鸡胸时可以用刀仔细地把筋膜刮掉

- step 4 -
加蛋清、盐、白胡椒粉和葱姜水一起在搅拌机里打碎。再加玉米淀粉和高汤，高汤分几次加入，每加一勺搅打一会儿，直到鸡肉泥顺滑

- step 5 -
烧一锅水，水开后关火，将鸡肉泥一勺一勺地滑入水中，用文火焖约10分钟
鸡豆花很讲究嫩滑，所以不要用大火煮，让它在将沸不沸的临界温度慢慢焖熟，吃起来才像嫩豆花一样。焖的时候可以用筷子轻推，以防它们粘在一起，但动作注意要轻~

- step 6 -
等鸡豆花熟透后完全漂在水面，盛出放在小碗里，放上豆苗、枸杞

- step 7 -
高汤烧热，加盐、白胡椒粉调味，浇到碗里，盖上盖子就能上桌了

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赠人茉莉，手留余香

jinluo

钻石靴族

发表于 2020-1-25 15:21 |显示全部楼层

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linacheng 发表于 2020-1-25 08:42
恭喜發財！恭賀新禧

新春快乐！

赠人茉莉，手留余香

jinluo

钻石靴族

发表于 2020-1-25 15:21 |显示全部楼层

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kumura 发表于 2020-1-25 08:54
这桌菜做得有水平

谢谢夸奖，新春快乐！

赠人茉莉，手留余香

jinluo

钻石靴族

发表于 2020-1-25 15:22 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2020-1-25 10:13
lz过年好！

鸡豆花好吸引，等做法

斑竹过年好！

鸡豆花的做法已上

赠人茉莉，手留余香

jinluo

钻石靴族

发表于 2020-1-25 15:23 |显示全部楼层

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jade1234 发表于 2020-1-25 10:20
年夜饭做得太好了

谢谢夸奖！新年快乐

最喜欢的是红红辣辣有味道的菜

赠人茉莉，手留余香

jinluo

钻石靴族

发表于 2020-1-25 15:25 |显示全部楼层

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BlueMountainAu 发表于 2020-1-25 10:40
都是硬菜，我家年夜饭，darling square li long, 和这一比，差太远了

新年快乐

自己做比较有仪式感，可以做适合自己口味的菜

外面吃，靠运气，点的好吃的菜，就开心

赠人茉莉，手留余香

jinluo

钻石靴族

发表于 2020-1-25 15:27 |显示全部楼层

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All_Black 发表于 2020-1-25 10:50
做饭的水平太高了，有饭店的感觉。。

谢谢夸奖，新年快乐！

饭店要找合胃口的

赠人茉莉，手留余香

jinluo

钻石靴族

发表于 2020-1-25 15:27 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2020-1-25 13:31
小茉莉新年好!

新年好啊……

赠人茉莉，手留余香

harbridge

版主

发表于 2020-1-25 16:00 |显示全部楼层

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一看到鸡豆花和羊排就想到了阿老师的年夜饭

harbridge

版主

发表于 2020-1-25 16:01 |显示全部楼层

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色香味齐全的年夜饭

jinluo

钻石靴族

发表于 2020-1-25 16:10 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2020-1-25 16:00
一看到鸡豆花和羊排就想到了阿老师的年夜饭

说实话，好吃的还是自家配方或传统的菜式

Amada还是年轻，菜的味道上不惊艳，火候上给的不准。

香辣大虾我是跟台湾的厨师做的，非常可口。

羊排是为了糊弄娃，太中式的菜，人不吃

赠人茉莉，手留余香

harbridge

版主

发表于 2020-1-25 16:15 |显示全部楼层

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同意，可否加几个菜的做法，这样符合活动要求了

may1028

白金靴族

发表于 2020-1-25 16:17 来自手机 |显示全部楼层

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过年好，鼠年吉祥！

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jinluo	+ 2

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jinluo

钻石靴族

发表于 2020-1-25 19:57 |显示全部楼层

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may1028 发表于 2020-1-25 16:17
过年好，鼠年吉祥！

过年好，鼠年大吉大利

赠人茉莉，手留余香

cocobai

铜靴族

发表于 2020-1-25 23:12 |显示全部楼层

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