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xming

银靴族

发表于 2020-1-19 19:34 |显示全部楼层

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本帖最后由 xming 于 2020-1-20 09:23 编辑

因为喜欢蒜味鸭油面包，自己提炼了几次，美不可言。前儿周偷懒了去wws买了一盒冷藏柜里的鸭油，结果鸭子味道很重，就只好扔了。

观自在，发真诚，善护念，逍遥游。

静好如初

圣靴族

发表于 2020-1-19 19:42 |显示全部楼层

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DIY如何提炼？

lalasong

白金靴族

发表于 2020-1-19 19:47 |显示全部楼层

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是冷藏柜里的Luv Duck鸭油吧？

以前WWS有常温玻璃瓶装的鸭油和鹅油
我本来想买瓶做传说中红楼梦里的松瓤鹅油卷，懒癌发作又放回去了

xming

银靴族

发表于 2020-1-19 19:56 |显示全部楼层

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静好如初发表于 2020-1-19 19:42
DIY如何提炼？

将鸭皮连同肥油一超起扒下（注意屁股去得多一点），锅里放一点点油，然后将鸭皮／油放入，再放入少量水，用小火炸，直至鸭皮变成金黄，即可。

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ItsThere	+ 4	感谢分享
静好如初	+ 2	你太有才了

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观自在，发真诚，善护念，逍遥游。

xming

银靴族

发表于 2020-1-19 19:57 |显示全部楼层

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lalasong 发表于 2020-1-19 19:47
是冷藏柜里的Luv Duck鸭油吧？

以前WWS有常温玻璃瓶装的鸭油和鹅油

哈哈，你说对了。

观自在，发真诚，善护念，逍遥游。

9112001

金靴族

发表于 2020-1-19 22:50 |显示全部楼层

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感觉wws常温的鸭油没有什么异味

花生

钻石靴族

发表于 2020-1-19 22:51 |显示全部楼层

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xming 发表于 2020-1-19 19:56
将鸭皮连同肥油一超起扒下（注意屁股去得多一点），锅里放一点点油，然后将鸭皮／油放入，再放入少量水， ...

放水不会炸的到处乱窜？

静以修身，俭以养德。
淡泊明志，宁静致远。

xming

银靴族

发表于 2020-1-20 06:20 |显示全部楼层

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花生发表于 2020-1-19 22:51
放水不会炸的到处乱窜？

这个我也是视频上学来的。貌似这些水会慢慢蒸发的。最初只放一点点油，放下鸭皮后，先炒一小会，然后放许些水，像是正常炒菜。然后随着油不断出现，水蒸发完，就自动切换成“炸”了。

观自在，发真诚，善护念，逍遥游。

xming

银靴族

发表于 2020-1-20 06:20 |显示全部楼层

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9112001 发表于 2020-1-19 22:50
感觉wws常温的鸭油没有什么异味

完全可能。但我没有买过。

观自在，发真诚，善护念，逍遥游。

tina50

版主

发表于 2020-1-20 06:52 |显示全部楼层

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一直以为鸭油是出品于烤鸭店，烤鸭子时滴下来的油

ivy-liao

水晶靴族

发表于 2020-1-20 07:21 来自手机 |显示全部楼层

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每次做酱鸭都有一小碗油剩下，不知道怎么用倒了
下次试试楼主说的面包

灵均

皮靴族

发表于 2020-1-20 07:41 来自手机 |显示全部楼层

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经历完全相同。
我是做鸭油火烧，好吃死了，直到手贱买了盒WWS的鸭油…

ItsThere

圣靴族

发表于 2020-1-20 08:09 |显示全部楼层

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叶公好龙。

harbridge

水晶靴族

发表于 2020-1-20 09:16 |显示全部楼层

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我对鸭油很感冒，有次去吃了鸭油黄桥烧饼，说是南京特产，我总觉得有股骚味

Joeymel

银靴族

发表于 2020-1-20 09:17 |显示全部楼层

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谢谢分享

xming

银靴族

发表于 2020-1-20 09:21 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2020-1-20 09:16
我对鸭油很感冒，有次去吃了鸭油黄桥烧饼，说是南京特产，我总觉得有股骚味 ...

自己做的无一丁点异味，抹面包比黄油还要爽口

观自在，发真诚，善护念，逍遥游。

胡须康

版主

发表于 2020-1-20 09:22 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2020-1-20 08:16
我对鸭油很感冒，有次去吃了鸭油黄桥烧饼，说是南京特产，我总觉得有股骚味 ...

那个味道做好了是鸭子特有的香
葱要多

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

harbridge

水晶靴族

发表于 2020-1-20 09:55 |显示全部楼层

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xming 发表于 2020-1-20 09:21
自己做的无一丁点异味，抹面包比黄油还要爽口

那就是饭店的错

harbridge

水晶靴族

发表于 2020-1-20 09:56 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2020-1-20 09:22
那个味道做好了是鸭子特有的香
葱要多

估计我要去南京才能吃上正宗的鸭油烧饼

胡须康

版主

发表于 2020-1-20 10:10 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2020-1-20 08:56
估计我要去南京才能吃上正宗的鸭油烧饼

还是秃黄油好吃

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

harbridge

水晶靴族

发表于 2020-1-20 10:21 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2020-1-20 10:10
还是秃黄油好吃

要换换口味的呀

阿斯巴田

铜靴族

发表于 2020-1-20 10:27 来自手机 |显示全部楼层

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吃这个不怕肥呀……

xming

银靴族

发表于 2020-1-20 10:48 |显示全部楼层

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阿斯巴田发表于 2020-1-20 10:27
吃这个不怕肥呀……

我每天吃五餐，牛肉cheese必不可少，否则会前胸贴后背。可还是骨瘦如柴。

观自在，发真诚，善护念，逍遥游。

胡须康

版主

发表于 2020-1-20 11:00 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2020-1-20 09:21
要换换口味的呀

我在台湾买的鸭油不错

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

ch030043

木屐族

发表于 2020-1-21 17:17 来自手机 |显示全部楼层

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灵均发表于 2020-1-20 07:41
经历完全相同。
我是做鸭油火烧，好吃死了，直到手贱买了盒WWS的鸭油…

鸭油火烧，能推荐下您的方子吗？

jiuxing

皮靴族

发表于 2020-1-21 17:26 |显示全部楼层

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第一次听说这个食谱……

灵均

皮靴族

发表于 2020-1-21 18:42 来自手机 |显示全部楼层

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ch030043 发表于 2020-1-21 17:17
鸭油火烧，能推荐下您的方子吗？

说错了，就是鸭油烧饼。
做起来不难，就是有点累，因为一个烧饼比较小。
就是把油酥包到油皮里然后折叠三次，最后把馅包起来就好了。
想看细节可以关注我的下厨房

teufel

铜靴族

发表于 2020-1-21 23:25 来自手机 |显示全部楼层

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花生发表于 2020-1-19 22:51
放水不会炸的到处乱窜？

不会，猪油也是这么熬的

vin

草鞋族

发表于 2020-1-22 16:14 来自手机 |显示全部楼层

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