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[甜品烘焙] 核桃酥 [复制链接]

xiyan21cn

布鞋族

发表于 2019-12-17 14:28 来自手机 |显示全部楼层

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新鲜出炉的核桃酥
用核桃炒香磨粉
还加了黄油
所以挺香的

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小猪顾

金靴族

发表于 2019-12-17 14:36 |显示全部楼层

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不错不错，看着就好吃

Qsydney

木屐族

发表于 2019-12-17 14:46 |显示全部楼层

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好棒

Hong606

白金靴族

发表于 2019-12-17 15:24 |显示全部楼层

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求作法。

静好如初

圣靴族

发表于 2019-12-17 15:27 |显示全部楼层

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香喷喷~

Wooduck

银靴族

发表于 2019-12-17 15:33 |显示全部楼层

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不错。

hoho1120

铜靴族

发表于 2019-12-17 15:37 |显示全部楼层

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yum

xiyan21cn

布鞋族

发表于 2019-12-18 08:41 来自手机 |显示全部楼层

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Hong606 发表于 2019-12-17 15:24
求作法。

核桃酥
材料(A): 低筋面粉150克，1¼茶匙泡打粉和⅛茶匙细盐搅拌均匀，过筛两次让所有材料充分混合。
把40克核桃切碎。用干锅开中火把核桃碎炒香至有少许金黄色。这食谱用的核桃碎分量很少，干炒时间约二分钟半至三分钟左右就可以了，放至冷却。
核桃碎加入材料(A)步骤1混合的粉类，大约同等的分量就可以了。用家用粉碎机(dry mill)打细。(加入粉可以避免核桃在搅拌时黏在一块，这样就非常容易它打细。)打细的核桃和其余的粉类混合，用刮刀把粗颗粒状的粉团压碎，搅拌均匀。
把40克含盐牛油(室温)，40克植物油，100克细砂糖，30克蛋液用手动打蛋器快速混合，大约一分钟半左右。加入粉类，搅拌均匀成面团。用保鲜膜把面团包起，静置15分钟。面团一共400克，分成15等份，每个大约26克，摆放在铺上不沾烤盘纸的烤盘上。把面团搓圆后压扁，用手指在面团的正中间压出一個凹洞。表面刷上少许蛋液。放入已预热的烤箱，以170°C烘烤24分钟。出炉后把饼干放在冷却网架上至完全冷却，约一小时左右。冷却后密封收藏或放入烘焙包装袋里，以封口机密封包装。

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yolanda1234	+ 3	感谢分享
harbridge	+ 8
Hong606	+ 6	感谢分享

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lbyy76

布鞋族

发表于 2019-12-18 08:46 来自手机 |显示全部楼层

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一定要好好学习一下！多谢分享

harbridge

水晶靴族

发表于 2019-12-19 11:12 |显示全部楼层

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小时候的饼干

东东

金靴族

发表于 2019-12-19 23:29 |显示全部楼层

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感谢分享，学习了。

yolanda1234

铜靴族

发表于 2019-12-20 22:18 来自手机 |显示全部楼层

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xiyan21cn 发表于 2019-12-18 08:41
核桃酥
材料(A): 低筋面粉150克，1¼茶匙泡打粉和⅛茶匙细盐搅拌均匀，过筛两次让所有材料充分混合。
把4 ...

请问泡打粉可以用酵母代替吗？每次买了泡打粉都不怎么用就过期了，懒得再买。其余的料家里倒是有

xiyan21cn

布鞋族

发表于 2019-12-21 08:42 来自手机 |显示全部楼层

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yolanda1234 发表于 2019-12-20 22:18
请问泡打粉可以用酵母代替吗？每次买了泡打粉都不怎么用就过期了，懒得再买。其余的料家里倒是有 ...

我没试过呢你试试告诉我结果吧

缨子

白金靴族

发表于 2020-4-17 06:11 来自手机 |显示全部楼层

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这方子里的糖能用蜂蜜代替吗？另外可以常温保存多长时间啊？

litchi_w

布鞋族

发表于 2020-4-18 22:52 |显示全部楼层

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看着很好吃，谢谢分享！

xiyan21cn

布鞋族

发表于 2020-4-22 11:57 |显示全部楼层

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缨子发表于 2020-4-17 05:11
这方子里的糖能用蜂蜜代替吗？另外可以常温保存多长时间啊？

做曲奇时一般用细砂糖是为了让曲奇更蓬松我想你可以用蜂蜜替换部分糖但最好不要全部替换
这个放多久真不好说自己做的因为没有用防腐剂之类的东西还是尽快吃掉比较好虽然放久了也看不出来有什么不同

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