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[一日三餐] 面包小白 [复制链接]

kukupants

发表于 2019-11-20 13:28 |显示全部楼层
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偶刚开始学做面包，目标是给娃带中饭

请问漂亮的大家有做手揉的面包吗?


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kukupants

发表于 2019-11-20 13:31 |显示全部楼层
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揉面团弄的双手满粘稠的 。。

后来偶改用了摔面团的，

光摔不揉


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kukupants

发表于 2019-11-20 13:34 |显示全部楼层
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买台面包机完事


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kukupants

发表于 2019-11-20 13:35 |显示全部楼层
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kukupants 发表于 2019-11-20 13:34
买台面包机完事

偶想学做面包，不是想学用面包机做面包


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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2019-11-20 13:46 |显示全部楼层
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lz是故意不换马甲自我交流么

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kukupants

发表于 2019-11-20 13:50 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2019-11-20 13:46
lz是故意不换马甲自我交流么

。。 有可能是最近脑子不够用

产生了不可避免的思觉交错所造成的

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kukupants

发表于 2019-11-20 13:51 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2019-11-20 13:46
lz是故意不换马甲自我交流么

亲爱的版主喜欢手揉面包吗?


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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2019-11-20 14:01 |显示全部楼层
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kukupants 发表于 2019-11-20 12:51
亲爱的版主喜欢手揉面包吗?

天气太热了，不好揉吧

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最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

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mom_ivy

发表于 2019-11-20 14:58 来自手机 |显示全部楼层
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一般家用烤箱不带蒸汽自转等功能，烤出来的面包没有商用烤箱的好看

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emily-dd

发表于 2019-11-20 15:03 |显示全部楼层
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面包机可以帮助揉面

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kukupants

发表于 2019-11-20 15:39 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2019-11-20 14:01
天气太热了，不好揉吧

灰常热，所以用摔的

版主听过有人面团光摔不揉的么?

偶有点怀疑是偶原创的


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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2019-11-20 15:58 |显示全部楼层
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kukupants 发表于 2019-11-20 14:39
灰常热，所以用摔的

版主听过有人面团光摔不揉的么?

见过
最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

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YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2019-11-20 16:02 |显示全部楼层
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kukupants 发表于 2019-11-20 14:39
灰常热，所以用摔的

版主听过有人面团光摔不揉的么?

我啊我啊，以前我很爱手揉，不对，是摔，摔累了会随便揉揉，但是主要是摔。
你家要是有大理石之类温度很低的桌面或石板，很适合夏天揉面，面包面团水份含量高，只要面团温度升高，就会愈来愈黏手，薄膜也出不来，如果没有温度低的桌面，在面团升温的时候可以包好放进冷冻10分钟降温。还有在开始揉面前，把面份和其他材料（除了盐和yeast)稍微拌匀，放冰箱做autolyse 半个到一个小时，也有助于面筋形成和降温。
要不做no knead bread或是sourdough也行，不太需要揉面。

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kukupants + 1 你太有才了
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kukupants

发表于 2019-11-20 16:59 |显示全部楼层
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YANKS 发表于 2019-11-20 16:02
我啊我啊，以前我很爱手揉，不对，是摔，摔累了会随便揉揉，但是主要是摔。
你家要是有大理石之类温度很 ...

太好了，知音难求哈 !

漂亮的版主等一下，偶先拍几张皂片大家交流一下

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viviancn

发表于 2019-11-20 18:39 来自手机 |显示全部楼层
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YANKS 发表于 2019-11-20 16:02
我啊我啊，以前我很爱手揉，不对，是摔，摔累了会随便揉揉，但是主要是摔。
你家要是有大理石之类温度很 ...


看来是真爱

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YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2019-11-20 18:41 |显示全部楼层
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viviancn 发表于 2019-11-20 17:39
看来是真爱

有厨师机还喜欢手揉，绝对是真爱
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catherinechen

发表于 2019-11-20 18:58 |显示全部楼层
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我是烤面包，喜欢用手揉面团的。

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catherinechen

发表于 2019-11-20 19:01 |显示全部楼层
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YANKS 发表于 2019-11-20 16:02
我啊我啊，以前我很爱手揉，不对，是摔，摔累了会随便揉揉，但是主要是摔。
你家要是有大理石之类温度很 ...

摔？
我是fold and push，面团不断的转圈. 用自己身体的力量， 而不是手臂的力量。
得之我幸， 不得我命。 你若盛开， 蝴蝶自来。 你若精彩， 天自安排。

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YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2019-11-20 19:08 |显示全部楼层
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catherinechen 发表于 2019-11-20 18:01
摔？
我是fold and push，面团不断的转圈. 用自己身体的力量， 而不是手臂的力量。 ...

类似stretch and fold，甩比摔贴切一点

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kukupants

发表于 2019-11-20 19:46 |显示全部楼层
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YANKS 发表于 2019-11-20 19:08
类似stretch and fold，甩比摔贴切一点

偶是真的摔         


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YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2019-11-20 19:48 |显示全部楼层
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kukupants 发表于 2019-11-20 18:46
偶是真的摔

不是抓住面团的一角往桌上甩吗？你是整陀摔？
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kukupants

发表于 2019-11-20 19:58 |显示全部楼层
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YANKS 发表于 2019-11-20 19:48
不是抓住面团的一角往桌上甩吗？你是整陀摔？

抓住一边摔呀，摔个二十分钟后是酱紫的




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harbridge

退役斑竹

发表于 2019-11-20 20:00 |显示全部楼层
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YANKS 发表于 2019-11-20 19:48
不是抓住面团的一角往桌上甩吗？你是整陀摔？

脑补这一场面

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kukupants

发表于 2019-11-20 20:10 |显示全部楼层
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YANKS 发表于 2019-11-20 19:48
不是抓住面团的一角往桌上甩吗？你是整陀摔？

摔第一下是酱紫的




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YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2019-11-20 20:24 |显示全部楼层
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harbridge 发表于 2019-11-20 19:00
脑补这一场面

整陀摔应该非常累

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rubber_duck

发表于 2019-11-20 20:25 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2019-11-20 13:46
lz是故意不换马甲自我交流么

听说鱼的记忆力只有几秒钟
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YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2019-11-20 20:25 |显示全部楼层
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kukupants 发表于 2019-11-20 18:58
抓住一边摔呀，摔个二十分钟后是酱紫的

甩到这么长，筋度应该已经够了吧，表面出现光泽了吗？薄膜肯定拉得出来了。
烤出来结果如何？

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YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2019-11-20 20:26 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2019-11-20 12:46
lz是故意不换马甲自我交流么

LZ最近常常在各版表演自问自答

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kukupants

发表于 2019-11-20 22:24 |显示全部楼层
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YANKS 发表于 2019-11-20 20:24
整陀摔应该非常累

偶年轻时是排球队主攻手      


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kukupants

发表于 2019-11-20 22:28 |显示全部楼层
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YANKS 发表于 2019-11-20 20:25
甩到这么长，筋度应该已经够了吧，表面出现光泽了吗？薄膜肯定拉得出来了。
烤出来结果如何？ ...

表面会有光泽吗?

偶不懂耶，

看 youtube 按 Tinrry 的方子调的面团

然后揉面团就开始乱来         


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