请指点,为什么我的三文鱼头汤中看不中喝?

小白兔

我炖的汤啊,白倒是白了就是太腥,放了4大片姜,少许葱.是不是还有什么步骤漏了? 很腥的一锅白汤.

请高手指点指点.谢谢!

旋木

少了酒， 另外可以加一点牛奶进去煮, 或者加西红柿也可以去腥味

lyn

我不是做菜高手，但是我觉得用热水冲鱼头之后再下锅，煮的时候放料酒，几粒花椒，似乎能稍好些。
等高人解答。

edith921

我昨天也炖三文鱼头汤了。先用油煎了一下。然后炖的时候光放葱姜没放别的。还行。比你的这个白一点。

老陶

几点要求

1. 三文鱼头一定要新鲜，看鱼眼和腮红。
2. 鱼头一定要用油煎透 - 鱼眼要爆起来。煎透后立即淋黄酒，不要怕油爆，实在怕的话，把脸和手都用毛巾裹起来，再戴付护目镜。 说笑了。一手淋酒，一手拿锅盖，淋酒后马上盖锅盖。要爆，就在锅盖立面爆吧。
3. 汤里面姜蒜葱，一样都不能少。最好在放点吸腥味的辅材，比如豆腐，胡萝卜等等。
4. 你本身得忍受一点腥味，就好比再好的羊肉汤还是有点羊骚味的。

madling

我是先煎一下然后熬放很多葱姜然后放我喜欢的口味的味增进去，汤很鲜的。放点miso吊
鲜味。

盘丝小妖

我在煎鱼头的之前还会在锅里放点花椒爆香后再一起煎

longmurphy

料酒吧

闲夏采薇

我做的放点酸菜，会中和一点，但煮汤最好不要蒜，葱姜就可以了。

tommyinnz

我都只放姜的，我觉得还好啊，不是很腥，主要是一定要买新鲜的三文鱼头，肉是很漂亮的橙色的那种。如果怕腥的话，可以在做好之后撒很多香菜。有时候第一顿吃不完，放到第二顿吃就腥了，我就抓一大把香菜进去，又是很好喝的一锅汤了。

lawrencemama

只要煎透了鱼，煲出来的汤不会腥的啊。我喜欢放点酸菜和豆腐，好好吃。

duckyzd

我觉得三文鱼头不管怎么弄都会很腥~ 我家做了从来没吃完过 也许是我厨艺太差~~

shangpin

三文鱼含油高，很腥，只是香煎，就很好吃。

rb

可能就是因为没煎过。(paopaobing(68))

木子

原帖由 duckyzd 于 2009-6-16 17:17 发表
我觉得三文鱼头不管怎么弄都会很腥~ 我家做了从来没吃完过 也许是我厨艺太差~~

kordar

洗，要非常耐心的洗

我买过一次三文鱼头，花了半个小时去洗，味道还好

不过洗的时候就下了决心，再便宜也不买了

ppy006

加 酸菜，豆腐，最后放香菜

yinshe

我的做法同老陶一样啊。 不觉得腥啊。
1. 一定要煎透，好像都已经煎熟了一样
2.煎差不多了就喷酒，盖盖子闷一下，
3，加水炖

suel

煎需要多少油啊? 我每次要煎什么了,心里就很矛盾,因为油放少了立即就被吸掉了.放多了,自己又不敢吃.毕竟不健康吧

siyingliu

最主要的调料是白胡椒粉,就不会腥了!!!!!!!!!!!!!!!!!!1

魅影妖瞳

个人觉得，三文鱼头不适合做汤，怎么都觉得腥

一枝花

我也做不好这个鱼头汤

Tasmanzhu

我试过煮，也是很腥，后来有个朋友教我，就是把三文鱼头用酒等料腌制一下，放去烤箱里烤，烤到出油，然后再拿去煲汤，煲汤时要放很多姜，还有说，最好不要跟青菜类煲，就放胡萝卜＋番茄或是节瓜煲．

我后来试过，挺好的，不是太腥，但太麻烦了，就不再做了．

mgw301

煎过也会腥的，三文鱼头汤是怎么煮也不会变白的，所以不需要煎鱼头，而是在汤里放姜片和日本味增酱，这个酱很重要，很提味，一定要放。汤里还可以放豆腐，香菇和金针菇。另外，三文鱼头汤一定要趁热喝，凉了，或是第二天再喝就很腥了。

edith921

我煮的就是白的呀

mgw301

原帖由 edith921 于 2009-6-17 14:34 发表
我煮的就是白的呀

放个照片看看 。国内炖鲫鱼汤的那种奶白色，三文鱼是出不来的。

edith921

原帖由 mgw301 于 2009-6-17 14:40 发表

放个照片看看 。国内炖鲫鱼汤的那种奶白色，三文鱼是出不来的。

奶白色算不上，这就不算白了？

mgw301

比我家煮的白呢

edith921

这个我煮了二个多小时，时间略长一点可能就更白点

我觉得可能鲫鱼是比三文鱼更容易变白

doubleseven

三文鱼头汤，能煮白啊。
但是想鲫鱼汤那么奶白，我从来也没煮出来过。。

我也是先煎再倒水，然后放佐料，挺好喝的。
不知道是不是各人对鱼腥的容忍度不一样来着？