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[一日三餐] 脆皮烧肉烤好喽 [复制链接]

丝瓜精

皮靴族

发表于 2019-8-9 01:04 来自手机 |显示全部楼层

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第一次烤脆皮烧肉，太好吃了，以后不用外面买来吃了。

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Bomsori

皮靴族

发表于 2019-8-9 01:17 |显示全部楼层

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您好，您辛苦了。
能否請您簡單描述一下作法，感謝!!

丝瓜精

皮靴族

发表于 2019-8-9 10:18 来自手机 |显示全部楼层

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材料:五花肉750g，腌肉料:绍兴洒一大勺，十三香一大勺，盐一茶勺半，糖一茶勺。铺在肉皮上的粗盐约200克。

做法:
1.锅里烧开水放入姜片、葱段、八角、料酒等。五花肉过开水汆烫，焯出血水。

2、捞出五花肉，用纸巾把水擦拭干净，在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮，针眼撮的越密越好。

3、在皮上放一小撮盐，涂上小苏打和白醋按摩按摩。翻转五花肉，在瘦肉的部分切几刀方便入味。不要连皮切断。

4、把一茶勺白糖、一汤勺十三香粉、一茶勺半盐、一汤勺绍兴酒搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上，按摩一下，然后用锡纸将肉的四周包裹起来，猪皮要露出来，放冰箱腌制一晚上。

6、第二天，烤箱预热220度，把肉从冰箱取出，用粗盐加一茶勺水混和，均匀地抹在肉皮上，放入烤箱烤45分钟。

7、把肉从烤箱取出，用小刀除去猪皮上的海盐，再次放入烤箱烤20分钟左右，等到猪皮起泡，又香又脆的脆皮烧肉就烤好了。

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胡须康	+ 8	你太有才了
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iltldw	+ 2	你太有才了

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Renny

水晶靴族

发表于 2019-8-9 10:21 |显示全部楼层

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手艺真不错

Huwuwo

银靴族

发表于 2019-8-9 10:22 |显示全部楼层

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丝瓜精发表于 2019-8-9 09:18
材料:五花肉750g，腌肉料:绍兴洒一大勺，十三香一大勺，盐一茶勺半，糖一茶勺。铺在肉皮上的粗盐约200克。
...

我喜欢吃烤肉，谢谢你的赐教，赶明尓也试试。

iltldw

皮靴族

发表于 2019-8-9 10:23 |显示全部楼层

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本帖最后由 iltldw 于 2019-8-9 09:24 编辑

做得真好

有点复杂。若是不管那么多细节，总结一下就是煮了腌，腌了烤烤。

iltldw

皮靴族

发表于 2019-8-9 10:23 |显示全部楼层

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问下一定要绍兴酒吗，绍兴酒就是黄酒吧

丝瓜精

皮靴族

发表于 2019-8-9 10:31 来自手机 |显示全部楼层

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iltldw 发表于 2019-8-9 09:23
问下一定要绍兴酒吗，绍兴酒就是黄酒吧

是的，是黄酒，什么牌的黄酒都可以，我是南方人，所以偏爱紹兴黄酒

iltldw

皮靴族

发表于 2019-8-9 10:42 |显示全部楼层

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丝瓜精发表于 2019-8-9 09:31
是的，是黄酒，什么牌的黄酒都可以，我是南方人，所以偏爱紹兴黄酒

得了，改天整瓶黄酒去。多谢分享！

Each lesson makes us better.

poplarbird

皮靴族

发表于 2019-8-9 10:47 来自手机 |显示全部楼层

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我很懒。pork belly 蒸熟放凉， score skin, wrap the pork belly with tin foil up to just under the skin,rub the skin with plenty of salt

oven 220C for 30 min or until skin is cracking, I usually use grill for cracking if it takes time.