快餐行业讨论帖。请大家给建议。

maomaoda678

大家好，想开一帖子作为讨论，请大家各抒己见，小弟虚心接受建议。

小弟有家咖啡店，最近想接手店隔壁的Bakery， 在乡下的商场里，很小的商场。

目前来说有个想法，想把bakery改成 Fish n chips+ Kebab+fresh juice+ 奶茶+简单的wraps和sandwich之类的。



目前的担忧就是：
1 店里面想做的食物比较多，.会不会导致人工太高？ 我都是按法定正规工资付员工，在乡下做生意，怕被鬼老搞。
2 请大家帮忙想一下，这个主意有什么不妥的地方？



目前商场里吃的食物选择很少，旁边Wendy‘s 都有很多客人拍着队买热狗，目测正常情况一天能卖出去100+个热狗。虽说好像没有看到商场里开Kebab+fish n chips的，但是我始终觉得还是可以做的，原因如下：
1. town center 是晚上吃饭的主要场所，可是停车很麻烦，路边车位很有限。对于快餐来说的，方便很主要的吧。如果在小镇购物中心里开，晚上停车位很方便。
2. 商场里有coles，aldi，kmart，入口和超市都离bakery店特别近，20米吧。客人在等餐的时候可以把家里grocery买了，会不会是一个优势。
3.在商场里做的话，我打算做白天和晚上。白天做商场里的生意，晚上做附近居民的生意。两顿餐都能兼顾到，总觉得比马路边的 店多赚一笔钱。
4. Boost juice之前在小镇找加盟商，另外小镇中心有一家亚洲超市卖奶茶，看起来还不错，乡下人可能会接受。之前打算只加fresh juice作为饮品，看到奶茶还比较受欢迎，索性都想加上去。
5  town center 唯一一家kebab卖掉了。一星期六天，taking 2 万一星期。从中看出kebab大有市场。


我尽可能写的不是那么乱，请看官不要介意。

v26v26oo

什么都想做，就什么都做不好
理论上来说，人流量足够的话，一个fishchip赚的钱就够你吃的了
但是商场如果有排他协定，你可以都占上，这样就不会有新的竞争对手进来

maomaoda678

v26v26oo 发表于 2019-7-22 15:00
什么都想做，就什么都做不好
理论上来说，人流量足够的话，一个fishchip赚的钱就够你吃的了
但是商场如果有 ...

是。我就怕什么都做做不好。人流比不上墨尔本的shopping center。可是商场里选择少，提前占上就不会有竞争对手。这是比较矛盾的地方。

砍不死

黎巴嫩 大卷饼 2万一周可以啊 平均12一套，一天250套很有潜力！干就完了。就是不知道一个一年50万sales的生意 大概gross profit几成？

stephen_lee

maomaoda678 发表于 2019-7-22 15:04
是。我就怕什么都做做不好。人流比不上墨尔本的shopping center。可是商场里选择少，提前占上就不会有竞 ...

我觉得什么都做，给客人的感觉会定位很奇怪，一个餐厅需要一个主题，特色。另外个人精力未必能同时支持这么多品种。 如果你真的有足够资源，希望提前占领市场，那也是分开开不同店比较好

zl5431

先开烤肉分店，再开鱼薯分店

maomaoda678

stephen_lee 发表于 2019-7-22 19:36
我觉得什么都做，给客人的感觉会定位很奇怪，一个餐厅需要一个主题，特色。另外个人精力未必能同时支持这 ...

是会很奇怪。而且员工会手忙脚乱。主要我想白天做成cafe形式 晚上做成fishchips+kebab。 好纠结

maomaoda678

zl5431 发表于 2019-7-22 20:16
先开烤肉分店，再开鱼薯分店

商场里没那么多店面啊。而且分开房租好贵

maomaoda678

zl5431 发表于 2019-7-22 20:16
先开烤肉分店，再开鱼薯分店

商场里没那么多店面啊。而且分开房租好贵

zl5431

烤肉店这么好，卖的时候你应该入手啊。

maomaoda678

zl5431 发表于 2019-7-22 20:41
烤肉店这么好，卖的时候你应该入手啊。

是好，房租一年才两万多。可惜价格有点贵，店很小，布局也不好。

zl5431

所以你是嫌弃赚的不够多？

maomaoda678

zl5431 发表于 2019-7-22 21:04
所以你是嫌弃赚的不够多？

这种店入门门槛低 可复制，现在只有一家 很快就会有第二家，这时候买可能不是好时候。 但在商场里不可复制。所以我考虑在商城里做kebab。

zl5431

做杂不如做精。其实我什么都不懂的，你都自己开店当老板了，应该不用问别人意见了。

maomaoda678

zl5431 发表于 2019-7-22 21:09
做杂不如做精。其实我什么都不懂的，你都自己开店当老板了，应该不用问别人意见了。 ...

你的观点也是我的担忧。大家互相讨论没坏处。其实我就是上来看看别人的看法，我的看法可能有漏洞或者瑕疵。希望有比我经验多的人指点迷津。

zl5431

纯消费者观点，我不会去烤肉店买鱼薯，句号。

steven991010

乡下是真的好赚钱

靠谱的不多

Fish & Chips +Kebab 完全可以。
Kebab本来就要炸薯条了，只是再多个炸鱼。
这个组合如果店面面积够，是可行的。
加Juice和奶茶我觉得没必要。
juice如果好，你慢慢加在咖啡店里不就行了？

maomaoda678

steven991010 发表于 2019-7-22 21:43
乡下是真的好赚钱

确实是

maomaoda678

靠谱的不多 发表于 2019-7-23 08:35
Fish & Chips +Kebab 完全可以。
Kebab本来就要炸薯条了，只是再多个炸鱼。
这个组合如果店面面积够，是可 ...

其实多的 不只是鱼还有burger。
真心不想做鱼，多了很多工作。

juice我觉得可以，可就是怕走的量不够大，所以才想靠奶茶充充冷饮section的人气。至少员工不会太闲。

我目前的咖啡店是连锁加盟。不让随便乱加冷饮。

moscato

准备上这么多项目，备料成本也很高呀，店面够大么？东西太杂给人感觉也怪怪的，不如专做一项，按你的介绍，做好做精一个，就够了，稳定之后，再论其他

v26v26oo

在澳洲乡下，kebab的受众群体，是远比fishchips小的
kebab店能做到2万，fishchips你做好了能做到4万。贪多嚼不烂，是我的意见

leaf2019

bakery改烤肉？厨房这一块基本要全换设备了，油烟管道可能要改，康嫂可能还要加滤油池，外面加热吧。还不如找个空店面找利润高的做，别什么都做不伦不类的。

maomaoda678

moscato 发表于 2019-7-23 09:44
准备上这么多项目，备料成本也很高呀，店面够大么？东西太杂给人感觉也怪怪的，不如专做一项，按你的介绍， ...

主要是商场里吃的选择很少 ，就想什么都加上去做成垄断。你说的是，可以一点点加上去，慢慢来。谢谢

muwith

fish chips 或者 kebab 选一个

maomaoda678

v26v26oo 发表于 2019-7-23 10:08
在澳洲乡下，kebab的受众群体，是远比fishchips小的
kebab店能做到2万，fishchips你做好了能做到4万。贪多 ...

谢谢建议

maomaoda678

leaf2019 发表于 2019-7-23 10:37
bakery改烤肉？厨房这一块基本要全换设备了，油烟管道可能要改，康嫂可能还要加滤油池，外面加热吧。还不如 ...

目前这个bakery后厨有cool room，deep fry，和stove。应该要改动但是不会很大，这已经省了好多厨房装修钱了。滤油池这点提的好，我还要问问康嫂。

leaf2019

maomaoda678 发表于 2019-7-23 11:03
目前这个bakery后厨有cool room，deep fry，和stove。应该要改动但是不会很大，这已经省了好多厨房装修钱 ...

祝好运

maomaoda678

leaf2019 发表于 2019-7-23 11:11
祝好运

谢谢。还是要从小做起 慢慢加。

leaf2019

maomaoda678 发表于 2019-7-23 11:12
谢谢。还是要从小做起 慢慢加。

关键是你说的每个生意用的人都要求不一样的技术，不可能全雇，也不可能一下子找到这样现成的全能雇员