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[一日三餐] 冬天，最简单的晚餐就是一道蒜蓉豆豉蒸排骨（焖饭） [复制链接]

Pippa

圣靴族

发表于 2019-6-12 09:40 |显示全部楼层

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本帖最后由 Pippa 于 2019-6-12 12:13 编辑

请别介意我低水平的照片，这道蒜蓉豆豉蒸排骨绝对比外面粤式茶楼卖六七块的蒸排骨好吃！豆豉蒸排骨是传统粤式家常菜了，以前都是爸爸妈妈做给我吃。来了澳洲才开始自己的研发，味道和香味都行，就是一直做不出那种肉嫩的感觉。最近，终于攻克了这个难题。简单说说做法：

排骨切成小块，放冷水浸泡约半小时。这个浸泡工序是最关键的，不但去血水，还能让肉变得无比嫩滑。但浸泡时间不能太久，否则失去肉味，吃起来就不香了。泡完就可以调味了。一到两茶匙生粉、李锦记蒜蓉豆豉酱一汤匙左右，可以下点蚝油（不用太多），糖（广州人做菜必下）约两三茶匙（视乎个人口味）。我反正都是凭直觉和量随意发挥，大家自行掌握。这时候可以切点蒜蓉，混在排骨里面，蒸起来特别香。最后就是蒸了。如果想做成焖饭，就等煮米饭的水刚烧起来的时候放排骨。也可以用碟子蒸。这样，一道好吃简单还带着家乡味道的晚餐就成了！

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kittyfei8828

皮靴族

发表于 2019-6-12 10:54 |显示全部楼层

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流口水中

DottieDoo

铜靴族

发表于 2019-6-12 11:04 |显示全部楼层

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豆粉是什么？

明河素月

金靴族

发表于 2019-6-12 11:08 |显示全部楼层

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特别下饭的一道菜，大爱！

Poweregg

钻石靴族

发表于 2019-6-12 11:08 |显示全部楼层

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mark
我也用李锦记蒜蓉豆豉酱
下次试试看泡半小时

Poweregg

钻石靴族

发表于 2019-6-12 11:11 |显示全部楼层

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同问豆粉是什么

Bowen

皮靴族

发表于 2019-6-12 11:30 |显示全部楼层

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AEZL

布鞋族

发表于 2019-6-12 11:59 |显示全部楼层

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看起来就好好吃

Pippa

圣靴族

发表于 2019-6-12 12:12 |显示全部楼层

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Poweregg 发表于 2019-6-12 11:11
同问豆粉是什么

就是生粉

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Pippa

圣靴族

发表于 2019-6-12 12:13 |显示全部楼层

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DottieDoo 发表于 2019-6-12 11:04
豆粉是什么？

生粉啊

robert123

铜靴族

发表于 2019-6-12 12:14 |显示全部楼层

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dayu

银靴族

发表于 2019-6-12 12:20 来自手机 |显示全部楼层

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看见焖饭肚子饿了

Pippa

圣靴族

发表于 2019-6-12 12:22 |显示全部楼层

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dayu 发表于 2019-6-12 12:20
看见焖饭肚子饿了

正好赶上午饭时间啊

lxk

金靴族

发表于 2019-6-12 12:27 |显示全部楼层

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我都是用微波炉打几分钟

dayu

银靴族

发表于 2019-6-12 12:36 来自手机 |显示全部楼层

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Pippa 发表于 2019-6-12 12:22
正好赶上午饭时间啊

这种吸满了肉汁的米饭，什么时候我都吃得下。

YW2013

皮靴族

发表于 2019-6-12 12:46 |显示全部楼层

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买的是哪一种排骨啊，在肉店里看到只有腩排，都很肥的。

Pippa

圣靴族

发表于 2019-6-12 13:04 |显示全部楼层

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YW2013 发表于 2019-6-12 12:46
买的是哪一种排骨啊，在肉店里看到只有腩排，都很肥的。

就是这种啊。自己切去肥肉，而且排骨要有点肥肉才好吃的

lihe1314

皮靴族

发表于 2019-6-12 13:20 |显示全部楼层

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看完了，不错细节很完美，但也不是没有缺点，不足的地方就是哈喇子把键盘弄脏额

ajian_lj

铜靴族

发表于 2019-6-12 17:11 来自手机 |显示全部楼层

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国内餐馆处理排骨是一直开着水龙头冲半个小时，这样做出来的肉质更好，就是自家做有点太浪费水了。

格美

白金靴族

发表于 2019-6-12 17:12 |显示全部楼层

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harbridge

水晶靴族

发表于 2019-6-12 19:39 |显示全部楼层

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这道菜超喜欢，特别下饭

annetong

皮靴族

发表于 2019-6-12 20:31 |显示全部楼层

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这个周末试试
楼主这要蒸多久？

juide

皮靴族

发表于 2019-6-12 20:32 |显示全部楼层

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最爱吃排骨

Pippa

圣靴族

发表于 2019-6-12 20:33 |显示全部楼层

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annetong 发表于 2019-6-12 20:31
这个周末试试
楼主这要蒸多久？

我没看时间，我放在电饭煲和米饭一起蒸。反正不会蒸老的，多一会儿没问题。

annetong

皮靴族

发表于 2019-6-12 20:49 |显示全部楼层

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Pippa 发表于 2019-6-12 20:33
我没看时间，我放在电饭煲和米饭一起蒸。反正不会蒸老的，多一会儿没问题。 ...

那我也放着和米饭一起蒸，还能少洗一个锅

Pippa

圣靴族

发表于 2019-6-12 20:51 |显示全部楼层

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annetong 发表于 2019-6-12 20:49
那我也放着和米饭一起蒸，还能少洗一个锅

对呀，排骨有油，米饭吸收了排骨的油汁，啊……真香！如此类推，还可以做焖鸡饭、腊鸭饭……

yanyangtian

银靴族

发表于 2019-6-12 21:09 |显示全部楼层

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排骨自己会出那么多水吗？

RADEON

金靴族

发表于 2019-6-12 21:16 |显示全部楼层

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每次蒸肉什么，水都出的很多

Pippa

圣靴族

发表于 2019-6-12 21:54 |显示全部楼层

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yanyangtian 发表于 2019-6-12 21:09
排骨自己会出那么多水吗？

一个是我习惯洗肉，洗完没有用纸擦干，另外一个是可能电饭煲盖上的蒸汽流了点进去。别介意卖相啊。这些汤汁混进米饭，孩子们特别爱吃呢

ailsalu

金靴族

发表于 2019-6-12 22:03 来自手机 |显示全部楼层

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Mark 一下，改天试做

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