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[煎炒炖煮] Tuna Tataki [复制链接]

harbridge

水晶靴族

发表于 2019-6-11 12:40 |显示全部楼层

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本帖最后由 harbridge 于 2019-6-11 11:41 编辑

长假聚会做了一道Tuna Tataki，大受欢迎，把做法分享一下

1。刺身级吞拿鱼一块（海鲜店应该有的）

2。不沾锅少油锅热了，鱼四面加二端都煎一下，时间千万别长，10秒左右，外面变色里面依旧粉色最佳状态

3。取出鱼，擦掉油脂，稍微凉了用蛋黄酱（我喜欢芥末蛋黄酱）四面涂匀

4。然后七味粉混着白芝麻，鱼在粉里滚一圈

5。切片，装盘

6。汁：柚子酱油，麻油，一丢丢糖，几滴柠檬汁，撒白芝麻

备注：3和4 如果你嫌麻烦，可以省略
所有调味料日超有买

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lavender_z

圣靴族

发表于 2019-6-11 12:47 来自手机 |显示全部楼层

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谢谢你的分享，看着就不错哦。

明河素月

金靴族

发表于 2019-6-11 12:51 |显示全部楼层

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好精致好美貌！

胡须康

版主

发表于 2019-6-11 13:11 |显示全部楼层

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煎得刚刚好

MINTOMAX

皮靴族

发表于 2019-6-11 13:14 |显示全部楼层

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精致

花生

钻石靴族

发表于 2019-6-11 13:18 来自手机 |显示全部楼层

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好漂亮都舍不得吃了

harbridge

水晶靴族

发表于 2019-6-11 13:26 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2019-6-11 12:11
煎得刚刚好

有一面有点过，大概过10秒了，吓的我后面三面掐着秒数来

Bowen

皮靴族

发表于 2019-6-11 13:32 |显示全部楼层

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Smiley

钻石靴族

发表于 2019-6-11 14:02 |显示全部楼层

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这个好吃，做得真好

虞宅与美丽

版主

发表于 2019-6-11 14:10 来自手机 |显示全部楼层

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太美貌了

viviancn

版主

发表于 2019-6-11 14:21 来自手机 |显示全部楼层

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美！原来是这样做的，我还以为是喷枪喷的。

harbridge

水晶靴族

发表于 2019-6-11 14:37 |显示全部楼层

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Smiley 发表于 2019-6-11 13:02
这个好吃，做得真好

是，我不大爱吃吞拿鱼的，但是这样做我喜欢吃

harbridge

水晶靴族

发表于 2019-6-11 14:38 |显示全部楼层

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viviancn 发表于 2019-6-11 13:21
美！原来是这样做的，我还以为是喷枪喷的。

我觉得喷枪是可以的，但容易表面发黑

GardenOfDreams

版主

发表于 2019-6-11 14:52 |显示全部楼层

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不错！看着就很有胃口！

cheapers2003

版主

发表于 2019-6-11 15:51 |显示全部楼层

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相当可以，高级啊。

harbridge

水晶靴族

发表于 2019-6-11 16:01 |显示全部楼层

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cheapers2003 发表于 2019-6-11 14:51
相当可以，高级啊。

换大肉包籽吗？

teamdd

皮靴族

发表于 2019-6-11 17:31 |显示全部楼层

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yum

ericcheung17

木屐族

发表于 2019-6-11 17:35 来自手机 |显示全部楼层

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cheapers2003 发表于 2019-6-11 14:51
相当可以，高级啊。

有了农家新菜系了吗

cheapers2003

版主

发表于 2019-6-11 19:52 |显示全部楼层

ericcheung17 发表于 2019-6-11 16:35
有了农家新菜系了吗

有了，很素！

男足勇闯世界杯

Max19

木屐族

发表于 2019-6-11 20:54 |显示全部楼层

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简单的美味

学习了

melmonash

白金靴族

发表于 2019-6-11 21:00 |显示全部楼层

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你太有才了

juide

皮靴族

发表于 2019-6-11 21:41 |显示全部楼层

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真棒！

靠谱的不多

金靴族

发表于 2019-6-11 21:47 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2019-6-11 13:37
是，我不大爱吃吞拿鱼的，但是这样做我喜欢吃

市面上的tuna鱼都不太好，肉的水分多，油脂很少。
版主这一块好像是一块冷冻后再解冻的黄鳍金枪鱼。
如果能买到蓝鳍金枪鱼的话，靠鱼腹的部位口感就会完全不同。
有时候遇到的话，看一看如果鱼肉中有颜色略微浅一些的，就是一块好部位。
切出来放一会，油脂会慢慢沁出。
握几握寿司，很不错。

harbridge

水晶靴族

发表于 2019-6-12 21:02 来自手机 |显示全部楼层

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靠谱的不多发表于 2019-6-11 20:47
市面上的tuna鱼都不太好，肉的水分多，油脂很少。
版主这一块好像是一块冷冻后再解冻的黄鳍金枪鱼。
如果 ...

哈哈，正好这几天都在吃蓝鳍刺生，朋友海钓的，太美味了

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靠谱的不多

金靴族

发表于 2019-6-23 21:46 |显示全部楼层

harbridge 发表于 2019-6-12 20:02
哈哈，正好这几天都在吃蓝鳍刺生，朋友海钓的，太美味了

今天搞到一块不错的。
握寿司和拌饭两吃。

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harbridge

水晶靴族

发表于 2019-6-23 22:13 |显示全部楼层

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靠谱的不多发表于 2019-6-23 20:46
今天搞到一块不错的。
握寿司和拌饭两吃。

漂亮

iltldw

皮靴族

发表于 2019-8-2 11:04 |显示全部楼层

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的确美貌

粉红的鱼

皮靴族

发表于 2019-8-2 13:06 |显示全部楼层

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七味粉是什么调料?

harbridge

水晶靴族

发表于 2019-8-2 13:20 |显示全部楼层

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粉红的鱼发表于 2019-8-2 12:06
七味粉是什么调料?

七味唐辛子，簡稱七味、七味粉或SHICHIMI，是日本料理中一種以辣椒（唐辛子）為主材料的調味料，是由辣椒和其他六種不同的香辛料配製的。而在以前的江戶，亦有稱之為七色唐辛子或七種唐辛子。通常七味粉用於烏冬或蕎麥麵的調味。除了七味唐辛子，还有一种一味唐辛子，是单一的乾辣椒粉。

不同牌子的七味粉的成份可能有所不同，所帶來的風味亦不同。這些材料主要为以下幾種：

芥子（罌粟籽）
陳皮
芝麻
花椒
火麻仁
紫蘇
海苔
青海苔
生薑
菜種（油菜籽）

粉红的鱼

皮靴族

发表于 2019-8-2 13:25 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2019-8-2 12:20
七味唐辛子，簡稱七味、七味粉或SHICHIMI，是日本料理中一種以辣椒（唐辛子）為主材料的調味料，是由辣椒 ...

去超市买SHICHIMI就可以了对吗？

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