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[煎炒炖煮] 我知道我做鸡汤失败的原因了 [复制链接]

xxqqxx89

铜靴族

发表于 2019-5-29 23:45 |显示全部楼层

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本帖最后由 xxqqxx89 于 2019-5-30 09:38 编辑

整鸡买回来，剁小块，放入冷水煮开焯水。然后再把鸡捞出来，洗净，和别的食材一起炖。基本上最后炖出来的汤都是清汤。
请问下大家，都是怎么炖鸡的？

----------------------
另外说下我炖排骨汤也是这种操作手法，是不是不对？

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时光雕刻中

圣靴族

发表于 2019-5-29 23:47 |显示全部楼层

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明显是水放多了。。。我炖鸡汤都是一次两只

pingping710

皮靴族

发表于 2019-5-30 01:06 |显示全部楼层

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估计买的鸡不行，要买黄油鸡

tc423

布鞋族

发表于 2019-5-30 03:30 来自手机 |显示全部楼层

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华人店买$25一只的黄油小鸡
给你焯水都能焯出氨基酸的体验

xxqqxx89

铜靴族

发表于 2019-5-30 09:29 |显示全部楼层

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pingping710 发表于 2019-5-30 01:06
估计买的鸡不行，要买黄油鸡

鸡都是用的超市free range或者华人店老母鸡

签名不可留微信

xxqqxx89

铜靴族

发表于 2019-5-30 09:30 |显示全部楼层

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tc423 发表于 2019-5-30 03:30
华人店买$25一只的黄油小鸡
给你焯水都能焯出氨基酸的体验

都是超市买的free range或者肉点买的老母鸡

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Pippa

圣靴族

发表于 2019-5-30 09:31 |显示全部楼层

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哎呀，很简单啊。炖完是清汤，你大滚二十分钟就可以了

xxqqxx89

铜靴族

发表于 2019-5-30 09:37 |显示全部楼层

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Pippa 发表于 2019-5-30 09:31
哎呀，很简单啊。炖完是清汤，你大滚二十分钟就可以了

滚的时间不短。。

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ahuann

铜靴族

发表于 2019-5-30 09:39 来自手机 |显示全部楼层

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xxqqxx89 发表于 2019-5-30 09:30
都是超市买的free range或者肉点买的老母鸡

除了黄油鸡之外，澳洲的鸡都不适合炖鸡汤，特别是你说的两种鸡

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ivy-liao

水晶靴族

发表于 2019-5-30 09:47 来自手机 |显示全部楼层

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看来标题和主楼，还是没明白失败的原因是什么。。。

格美

白金靴族

发表于 2019-5-30 09:48 |显示全部楼层

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本帖最后由格美于 2019-5-30 09:50 编辑

，我鸡汤的标准是汤清，屋里有鸡汤的香，一次一整只鸡，水刚漫过鸡身，如果方便，再加一小块肉。
居然是错的。鸡汤我不大过水，但烧开后守着把浮沫捞出来，所有的油都丢了。

你大火烧开，30分钟，再小火汤就浓了。

加分欢迎通知，可以开心一小会，嘿嘿。

RADEON

金靴族

发表于 2019-5-30 09:48 |显示全部楼层

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鸡不行

dayu

银靴族

发表于 2019-5-30 11:58 来自手机 |显示全部楼层

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你们都太奢侈啦！我会先把肉切下来一些再炖，鸡汤不是应该清汤吗？

brittle

银靴族

发表于 2019-5-30 12:09 来自手机 |显示全部楼层

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这里的鸡不行啊。。鸡汤我早就放弃了。。我一般都烧鸭汤。。

然后要追求中国那些花胶鸡汤的感觉。。是要加打碎的南瓜泥才会有那种黄金鸡汤的感觉的。。。

Luckyturbo

布鞋族

发表于 2019-5-30 14:00 |显示全部楼层

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水开后加姜片葱段和料酒会添香。

时光雕刻中

圣靴族

发表于 2019-5-30 14:02 |显示全部楼层

还有，是用高压锅么? 高压锅比较容易出清汤。。

巴黎春天

皮靴族

发表于 2019-5-30 14:04 |显示全部楼层

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xxqqxx89 发表于 2019-5-30 09:30
都是超市买的free range或者肉点买的老母鸡

Coles有种corn fed的鸡，会出黄油，我觉得挺香的。通常我还会放三个chicken frames,外加干贝几个。

forerror

皮靴族

发表于 2019-5-30 14:15 |显示全部楼层

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等下，鸡汤不是清汤吗？标准是什么有没有图啊

xxqqxx89

铜靴族

发表于 2019-5-30 14:40 |显示全部楼层

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Luckyturbo 发表于 2019-5-30 14:00
水开后加姜片葱段和料酒会添香。

姜片有加炖汤从来不加料酒啊除非焯水的时候

签名不可留微信

xxqqxx89

铜靴族

发表于 2019-5-30 14:41 |显示全部楼层

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时光雕刻中发表于 2019-5-30 14:02
还有，是用高压锅么? 高压锅比较容易出清汤。。

不是高压锅哦炖汤从来不喜欢用高压锅因为高压锅炖时间太短没味道

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xxqqxx89

铜靴族

发表于 2019-5-30 14:43 |显示全部楼层

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forerror 发表于 2019-5-30 14:15
等下，鸡汤不是清汤吗？标准是什么有没有图啊

这图是理想中的汤。
我炖出来的汤是白的，几乎透明，我叫清汤

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fffighter

金靴族

发表于 2019-5-30 14:45 |显示全部楼层

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楼主，要更用心，才能炖出一碗上好的心灵鸡汤。

QDSYDNEY

银靴族

发表于 2019-5-30 14:59 |显示全部楼层

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You need to put in chicken after the water is boiled!

dlcat

头像被屏蔽

禁止访问

发表于 2019-5-30 15:03 |显示全部楼层

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看你需要什么汤，炖玉米鸡因为油多，就是过桥米线那种上边一层油的汤，超市里普通的鸡出来就是清汤，因为脂肪含量比较低，如果想味道好，其实并不是脂肪煮出来多少，而是要把骨头切开炖，不用焯水，冷水冲洗冷水下锅，放姜片和香菇就好。

zekizhang

布鞋族

发表于 2019-5-30 15:13 |显示全部楼层

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从来就是直接买烤鸡，鸡翅鸡腿鸡皮吃掉，同理鸭子也是这样，买烧鸭，吧能吃的吃了再放高压锅里炖。。。并不喜欢那样黄的鸡汤，感觉喝下去有压力

forerror

皮靴族

发表于 2019-5-30 15:14 来自手机 |显示全部楼层

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xxqqxx89 发表于 2019-5-30 14:43
这图是理想中的汤。
我炖出来的汤是白的，几乎透明，我叫清汤

华人店的黄油走地鸡和炖汤老鸡都能出这样的汤，你用的鸡是不是去了皮？

BIOLOGY

铜靴族

发表于 2019-5-30 15:16 来自手机 |显示全部楼层

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xxqqxx89 发表于 2019-5-30 14:43
这图是理想中的汤。
我炖出来的汤是白的，几乎透明，我叫清汤

你这个图是放了其他料的。

xxqqxx89

铜靴族

发表于 2019-5-30 15:34 |显示全部楼层

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forerror 发表于 2019-5-30 15:14
华人店的黄油走地鸡和炖汤老鸡都能出这样的汤，你用的鸡是不是去了皮？ ...

不是啊就买的老母鸡或者超市free range鸡

签名不可留微信

forerror

皮靴族

发表于 2019-5-30 15:37 来自手机 |显示全部楼层

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xxqqxx89 发表于 2019-5-30 15:34
不是啊就买的老母鸡或者超市free range鸡

老母鸡我用铸铁锅1小时以上，或者高压锅45分钟之后能出黄油，厚厚一层，只放姜和盐。不过超市free range的确不行。

xxqqxx89

铜靴族

发表于 2019-5-30 16:01 |显示全部楼层

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forerror 发表于 2019-5-30 15:37
老母鸡我用铸铁锅1小时以上，或者高压锅45分钟之后能出黄油，厚厚一层，只放姜和盐。不过超市free range ...

你焯水的吗？

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