muffin 為什麼老是發不出來

joanneqi001

為什麼我做的muffin 完完全全按照網上的食譜或者視頻做的，可是烤出來就是發不泡呢，死憋憋的，不鬆軟？

xinjiegu1

你有放baking powder和baking soda吗?
你有检查baking powder是不是在保质期内吗?

joanneqi001

xinjiegu1 发表于 2019-5-15 12:16
你有放baking powder和baking soda吗?
你有检查baking powder是不是在保质期内吗?

放了的，沒問題的。哎。愁死了。。。。

sun-shine

直接用self raising flour 吧

xinjiegu1

joanneqi001 发表于 2019-5-15 12:27
放了的，沒問題的。哎。愁死了。。。。

那不可能的。用了肯定能发起来的。
把你的方子发一下看看

renob

我用butter打发从来做不好。自从用了cooking oil就没这问题了。试试美食版一个帖子，她发过各种muffin recipes，我按她的做，次次都成功。名字我忘了，你自己search一下。

teufel

你是不是搅拌的太多了，面糊起了面筋就不行了

YANKS

过度搅拌了

joanneqi001

我給你找一下食譜 https://www.bestrecipes.com.au/recipes/basic-muffin-base-recipe/9aywmbvr 這個連結 但是我自己是會加baking powder的

joanneqi001

teufel 发表于 2019-5-15 12:57
你是不是搅拌的太多了，面糊起了面筋就不行了

也沒有過度攪拌啊⋯⋯總不能麵粉都在面上就放tray裡吧

xinjiegu1

过度搅拌烤的时候还是一样会发的，但是烤完以后会回缩，吃起来比较dense。但是不可能完全发不起来。

joanneqi001

xinjiegu1 发表于 2019-5-15 13:00
过度搅拌烤的时候还是一样会发的，但是烤完以后会回缩，吃起来比较dense。但是不可能完全发不起来。 ...

我沒說完全發不出來 是發不好。哪怕剛烤出來吃起來也不鬆軟 幾年前作出來都不這樣

teufel

joanneqi001 发表于 2019-5-15 12:58
我給你找一下食譜 https://www.bestrecipes.com.au/recipes/basic-muffin-base-recipe/9aywmbvr 這個連結  ...

方子没啥过错，你有图片嘛？发上来大家看看

xinjiegu1

joanneqi001 发表于 2019-5-15 13:03
我沒說完全發不出來 是發不好。哪怕剛烤出來吃起來也不鬆軟 幾年前作出來都不這樣  ...

哦这样，那是我理解错误了。
那有可能是和上面回复说的那样，搅拌过度了啊。
把干性材料倒在湿性材料里（not the other way around），然后搅拌到看不到干粉就停下。这里建议用刮刀手工搅拌，不要用机器。

joanneqi001

teufel 发表于 2019-5-15 13:04
方子没啥过错，你有图片嘛？发上来大家看看

那過幾天我最好了發上來給大家診斷診斷

xinjiegu1

joanneqi001 发表于 2019-5-15 12:58
我給你找一下食譜 https://www.bestrecipes.com.au/recipes/basic-muffin-base-recipe/9aywmbvr 這個連結  ...

你自己加baking powder加了多少的量呢？

joanneqi001

xinjiegu1 发表于 2019-5-15 13:05
哦这样，那是我理解错误了。
那有可能是和上面回复说的那样，搅拌过度了啊。
把干性材料倒在湿性材料里（ ...

我是先放麵粉類 再放雞蛋牛奶油 攪拌沒過度 也是用的塑膠攪拌片

joanneqi001

xinjiegu1 发表于 2019-5-15 13:06
你自己加baking powder加了多少的量呢？

da大概小茶匙小半勺 每次做12個的話

xinjiegu1

joanneqi001 发表于 2019-5-15 13:09
da大概小茶匙小半勺 每次做12個的話

我知道了，你这个方子需要的是2cups 的面粉。应该添加的baking powder的量是4 teaspoon。ie，每cup plain flour 加入2 tsp的baking powder。你用的量太少了。

poplarbird

joanneqi001 发表于 2019-5-15 13:08
我是先放麵粉類 再放雞蛋牛奶油 攪拌沒過度 也是用的塑膠攪拌片

我顺序和你相反

YANKS

xinjiegu1 发表于 2019-5-15 13:12
我知道了，你这个方子需要的是2cups 的面粉。应该添加的baking powder的量是4 teaspoon。ie，每cup plain ...

2杯面粉4 ts baking powder??肯定会发苦，量超过太多了

xinjiegu1

YANKS 发表于 2019-5-15 13:16
2杯面粉4 ts baking powder??肯定会发苦，量超过太多了

你试过吗? 我告诉你不会的

poplarbird

YANKS 发表于 2019-5-15 13:16
2杯面粉4 ts baking powder??肯定会发苦，量超过太多了

对，太多了。
也可以单纯只用bacarb soda。 1.5cup plain flour 对1tsp bicarbonate soda

YANKS

xinjiegu1 发表于 2019-5-15 13:18
你试过吗? 我告诉你不会的

我做过的食谱全是1.5杯-2杯面粉对1ts baking powder， 发得很好，2杯面粉用4ts BP实在多得夸张了

xinjiegu1

YANKS 发表于 2019-5-15 13:24
我做过的食谱全是1.5杯-2杯面粉对1ts baking powder， 发得很好，2杯面粉用4ts BP实在多得夸张了 ...

是吗 也可以试试啦 但是主流的配方 来替换self raising flour都是我说的这个量的 而且可以确定lz的是放太少了

joanneqi001

那你們用的是 普通麵粉還是self 的？

pipimaochen

学习

xinjiegu1

poplarbird 发表于 2019-5-15 13:21
对，太多了。
也可以单纯只用bacarb soda。 1.5cup plain flour 对1tsp bicarbonate soda ...

嗯。。。
bicarb soda 必须要和酸性物质一起才会发泡。而baking powder其实就是premix的bicard soda + 酸性物质（一般是cream of tartar） + salt。
所以如果光光加入bicard soda是不会达到发泡的效果的。还不如加baking powder更方便。
其实也差不多。呵呵呵

xinjiegu1

joanneqi001 发表于 2019-5-15 14:02
那你們用的是 普通麵粉還是self 的？

我如果是家里有self raising flour会直接用。如果没有就普通面粉+bp。都可以。普通面粉加bp的话，记得要先混合均匀并且过筛。

xinjiegu1

poplarbird 发表于 2019-5-15 13:14
我顺序和你相反

把干性材料倒入湿性材料的顺序是比较好的，因为这样搅拌起来会容易一些（亲测），可以避免over mix。。