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[其他] 在线等, 荠菜馄饨的馅咋调啊谢谢 [复制链接]

发表于 2009-5-9 17:37 |显示全部楼层
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晚饭要包馄饨, 荠菜也有猪肉也有, 可是怎么调馅好吃呀? 要加些什么呢?

请大厨们帮忙下啦, 3Q(paopaobing(83))
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发表于 2009-5-9 17:42 |显示全部楼层
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不懂,好像油要多点,要不太糙了

发表于 2009-5-9 17:45 |显示全部楼层
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肉里少放点生抽、姜末蒜末、盐、鸡精,然后放点油,再放菜(要不菜容易下水),可以放一个鸡蛋。

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发表于 2009-5-9 17:46 |显示全部楼层
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整个鸡蛋吗

发表于 2009-5-9 17:46 |显示全部楼层
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我的理解是这样的

荠菜,鸡蛋,猪肉,葱,姜,盐,香油,鸡精

不放五香粉一类的东西

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发表于 2009-5-9 17:47 |显示全部楼层
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其实个人认为馄饨汤很重要,我做馄饨都是事先煲排骨汤,如果家里没有高汤,可以加些紫菜、葱花和香菜调味。
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发表于 2009-5-9 17:47 |显示全部楼层
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原帖由 pal 于 2009-5-9 16:46 发表
整个鸡蛋吗


应该指的是炒熟的鸡蛋
人生只似风前絮,悲也零星,欢也零星,都作连江点点萍

发表于 2009-5-9 17:48 |显示全部楼层
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哦?炒熟的???鸡蛋碎哈?

发表于 2009-5-9 17:48 |显示全部楼层
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原帖由 pal 于 2009-5-9 16:46 发表
整个鸡蛋吗


我一般都是放一个鸡蛋,直接打进去拌匀。

发表于 2009-5-9 17:50 |显示全部楼层
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原帖由 elaine_xh 于 2009-5-9 16:48 发表


我一般都是放一个鸡蛋,直接打进去拌匀。


还没吃过这种做法的

有什么功效~

下次我也试试
人生只似风前絮,悲也零星,欢也零星,都作连江点点萍

发表于 2009-5-9 17:51 |显示全部楼层
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那。。。。。。。。我放只生的放只熟的?(paopaobing(82))
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发表于 2009-5-9 17:51 |显示全部楼层
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原帖由 pal 于 2009-5-9 16:48 发表
哦?炒熟的???鸡蛋碎哈?


不是啊,生鸡蛋,我家包饺子馄饨都喜欢放一个生鸡蛋,直接打进去搅匀就行。这一步我是在放了菜以后最后加鸡蛋的。菜是在放了油以后,因为在肉里加了调料,比较咸,如果不加油直接加菜进去,菜容易下水,所以调了料以后,放油,再放菜,菜就不容易下水了,然后再放鸡蛋。

觉得自己今天说话好啰嗦,呵呵。

发表于 2009-5-9 17:52 |显示全部楼层

回复 12# 的帖子

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谢谢谢谢!

发表于 2009-5-9 17:52 |显示全部楼层

回复 11# 的帖子

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可以分两半调,一半放生的,一半放熟的,尝尝有嘛区别~

发表于 2009-5-9 17:53 |显示全部楼层

回复 14# 的帖子

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横竖吃不SHI人哈!(paopaobing(83))

发表于 2009-5-9 17:53 |显示全部楼层
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馅里有人是调香油的,但我家都是放橄榄油就行,汤里放点香油,呵呵。各个地方不同家庭做法不一样,馅里随自己喜好放香油橄榄油菜油都行,要不馅太干,菜还容易下水。
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发表于 2009-5-9 17:56 |显示全部楼层
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才看清楚主贴,原来我跑进来冒充了一把大~~厨

发表于 2009-5-9 17:56 |显示全部楼层
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会的都是大厨!

发表于 2009-5-9 17:59 |显示全部楼层
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再啰嗦一句出门了,姜末一定要剁的很细,这样没有太大姜味,而且增加了肉的鲜味,要不吃混沌满口都是姜味就不美了。

发表于 2009-5-9 17:59 |显示全部楼层

回复 19# 的帖子

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谢谢谢谢

发表于 2009-5-9 18:00 |显示全部楼层

回复 19# 的帖子

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嗯,所以我都偷懒放姜粉
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退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2009-5-9 18:00 |显示全部楼层
此文章由 bluesummer 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 bluesummer 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
肉馅加植物油,加一勺淀粉,放个生鸡蛋.再放点鸡汤,顺一个方向搅拌到肉馅粘粘的.然后放荠菜进去.放调料.
馅会很鲜嫩.

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退役斑竹 2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 2012年度奖章获得者 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2009-5-9 18:45 |显示全部楼层
此文章由 patrickzhu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 patrickzhu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我的配方:

肥肉馅+荠菜
+
一个鸡蛋+白胡椒粉+盐+鸡精+10个生虾仁泥+鸡汤(或者排骨汤)+很多麻油

退役斑竹 2008年度奖章获得者 特殊贡献奖章

发表于 2009-5-9 18:47 |显示全部楼层
此文章由 steveking 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 steveking 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 patrickzhu 于 2009-5-9 17:45 发表
我的配方:

肥肉馅+荠菜
+
一个鸡蛋+白胡椒粉+盐+鸡精+10个生虾仁泥+鸡汤(或者排骨汤)+很多麻油


讲清楚,是香麻油,不是花椒油的那个麻~~~油,各地的叫法不同。

发表于 2009-5-9 19:12 |显示全部楼层
此文章由 迁移的笨鸟 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 迁移的笨鸟 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
南方人比较清爽的配方:
  肉馅,荠菜,生鸡蛋两个,盐,白胡椒粉,味精,芝麻油,橄榄油,少量水,
然后往一个方向搅,等各种配料混合均匀了就成了。
笨鸟的最大梦想就是舒舒服服地呆在家里。。。但是到目前为止,笨鸟还在为实现理想到处奔波 = =

发表于 2009-5-9 19:43 |显示全部楼层
此文章由 shuyuanli 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 shuyuanli 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我家试验过,别的料相同的情况下,用生鸡蛋拌饺子馅的话,成品的汁很少,比较干,也许是鸡蛋熟了之后会把汁吸收了,后来不放生鸡蛋就好很多了
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发表于 2009-5-9 20:09 |显示全部楼层
此文章由 我是老人 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 我是老人 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
虎妞的饺子馅帖子. 写的非常清楚.

馄饨汤很重要.

发表于 2009-5-9 21:01 |显示全部楼层
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隆重感谢大家!!!

我最后的馅跟朱版的很像就是没有放虾:P

好好吃!!!

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patrickzhu + 5 好吃就好!

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