【鱼市猎手】xo酱炒蚬/蛤蜊/pipi

Richeee

新鲜的pipi如果处理得法，那鲜度真的是可以让人鲜掉眉毛。通过我多次尝试对比，还是costco的fresh pipi 品控做的最好，大小一致，基本都能开盖，而且基本无沙；鱼市里的都没有这么好的质量。

确保了原材料的鲜活，那么已经成功了一半了，不管是做汤，炖蛋，还是配粉丝，配油条，都肯定保鲜。

做法如下：
1. 首先你要有油条，油条方子改日分享；改刀切块在平底锅中烘至表皮酥脆，取出待用；
2. 葱姜爆锅，加入一大勺xo酱滑散，倒入蛤蜊，加一杯啤酒，少许豉油（我用了一点点郫县豆瓣），高火加盖焖3分钟；
3. 届时绝大部份蛤蜊应该已经开盖了，这时撒入香菜丝，倒入油条，颠两下勺后出锅装盘；
4. 开一瓶啤酒，先吃一块沾满蛤蜊汁水的油条，再嘬一枚鲜美蛤蜊，完美。

注：最好用大号平底盘，用太深的盘子会导致上层的油条沾不到汁，下层的油条泡太软（楼主这盘子就太小太深了，不合适）。

明河素月

超喜欢这个

paoer_bai

又看到一个吃海鲜配啤酒的  ，我怎么就不敢这么吃呢？

虚心求教

海鲜特喜欢，家有通风者不建议吃，特别是配啤酒的。

zhongbingo

costco的fresh pipi 是活的还是急冻的？

Richeee

zhongbingo 发表于 2018-12-4 10:56
costco的fresh pipi 是活的还是急冻的？

活的，在冷藏区

时光雕刻中

costco的pipi啥价？

dlcat

鱼市场的都不行，活的绝对是好吃，以前都自己抓，原来costco有，谢谢提供。
再来个建议，我都不炒，直接下烧开水然后搅动，遇到有微微开口的就赶紧捞出来，随时看住。
捞出来直接吃或者炒一下都行，温度高或者煮时间长了，味道和肉质天壤之别。

alee79

鱼店只要活的都很鲜。早上去买回来，泡水里养一下吐沙，非常好吃。

dlcat

alee79 发表于 2018-12-4 12:10
鱼店只要活的都很鲜。早上去买回来，泡水里养一下吐沙，非常好吃。

pipi瘦的很快，白天抓的晚上吃和第二天吃，都差距不小。

kukupants

costco 威武，

卖活pipi ，养着不怕麻烦

Richeee

kukupants 发表于 2018-12-4 12:55
costco 威武，

卖活pipi ，养着不怕麻烦

我不是100%确定哦，只能说新鲜度比鱼市的货还好，到底是不是活的我说不准

kukupants

Richeee 发表于 2018-12-4 15:05
我不是100%确定哦，只能说新鲜度比鱼市的货还好，到底是不是活的我说不准 ...

够新鲜就好了，偶下班也去 costco 掏一把   

harbridge

下次去口丝口要注意一下这个pipi

Richeee

harbridge 发表于 2018-12-4 15:23
下次去口丝口要注意一下这个pipi

Goolwa pipi

menmen27

谢谢分享，下次也去Costco买来试试看

先锋

Richeee 发表于 2018-12-4 15:05
我不是100%确定哦，只能说新鲜度比鱼市的货还好，到底是不是活的我说不准 ...

是冻的.

hotornot

Richeee 发表于 2018-12-4 15:27
Goolwa pipi

Live

De-sanded

Ready to cook

好

iltldw

马上去买个XO酱来