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[面食面点] 蛋清的用处 [复制链接]

发表于 2009-4-23 21:57 |显示全部楼层
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请教各位高手。我今天做了蛋挞,把剩下的蛋清做了蛋清蛋糕,不太成功。请问有没有别的利用蛋清做点心的方法?
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发表于 2009-4-23 22:09 |显示全部楼层
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原帖由 Sharlene 于 2009-4-23 20:57 发表
请教各位高手。我今天做了蛋挞,把剩下的蛋清做了蛋清蛋糕,不太成功。请问有没有别的利用蛋清做点心的方法?
可以做饼干,你往下翻翻有个蛋白饼干的方子

发表于 2009-4-23 22:15 |显示全部楼层
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谢谢啦,我去瞧瞧。
这些天迷上了做点心,我对LG说我的兴趣爱好是有产出的,比他在开心网上种菜强。

发表于 2009-4-23 22:25 |显示全部楼层
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还有一个弱智问题,做西点干嘛要用橡皮刀,有什么特别的用处?

发表于 2009-4-23 22:37 |显示全部楼层
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我把剩下的蛋清打到酒酿圆子里了

发表于 2009-4-23 22:44 |显示全部楼层
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主意不错,酒酿园子我拿手

[ 本帖最后由 Sharlene 于 2009-4-23 21:46 编辑 ]
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发表于 2009-4-23 22:49 |显示全部楼层
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原帖由 Sharlene 于 2009-4-23 21:25 发表
还有一个弱智问题,做西点干嘛要用橡皮刀,有什么特别的用处?
搅拌的时候很好用,你先买把体会一下

发表于 2009-4-23 22:53 |显示全部楼层
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原帖由 xiaopangzi 于 2009-4-23 21:49 发表
搅拌的时候很好用,你先买把体会一下

去哪里买?英文名是什么?

发表于 2009-4-23 23:00 |显示全部楼层
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原帖由 dorin 于 2009-4-23 21:53 发表

去哪里买?英文名是什么?
从网上扒来的,附送搅拌器,照图去找吧。

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发表于 2009-4-23 23:09 |显示全部楼层
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蛋清加牛奶和糖炖成广东有名的甜品:双皮炖奶

发表于 2009-4-23 23:12 |显示全部楼层
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原帖由 MrsLiang 于 2009-4-23 22:09 发表
蛋清加牛奶和糖炖成广东有名的甜品:双皮炖奶
怎么个做法,上个方子我们看看:si82
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发表于 2009-4-24 18:25 |显示全部楼层
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我也要双皮炖奶的方子

发表于 2009-4-24 20:09 |显示全部楼层

双皮奶的做法

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牛奶放在锅里加白糖一起小火烧开。一定要小火,不能大开,一开就可以关火了,然后等牛奶慢慢变凉,会形成一层奶皮。

然后准备一个大碗,将蛋清(约2个)用筷子搅散,不要打出泡沫。

接下来处理表层已经结出奶皮的牛奶,用筷子把奶皮轻轻挑起一点,把牛奶倒进蛋清的碗里,这样第一层奶皮就要留在碗底了。

之后将牛奶与蛋清搅拌均匀,不要起沫,不然成品表面会有小坑坑。

将搅拌好的牛奶与蛋清,轻轻的贴着碗边倒回有第一层奶皮的碗里,然后碗上包上保鲜膜。

上锅中火蒸15-20分钟。晾凉后的成品表面会有第二层奶皮,这就是大良(??记不清了,应该是大良镇吧?)有名的甜品“双皮奶”了,如果放冰箱冷藏2-3个小时后会更好吃。

(paopaobing(32))

[ 本帖最后由 MrsLiang 于 2009-4-24 19:10 编辑 ]

评分

参与人数 2积分 +6 收起 理由
ALICE_YU + 3 看了半天,觉得好复杂喔
docwxy + 3 感谢分享

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发表于 2009-4-24 20:20 |显示全部楼层
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用low fat milk行吗?我家不买full cream 牛奶的。第一层奶皮留着干嘛,我肯定馋得吃掉了

发表于 2009-4-24 20:24 |显示全部楼层
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学习了(paopaobing(32))

2008年度奖章获得者

发表于 2009-4-24 20:33 |显示全部楼层
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两个蛋清兑多少ml牛奶?
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发表于 2009-4-24 20:46 |显示全部楼层
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原帖由 Sharlene 于 2009-4-24 19:20 发表
用low fat milk行吗?我家不买full cream 牛奶的。第一层奶皮留着干嘛,我肯定馋得吃掉了


不可以,有fat才能形成那层奶皮,买一个小瓶的full cream milk 就够了,就一两块钱 :)

发表于 2009-4-24 20:48 |显示全部楼层
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原帖由 叶多妈妈 于 2009-4-24 19:33 发表
两个蛋清兑多少ml牛奶?


不清楚,我都是凭感觉的,大概一个大汤碗的3/4多一点点吧。。。其实差不多就行了,哈哈~~(paopaobing(47))

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