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发表于 2018-9-17 00:31
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本帖最后由 chenv1982 于 2018-9-16 23:35 编辑
0： 请问这些材料放入有先后顺序吗？
--除了酵母在面粉的下面，其余的在面粉上面，并且没有顺序。不过我的包子只有酵母，面粉，水/牛奶，没有盐糖。完全放牛奶比放水的包子薄薄的表皮更柔软。
1. 酵母粉是否和其他材料一起放进去还是后放？松下面包机上面还有一个小口，是不是把酵母粉放小口里面，然后MENU 16的时候机器会自动添加？
--如上。是和面粉放到同一个桶里，不分开。面包机的原理是先加热酵母让酵母发酵更多的酵母菌而更有利于面团发酵，所以酵母接触桶底端先加热。
2，包完以后放一边等再次膨胀，要涨到一倍的尺寸，但我发现，并没有膨胀，这是啥原因？
--时间和温度不够都会影响二次发酵。也许是时间不够，也许是太冷而发酵的慢。
3. 馒头软度还行，但还是跟外面买的有点差别，不是很软。是啥原因？
--面团有可能太硬，另外有可能揉的不充分。我家的从面包机拿出来我还要再揉十分钟左右。
4. 馒头蒸完有点偏黄，是什么原因呢，我试过用牛奶，或者水加奶粉，都有这个问题。啥原因？
--同理，是揉的不够。馒头或者包子的面团揉充分了是很白。我用水或者牛奶做的只是在柔软度有差别，在色泽上差别不大。面粉我不挑，woolworth, coles, aldi和costco面粉差别不大。但是一定是plain flour,不要用self raise的
5. 馒头冷掉以后会变硬，这个又是什么问题呢？
--如果加热后会变软吗？如果会那是正常。如果不会，还是揉的不够。
6. 有些视频说材料里要放油？
--不建议加。加油会阻断面筋形成，使得水不容易完全渗透到面粉里面。虽然加了油的在刚出锅后刚开始会更柔软，但是凉了后会很硬，而且吃起来很劲道。如果想吃有嚼劲的可以加。。。 |
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