重庆人做重庆菜---豆腐鱼（做法见第一楼）

louise00

半小时前才吃完：）
晚上灯光不好，见谅。
有喜欢川菜的朋友吗？大家一起讨论哦，先抛砖引玉一下，这个是“豆腐鱼”，重庆人应该都知道：）
因为是重庆有名的一道菜，所以题目订为“重庆菜”,当然还是川菜类，absolutely

做法：
1.豆腐在滚水烫两分钟，切片，厚度1cm左右最好。
2.鱼肉切片，拌豆粉，胡椒粉，盐，料酒。码味半小时。（我用的鱼肉是BASA）
3.锅烧热后，倒适量油。放四川郫县豆瓣，姜，花椒，碎辣椒入油锅爆香。
4.佐料在滚油中爆香约一分钟后，加清汤（或者水也可以）。别加太多水，把鱼和豆腐可以淹到就够了。加盐，鸡精。
5.红汤滚后，下鱼肉，轻轻地在锅中划开，大火滚几分钟鱼就应该熟了。用漏勺把鱼肉装盘。
6.把豆腐倒下锅煮，几分钟豆腐可以出锅了，盖在鱼肉上面。
7.蒜末，葱花，辣椒面，花椒面，均匀散在装盘的豆腐和鱼上面。
8.锅洗干净，烧热，倒适量油，烧辣（一定要很烫的油），将明油淋在豆腐鱼上面。
9.大功告成。吃！！！

[ 本帖最后由 louise00 于 2009-4-19 20:21 编辑 ]

pal

请问lz要讨论的是“重庆菜”还是“川菜”？

xiaopangzi

喜欢，做法呢？

joybank886

看起来好好吃啊。lz上做法啊。

flysunshine

对啊，LZ快上做法

MrsLiang

ms很辣啊~

不吃辣的人(paopaobing(49))

肉肉

哇｀｀ 一定好好吃的   
只是怎么都没什么鱼的啊

astina

MS不够辣

爱吃辣的人(paopaobing(51))

xiaopangzi

原帖由 astina 于 2009-4-19 19:38 发表
MS不够辣

爱吃辣的人(paopaobing(51))

你看到我的头像是什么？我今天换了，TRITRI说还是原来那个，对不起歪楼了。

顶帖专用

估计跟水煮鱼的方案差不多

maccat

偶做豆花鱼时候基本就是水煮鱼下面铺两盒嫩豆腐～
饿了又。。。(paopaobing(11))

louise00

原帖由 pal 于 2009-4-19 19:16 发表
请问lz要讨论的是“重庆菜”还是“川菜”？

-----重庆菜也就是川菜，只是跟成都那个方向的川菜有点细微的区别：）
都是川菜，都是川菜，不要成为地域贴

louise00

原帖由 肉肉 于 2009-4-19 19:38 发表
哇｀｀ 一定好好吃的   
只是怎么都没什么鱼的啊

---哈哈，你眼力真好。鱼都在豆腐的下面，因为是先煮好鱼肉装盘，后再煮好豆腐盖在鱼肉上面

xiaopangzi

原帖由 louise00 于 2009-4-19 20:03 发表


---哈哈，你眼力真好。鱼都在豆腐的下面，因为是先煮好鱼肉装盘，后再煮好豆腐盖在鱼肉上面

还是没明白怎么煮的，是和水煮鱼一样做法吗？

louise00

原帖由 xiaopangzi 于 2009-4-19 20:12 发表
还是没明白怎么煮的，是和水煮鱼一样做法吗？

------好问题！！跟水煮鱼的主要区别在于这个豆腐鱼的鱼肉不用刻意切薄片，也不用“鱼肉跳水”这个环节。而且必须是豆腐，不用黄豆芽。
   --------一个业余川菜厨子，专业川菜爱好者答。(paopaobing(64))

请其他朋友补充

louise00

原帖由 顶帖专用 于 2009-4-19 19:49 发表
估计跟水煮鱼的方案差不多

-------对的，就是差不多：）
川菜都是差不多的做法，吃起来味道都差不多。回锅肉跟盐煎肉也吃起来差不多：）

santo

有个地方没看明白：
做法中“6.把豆腐倒下锅煮，几分钟豆腐可以出锅了，盖在鱼肉上面。”

豆腐应该也是用漏勺捞出来的吧？为什么经过第8步：“将明油淋在豆腐鱼上面”，结果就成了图中那种水汪汪地感觉了呢？

sheep

louise00

原帖由 santo 于 2009-4-19 20:55 发表
有个地方没看明白：
做法中“6.把豆腐倒下锅煮，几分钟豆腐可以出锅了，盖在鱼肉上面。”

豆腐应该也是用漏勺捞出来的吧？为什么经过第8步：“将明油淋在豆腐鱼上面”，结果就成了图中那种水汪汪地感觉了呢？

------对的，你很仔细，我写的时候疏忽了，不好意思。豆腐可以用漏勺捞出来，也可以直接把豆腐和红汤一起倒出来，就是倒在和鱼肉同一个容器里面：）
这个时候红汤最好刚好淹到豆腐和鱼，然后淋明油。

georgeshen

好吃呢，想吃了

bhcx1980

霸道。好想念我们重庆的江湖菜，口水都要流出来了

nimo

我也想吃！
以后自己做

jerry1994

下次做了试试

rongerchen

如果面上不是葱花而是香菜就更爽了哦。
我很久没买豆腐了，这周末试试看。

louise00

原帖由 rongerchen 于 2009-4-20 13:58 发表
如果面上不是葱花而是香菜就更爽了哦。
我很久没买豆腐了，这周末试试看。

---哈哈，你不喜欢吃葱吗？ 我也不喜欢那个味道耶。可是正宗的豆腐鱼都是上面有葱子的 ，还有加点芹菜，还有炸得金黄的花生米在里面。香(monkey06)

louise00

原帖由 bhcx1980 于 2009-4-19 21:57 发表
霸道。好想念我们重庆的江湖菜，口水都要流出来了

----我也是想啊。你想不想烤鱼，老火锅嘛(monkey09)

rongerchen

我觉得秦妈是我每次回重庆都吃的火锅。
我住成都，爸爸重庆人。
给你说嘛lz，那个桥头火锅料，只巴士，只麻，只辣，你去试下。
东木头的新人人 有的卖。 我也是回国吃我妈弄的火锅鸡发现的。
还有啥心得交流下呢。
对了，华人店那个冷冻的芋头，买来搞芋头烧鸡也是很绝的。
每次想拍照都没时间，直接吃的落花流水的，第2顿加粉阿，菜阿，巴士得很哦。

louise00

原帖由 rongerchen 于 2009-4-21 11:23 发表
我觉得秦妈是我每次回重庆都吃的火锅。
我住成都，爸爸重庆人。
给你说嘛lz，那个桥头火锅料，只巴士，只麻，只辣，你去试下。
东木头的新人人 有的卖。 我也是回国吃我妈弄的火锅鸡发现的。
还有啥心得交流 ...

------对哈，那个三五牌，桥头牌，德庄牌的火锅底料都很地道。这个秘密我早就晓得老 .
重庆好吃的火锅通常是一些小店的，比秦妈这种连锁更加好吃：）我口味重，不是土灶老火锅都满足不了我

东木头的新人人 有的卖--这是syd? 我在mel:)

dely0754

豆腐鱼？看到这名子时还以为是一种鱼（在澳洲没看到过）软软的，煮熟之后一夹就烂，入口即化。很好吃的一种鱼。

yosteps

好饿好饿好饿!!真的很正的样子,好想吃一口!