老说成功，给你们看个不成功的！

仰望星空

(paopaobing(19))

泪奔啊~~~

仰望星空

同学们不知道上面的是什么吧？

xiaopangzi

你又干什么乐？这么多天的糕点，甜吗？:si2

仰望星空

今天翻箱倒柜的，看到有一包高筋面粉，于是想学做馒头。

做过馒头的某个同学说面粉和水的比例是500克：220ML

量好了，放入面包机里按DOUGH面上显示1：57，应该是按近两个小时吧，之后面包机轰轰晌的，响了大约1小时吧，就停了，面粉和好了，但是我看到是很硬，根本不成团。就拿出来揉了几下，放下面包机。它就在那儿发起来了。时间还差12分钟时，它已经发起来有2倍大了，听阿丝姐说，不管时间多少，2倍大就好了。

那我就拿出来揉啊揉的，面团超硬，根本不混合的。累S我了，（问题应该在这儿，我揉得不够吧）切成小块，进行二次发酵。也发得挺大的，这时候我不敢动它了。烧开水蒸。

出来就是这个样子了，丑S了，我也羞S了。

为什么面团这么硬啊？问题出在那儿？

仰望星空

回小胖子，这个不甜。

我LG发梦都想吃馒头啊，我这个南方人不会做面食，（还好我不让他看美食版，否则他肯定休了我）。今天不睡午觉就试验了。

仰望星空

比刚揉好的面团松软，但是怎么不像同学们做的馒头那样拉丝的呢？

是了，请问大家，是不是第二次揉好面后，就要做型了进行二次发酵？发酵好后就不能动它，直接放在锅里蒸，那它就会发起来的啊？

我发现我放二次发酵好的面团进锅里，它是什么样子，出来就是什么样子了，没有一蒸就发的？

xiaopangzi

你的馒头水少了，我一般是300克牛奶，一小勺的糖，500克面粉，一小勺酵母，两倍大以后取出，稍微揉一下，分成你想要的大小，揉成球形，垫上烤纸，醒30分钟（这个是看温度的），记得加盖，这里干燥，当你看到面团微微膨胀起来时，用冷水中火蒸，水开后15分钟出锅。我的做法不太正宗，不过吃口还是可以的，样子也不错。

[ 本帖最后由 xiaopangzi 于 2009-4-18 16:51 编辑 ]

dorothy156

路过。。。诧异一下，这是什么东西咧。。。看到答案了，是馒头。。。

么有经验，所以，继续走。。。

perfume

那你ＬＧ吃了么

西关少爷

不成功便成仁嘛

爱吃糖的小猪

家里正好没面粉了,不然今天可以做菜馒头.经常做的,每次和面之前都想好要拍照.可一和面就啥都忘啦~~~只想着快点捏好馒头,然后蒸.

下次等面粉买回来了,一定拍个照,然后上图.

我的方法是不要用面包机的.而且非常简单实用,也不要揉捏多长时间.

面粉(普通的Plain Flour),不要高筋粉,那是用来做面包的.一茶匙Baking Power,三分之一茶匙Instant Yeast,温水(以手感不算冷,不算烫为准),和面.揉好的面团以较柔软为准,不要太硬,也不要太粘.
把面团一分为二,一半用湿布盖住,一半再揉至表面不太粗糙,有点光滑就行了.然后用刀切,整行.放至盘中,上面一定要盖湿布.
等把所有的面团全部做好以后,烧水至沸,馒头上架开始蒸,白馒头基本上八分钟.就可以关火,端出架子,然后用扇子不停的扇,这样可以使馒头表面光亮,不粘.

一般我每次都做二三十个,慢慢地做,等做完基本上就可以开始蒸了.还有,蒸馒头的水一定要多,这样才可产生更多的蒸汽蒸熟馒头.放生馒头的盘子底可铺上一层不粘的纸.

xiaopangzi

原帖由 爱吃糖的小猪 于 2009-4-18 17:33 发表
家里正好没面粉了,不然今天可以做菜馒头.经常做的,每次和面之前都想好要拍照.可一和面就啥都忘啦~~~只想着快点捏好馒头,然后蒸.

下次等面粉买回来了,一定拍个照,然后上图.

我的方法是不要用面包机 ...

二十三个！要干多久啊

elaine_xh

我昨天做那个轻酪蛋糕也失败了，感觉很酸，估计是第一次用塔塔粉搞不清楚量，放多了~~~整个都扔了

爱吃糖的小猪

白馒头很快的呀.整行以后用刀切.就象亚洲食品店买的那种速冻刀切馒头差不多.只是个儿比它大一点.

仰望星空

谢谢小猪，你的方法太好了，但那是高手做法啊。



因为我家小子醒了后不会让我独自进厨房的，所以，我只能委托面包机帮忙揉。

看明白你说的方法了，面粉和水都是随意的吧？只要靠经验？达到想要的效果，就是面粉和水的最佳比例了？

[ 本帖最后由 Tasmanzhu 于 2009-4-19 09:26 编辑 ]

仰望星空

塔塔粉只用一点儿就够了。没有塔塔粉，有时候直接打发蛋白也能成功的。

仰望星空

趁老公还没有回家，先毁灭证据。

xiaopangzi

原帖由 Tasmanzhu 于 2009-4-18 18:04 发表
趁老公还没有回家，先毁灭证据。

你老公上新足吗？:si2

xiaopangzi

原帖由 爱吃糖的小猪 于 2009-4-18 17:42 发表
白馒头很快的呀.整行以后用刀切.就象亚洲食品店买的那种速冻刀切馒头差不多.只是个儿比它大一点.

等你上方法:si10

Bessy

水少了，水和面粉的比例是1：0.55，这个是黄金比例。这是我翻了很久的老贴找到的，很好用。我这几次做馒头都成功了，闲了1年多的面包机终于有用了。塔塔妈可以试试。另外，加2勺奶粉，更好。

大西瓜皮

样子不怎么的，味道应该可以

肉肉

````````````````(monkey08) lz不说 还以为是面饼呢

优优

水少了。面包机揉面，5分钟左右可以看看，如果面还不成团就加点水，水要一勺勺慢慢加加看看，反之加面粉，也是慢慢加。

仰望星空

谢谢BESSY

我也知道面粉和水的比例是1：0.55，但我以为是做面包的，原来做馒头也是这样子啊。真是谢谢你啊！

你用面包机揉面也是用DOUGH档么？

仰望星空

谢谢大西瓜皮．味道还行吧，没有什么异味，晚餐我就吃它了，就着酱，居然也吃了两块。

仰望星空

谢谢优优。

我当时也觉得水少了，但是第一次做，怕自作主张做失败了。看来我还是要以我做蛋糕的大胆作风去做馒头才行。

usyd

能整出这么多不同样的，也真不容易啊。。。
BTW：右下那块是否被咬了两口？
。。。。再看一遍照片。。。无语。。。
现在在搜索成功的案例。。。平复一下激动的心情。。。

docwxy

我是按照阿丝的配方，做包子，500g面粉，325ml水，DOUGH功能，1个半小时，然后醒30分钟，再揉面15分钟，直接拿出来包，挺好的。

仰望星空

谢谢各位达人的耐心回复

分分还没有回来,先欠着.

仰望星空

是不是很鬼斧神工?

其实很简单,胡乱地搓了搓,拿刀一切就行了.

你还看得挺仔细的,我照样前啃一块,好安慰自己受伤的心灵.