请教糕高人：怎样打发冷藏过的鸡蛋呢？

小混混

各位蛋糕高人，你们有没有鸡蛋打发不起来的时候呢？我就有很多次，尤其是从冰箱里拿出来的，而且我已经放在室温下“解冻”了，还是不行！！！(paopaobing(19))
还有，是不是打发鸡蛋的时候里面只可以放白糖，如果放蜂蜜等其他的东西就打发不了？(paopaobing(62))
请高人指点

[ 本帖最后由 小混混 于 2009-4-15 10:53 编辑 ]

untitled

我家鸡蛋也是冷藏的，很好打发呀，是不是你的冷藏温度调的太低了啊？

小混混

原帖由 untitled 于 2009-4-15 10:33 发表
我家鸡蛋也是冷藏的，很好打发呀，是不是你的冷藏温度调的太低了啊？

就是－3度嘛。。。
你的都不用解冻直接打发的？

xiaopangzi

原帖由 小混混 于 2009-4-15 10:40 发表

就是－3度嘛。。。
你的都不用解冻直接打发的？

是零下三度？那不是石头了么？

astina

糕人

小混混

原帖由 xiaopangzi 于 2009-4-15 10:43 发表
是零下三度？那不是石头了么？

不好意思，是3度，零上的(paopaobing(14))

小混混

原帖由 astina 于 2009-4-15 10:45 发表
糕人

改了

克赛前来拜访

冷藏室拿出来可以打发啊，我用了打蛋气，1分钟就够了。

xiaopangzi

打蛋白不好发明什么新东东的(paopaobing(56)) ，打的时候加几滴白醋，砂糖分三次加入，一定会成功的

小混混

原帖由 xiaopangzi 于 2009-4-15 11:01 发表
打蛋白不好发明什么新东东的(paopaobing(56)) ，打的时候加几滴白醋，砂糖分三次加入，一定会成功的

真滴！偶下次试试！成功了，给你加分！

xiaopangzi

快一点啊，我很急(paopaobing(56))

小混混

原帖由 xiaopangzi 于 2009-4-15 11:11 发表
快一点啊，我很急(paopaobing(56))

淡定，我的买白醋先

xiaopangzi

塔塔粉和柠檬汁都可以用的，原理和白醋一样

小混混

原帖由 xiaopangzi 于 2009-4-15 11:17 发表
塔塔粉和柠檬汁都可以用的，原理和白醋一样

啥叫塔塔粉？
柠檬汁我有！

xiaopangzi

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。

塔塔粉的功能：
　　①、中和蛋白的碱性；
　　②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；
　　③、增加制品的韧性，使产品更为柔软。

英文叫cream of tartar

astina

原帖由 小混混 于 2009-4-15 10:54 发表

改了

糕高人now

Janet

我做海绵蛋糕时，如果刚拿出的全蛋 + 糖， 用stand mixer 需要6分钟左右才能打发起来。

moka

容器里不能有水和油哦。

tracy@syd

书上说的，可以把鸡蛋放进热水里泡一会，就容易打发

我也试过，的确比以前容易打发了

小混混

原帖由 moka 于 2009-4-15 12:43 发表
容器里不能有水和油哦。

为啥呢？

小混混

原帖由 tracy@syd 于 2009-4-15 13:16 发表
书上说的，可以把鸡蛋放进热水里泡一会，就容易打发

我也试过，的确比以前容易打发了

听起来不错！

小混混

原帖由 Janet 于 2009-4-15 12:30 发表
我做海绵蛋糕时，如果刚拿出的全蛋 + 糖， 用stand mixer 需要6分钟左右才能打发起来。

从冰箱里拿出的全蛋＋糖，到目前为止，没打发过 都不好意思让我老公吃了

小混混

原帖由 xiaopangzi 于 2009-4-15 11:34 发表
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。

塔塔粉的功能：
　　①、中和蛋白的碱性；
　　②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；
　　③、 ...

xiaopangzi

原帖由 小混混 于 2009-4-15 14:53 发表

从冰箱里拿出的全蛋＋糖，到目前为止，没打发过 都不好意思让我老公吃了

这种我也做过，打发的起来的，真不知道你用乐什么秘密武器？

小混混

就是那种电动的mixer啊？越打越希

xiaopangzi

这种情况还从来没有碰到过呢，你的盆没擦干净？不理解，不理解(paopaobing(77))

小混混

原帖由 xiaopangzi 于 2009-4-15 15:03 发表
这种情况还从来没有碰到过呢，你的盆没擦干净？不理解，不理解(paopaobing(77))

下次把盆烘干先

Tiger_Karen

小胖子的方法就可以了，加柠檬和醋都可以。
容器要干净，顺序通常是：
直接打蛋，中速，粗泡后加一半的糖，中性发泡，就是看起来气泡细小了之后，再加另一半的糖，然后高速打到你需要的状态。

小混混

原帖由 Tiger_Karen 于 2009-4-15 15:22 发表
小胖子的方法就可以了，加柠檬和醋都可以。
容器要干净，顺序通常是：
直接打蛋，中速，粗泡后加一半的糖，中性发泡，就是看起来气泡细小了之后，再加另一半的糖，然后高速打到你需要的状态。

谢谢，一定照做！(paopaobing(68))