新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 跟詹姆士的厨房学做菜之避风塘大虾

精华好帖回顾
· DIY-阳光棚里造小渔池，我也要住水景房！402楼７年后更新 (2015-1-5) hellsky	· 驾大篷车游红石头 (2006-10-21) cheers
· 红拂夜奔 (2006-11-22) astina	· 关于人寿，医疗，重疾，意外以及责任保险我的认知分享 (2020-5-27) f221644

查看: 8638|回复: 15

[美食活动] 跟詹姆士的厨房学做菜之避风塘大虾 [复制链接]

wolikegaofeng

金靴族

发表于 2018-7-10 21:36 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 wolikegaofeng 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 wolikegaofeng 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

1/葱和香菜切末备用
2/红辣椒一个切末备用
3/两个咸鸭蛋，蛋黄与蛋清分开，蛋清剁碎
4/大虾去皮挑虾线，无油入锅煲熟，后期可以放一点点橄榄油煎一下，让虾看起来金黄，将虾盛出
5/锅中放50g黄油，黄油融化后加入之前分好的蛋黄，将蛋黄溶于黄油中
6/将蛋清，面包糠放入翻炒，加红椒，加虾，翻炒
7/关火，加入葱和香菜沫，因为咸鸭蛋已经有咸味，可适量加入少许盐。
8/出锅
9/拍照
10/剩下的面包糠等食物残渣可留第二天早晨放粥里，又是一道小菜。

不清楚的可以youtube搜索詹姆士的厨房空格避风塘大虾

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 3	积分 +16	金币 +1	收起理由
harbridge	+ 11		感谢分享
Smiley	+ 5		感谢分享
kukupants		+ 1	感谢分享

查看全部评分

kukupants

白金靴族

发表于 2018-7-10 21:38 |显示全部楼层

此文章由 kukupants 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kukupants 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

沙个发再去看

kukupants

白金靴族

发表于 2018-7-10 21:48 |显示全部楼层

此文章由 kukupants 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kukupants 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

YouTube 做法灰常不错，

特别是虾的处理手法

Lordgrim

草鞋族

发表于 2018-7-10 21:56 |显示全部楼层

此文章由 Lordgrim 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Lordgrim 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

虚心求教

白金靴族

发表于 2018-7-10 21:59 来自手机 |显示全部楼层

此文章由虚心求教原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者虚心求教所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

也学着去做做

scoopy

银靴族

发表于 2018-7-10 22:17 |显示全部楼层

此文章由 scoopy 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 scoopy 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

jamesadachi

银靴族

发表于 2018-7-10 23:45 |显示全部楼层

此文章由 jamesadachi 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jamesadachi 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

harbridge

版主

发表于 2018-7-11 18:25 |显示全部楼层

此文章由 harbridge 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 harbridge 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

那个炸好的配料跟蒸鱼豉油混在一起拌饭我觉得是天下无敌美味

评分

参与人数 1	积分 +4	收起理由
wolikegaofeng	+ 4	感谢分享

查看全部评分

wolikegaofeng

金靴族

发表于 2018-7-11 18:34 来自手机 |显示全部楼层

harbridge 发表于 2018-7-11 17:25
那个炸好的配料跟蒸鱼豉油混在一起拌饭我觉得是天下无敌美味

你会吃

DOTA

布鞋族

发表于 2018-7-12 02:01 |显示全部楼层

此文章由 DOTA 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 DOTA 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

咸香味？为什么叫避风塘？回头试试。

kukupants

白金靴族

发表于 2018-7-12 10:03 |显示全部楼层

此文章由 kukupants 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kukupants 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

DOTA 发表于 2018-7-12 01:01
咸香味？为什么叫避风塘？回头试试。

用来避风头的地方 {:14_840:}

flora.zhou

银靴族

发表于 2018-7-14 15:47 |显示全部楼层

此文章由 flora.zhou 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 flora.zhou 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 flora.zhou 于 2018-7-14 14:48 编辑

harbridge 发表于 2018-7-11 17:25
那个炸好的配料跟蒸鱼豉油混在一起拌饭我觉得是天下无敌美味

你说的是蒜蓉+豉油？还是james版本的面包糠+豉油？

原本的避风塘系列是用蒜蓉，就是炸到金黄色的蒜末。

Topboy

木屐族

发表于 2018-7-14 16:15 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 Topboy 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Topboy 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

这样做的避风塘，英名被毁掉了。

harbridge

版主

发表于 2018-7-14 18:21 |显示全部楼层

此文章由 harbridge 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 harbridge 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

flora.zhou 发表于 2018-7-14 14:47
你说的是蒜蓉+豉油？还是james版本的面包糠+豉油？

原本的避风塘系列是用蒜蓉，就是炸到金黄色的蒜末。 ...

我指的是避风塘的配料炸过的蒜茸，辣椒

blockg

皮靴族

发表于 2018-7-14 18:41 |显示全部楼层

此文章由 blockg 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 blockg 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

蒜蓉+面包糠就够了，想吃辣炒的就放老干妈和辣椒油，看配料就觉得毁了。

flora.zhou

银靴族

发表于 2018-7-16 08:47 |显示全部楼层

此文章由 flora.zhou 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 flora.zhou 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 flora.zhou 于 2018-7-16 07:50 编辑

scoopy 发表于 2018-7-10 21:17

这个节目里面的嘟嘟鸡腿煲，我怀疑是误传——粤菜里面很多啫啫系列，搜索一下就知道——当食材放于瓦煲（瓦罉）中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现，后来，粤菜酒楼中也流行起啫啫煲。这是餐桌上难得的风味。

例如这道——停不了口的啫啫鸡煲

https://jingyan.baidu.com/article/f3ad7d0fc5863309c2345b70.html

广州寻味地道“啫啫煲”
http://www.huaxia.com/hxjk/zhms/ctsl/2013/11/3609234.html

啫啫，看上去很象嘟嘟，而且国语里面没有啫啫这个词，所以被不熟悉粤菜的人误认为是嘟嘟也很有可能

评分

参与人数 1	积分 +3	收起理由
scoopy	+ 3	感谢分享

查看全部评分

返回列表

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

[美食活动] 跟詹姆士的厨房学做菜之避风塘大虾 [复制链接]

本帖子中包含更多资源

评分

评分

评分

发表回复

退役斑竹