用做佛卡夏的方法做的上海羌饼

小钢炮

材料：
水：227克
橄榄油：3大匙
高筋粉：319克
酵母粉：1小匙
盐：少许（一小匙）
芝麻一小匙


佛卡夏的制作方法：
1，将面粉、盐混合，加入水、干酵母和3大匙橄榄油揉成均光滑的面团，取出放在撒粉的案板上
2，在面团上撒多一些面粉，用手略整成长方形静置5分钟。
3，左右各折入三分之一。
4，上下再各折入三分之一，轻轻盖上保鲜膜松弛30分钟（此操作，重复2到3次），这样烘烤出来的内部组织有层次感。
5，将面团收口朝下放在事先涂橄榄油的盆中，盖保鲜膜室温发酵1个小时。
6，表面可以撒上橄榄油（因为，家里人不喜欢香料橄榄油，就用纯橄榄油）
7，面团发酵至2倍大，表面用手指点成一个一个蜂窝状。撒芝麻（也可以加入橄榄油后，冰箱冷藏12小时（这样油可以更好地渗入面团），拿出室温后，回暖再进烤箱）
烤箱250度预热，放入面团，转至230度烘烤25分钟左右即可。
也可以根据自己的喜欢，表面加入奶酪，洋葱等。
我是撒上芝麻


因为，加入很多橄榄油，所以，内部组织很松软，不干。（上海的羌饼因为只是，表面在烘烤时，倒入很多油，但是，和面时，不加入油，内部组织就很干）
第二天可以加热后，当中加入HAM也可以。

虚心求教

很长时间没有吃过羌饼了，看见很亲切的

小钢炮

虚心求教 发表于 2018-6-23 20:58
很长时间没有吃过羌饼了，看见很亲切的

现在，回上海路边摊一般看不到羌饼的踪影。也不晓得哪里有卖。
电视上看到意大利做佛卡夏的做法，LD说要吃羌饼。

先锋

羌饼又叫吊炉饼.

先锋

小钢炮 发表于 2018-6-23 21:03
现在，回上海路边摊一般看不到羌饼的踪影。也不晓得哪里有卖。
电视上看到意大利做佛卡夏的做法，LD说要 ...

一点不同看法.以前我家门口一对老夫妻,用的是风箱做出来的羌饼比你这个发的高一点.3分钱一两.

pessy

羌饼好吃啊，，，，

小钢炮

先锋 发表于 2018-6-23 21:22
一点不同看法.以前我家门口一对老夫妻,用的是风箱做出来的羌饼比你这个发的高一点.3分钱一两.  ...

我今天是太急了，面团没有发好。或者面团放冰箱过夜，冷发酵。应该面团做了再薄点。

小钢炮

先锋 发表于 2018-6-23 21:22
一点不同看法.以前我家门口一对老夫妻,用的是风箱做出来的羌饼比你这个发的高一点.3分钱一两.  ...

哦哟，用风箱，迭应该蛮早了呀。
我只记得，看到一女的做羌饼，平底锅里倒油，然后，将面团放进去，撒一把芝麻。
阿哥。还记得面团里放的是啥甜味粉？是五香粉？

清墨水

想起刚工作那会儿天天当早饭

先锋

小钢炮 发表于 2018-6-23 21:30
哦哟，用风箱，迭应该蛮早了呀。
我只记得，看到一女的做羌饼，平底锅里倒油，然后，将面团放进去，撒一 ...

唔勿晓得,但是羌饼不是甜的.

小钢炮

先锋 发表于 2018-6-23 21:22
一点不同看法.以前我家门口一对老夫妻,用的是风箱做出来的羌饼比你这个发的高一点.3分钱一两.  ...

哦哟，用风箱，迭应该蛮早了呀。
我只记得，看到一女的做羌饼，平底锅里倒油，然后，将面团放进去，撒一把芝麻。
阿哥。还记得面团里放的是啥调味粉？是五香粉？

先锋

小钢炮 发表于 2018-6-23 21:27
我今天是太急了，面团没有发好。或者面团放冰箱过夜，冷发酵。应该面团做了再薄点。 ...

米饭饼会做吗?酸酸甜甜蛮好吃的,这次回沪没有寻到.

小钢炮

先锋 发表于 2018-6-23 21:41
米饭饼会做吗?酸酸甜甜蛮好吃的,这次回沪没有寻到.

面饭饼难度太高了，现在，有的面饭饼竟然是放糖精。
今年回上海的时候，有吃到过面饭饼，夹油条。

小钢炮

先锋 发表于 2018-6-23 21:37
唔勿晓得,但是羌饼不是甜的.

上面是字打错了，是调味粉

先锋

小钢炮 发表于 2018-6-23 21:43
面饭饼难度太高了，现在，有的面饭饼竟然是放糖精。
今年回上海的时候，有吃到过面饭饼，夹油条。 ...

要发酵吗?

先锋

小钢炮 发表于 2018-6-23 21:45
上面是字打错了，是调味粉

记得上次侬去哈尔滨买蝴蝶酥,好像搬到妇女用品商店对面了.

小钢炮

先锋 发表于 2018-6-23 21:45
要发酵吗?

要发酵。用大米粉(这里的袋装粘米粉不灵，有陈米隔气)
最好是大米浸一夜，粉碎，加发酵粉发酵。加糖，加水成薄米糊。
有电档饼就比较好做，锅里放一点点油。

明河素月

很久没吃到羌饼了，好想念

cathy2008

这芝麻酥饼看着好诱人，应该是挺费功夫的。
可惜偶太穷没分啦!

小钢炮

cathy2008 发表于 2018-6-24 08:05
这芝麻酥饼看着好诱人，应该是挺费功夫的。
可惜偶太穷没分啦!

不用客气，欢迎捧场

jojosh7

lz真聪明   佛卡夏跟羌饼是蛮像的，尽管味道不同。

harbridge

每次回去，必定在菜场门口的羌饼滩买一块尝尝，这饼闻着可香了

ch030043

口水。好怀念老上海想喷碰的羌饼。

zard

小时候就爱吃枪饼

肥羊

你太有才了

小钢炮

多谢大家的捧场，喜欢。大家一起记得美食记忆。

铃儿响叮当

现在上海也买不到羌饼了