白切羊肉 （157# 红烧羊肉）

jojosh7

自小喜食羊肉，最好吃的莫过于家乡的白切羊肉和红烧羊肉，肉酥软糯，汤鲜香浓，作为沪上土著，甚至还有大伏天吃羊肉进补的习俗。时过境迁，如今身在土澳，骑着羊背岂能不拾回那份舌尖的记忆呢？


























材料：带皮黑草羊 goat 羊腿一只
辅料：姜一块、八角二粒、桂皮一支、干辣椒3个，黄酒、盐少许

做法：
草羊肉解冻（一般都是冷冻的），分卸成大块，入锅放水浸没，投入辅料，大火烧开后，撇去浮沫至汤净；转文火继续慢煮二～三小时至皮烂肉酥，注意锅内一直要保持有一定量的汤水；脱骨取肉拆成小块，松散放置于方形容器内，肉皮和骨回汤继续文火小煮至浓稠，过滤后倒入放肉的容器里，汤的量最好掌握在刚好和肉量齐平，冷却后放入冰箱冷藏室一个晚上凝成糕块，整块起出后切成薄块，沾酱油食用。


(paopaobing(78))

jojosh7

kukupants

请收下偶一双瘦小的膝盖         {:14_834:}

jojosh7

kukupants 发表于 2018-6-17 13:03
请收下偶一双瘦小的膝盖

来吃羊肉吧   {:14_830:}

ailsalu

哇塞，我也炖上了羊肉汤

虚心求教

崇明仁，这几天正想吃呢

kukupants

jojosh7 发表于 2018-6-17 13:07
来吃羊肉吧

马上过来           {:14_846:}

jojosh7

ailsalu 发表于 2018-6-17 13:12
哇塞，我也炖上了羊肉汤

暖身汤

jojosh7

虚心求教 发表于 2018-6-17 13:13
崇明仁，这几天正想吃呢

上手吧

虚心求教

jojosh7 发表于 2018-6-17 13:34
上手吧

同是上海土著的，看帖有心动的感觉！

jojosh7

虚心求教 发表于 2018-6-17 13:40
同是上海土著的，看帖有心动的感觉！

上海本地山羊现在已经木有了，米道越来越大兴。。。

无名草

马上去买羊肉

jojosh7

无名草 发表于 2018-6-17 13:50
马上去买羊肉

记得要买goat，不是lamb

doubleseven

不知道为什么，在上海几十年，居然从来没去吃过大名鼎鼎的崇明羊肉

无名草

jojosh7 发表于 2018-6-17 13:51
记得要买goat，不是lamb

谢谢提醒

众禾土生

我们叫羊膏，过年必吃

jojosh7

doubleseven 发表于 2018-6-17 13:52
不知道为什么，在上海几十年，居然从来没去吃过大名鼎鼎的崇明羊肉

吃羊肉沪上有“北红南白”的说法，南北以黄浦江分，北面红烧做得好，南面以白切为擅长

doubleseven

jojosh7 发表于 2018-6-17 13:57
吃羊肉沪上有“北红南白”的说法，南北以黄浦江分，北面红烧做得好，南面以白切为擅长 ...

我在上海基本也就吃火锅时候会吃羊肉，其他时候完全不碰。所以搞不清门路哈。
来了澳洲以后才开始喜欢羊肉的。

jojosh7

众禾土生 发表于 2018-6-17 13:55
我们叫羊膏，过年必吃

叫法不同，做法大同小异

时光雕刻中

我也要吃!

时光雕刻中

口水哗哗的。。。

jojosh7

时光雕刻中 发表于 2018-6-17 14:31
我也要吃!

要快 快 快

白雲山民

听说，装羊！

newhand

我也爱吃羊肉，(monkey05)

samuel666888

这个好

kaitlyn

这个我老爸爱吃啊，下周末我也试试

jojosh7

白雲山民 发表于 2018-6-17 14:46
听说，装羊！

喜羊羊

jojosh7

newhand 发表于 2018-6-17 14:48
我也爱吃羊肉，

鱼羊鲜    {:14_833:}

may1028

冷风冷雨的天气吃羊肉最好啦

jojosh7

kaitlyn 发表于 2018-6-17 14:53
这个我老爸爱吃啊，下周末我也试试

孝敬老爸顺带自己