花生果酱小蛋糕和海盐焦糖小蛋糕

xinjiegu

我平时没事的时候喜欢做烘焙。觉得非常soothing
这些蛋糕是今天做了带去公司的
还不错吃
有需要的可以留言，我贴做法。

jojosh7

留言：求吃

colorpull

Looks amazing. recipe please...

johnsunw

手艺真好！

吃鱼不吐骨头

好漂亮，求配方。

至尊小熊猫

是buttercream么

是那种很甜很甜的么？

xinjiegu

至尊小熊猫 发表于 2018-5-24 14:56
是buttercream么

是那种很甜很甜的么？

是buttercream，我带去公司的，如果用鲜奶油的话，会很容易塌。
自己在家有冰箱的条件下，也可以换成鲜奶油的。
我如果自己在家吃，我都不会做很甜，但是外国人都喜欢吃甜的，你们懂的。所以带去公司的我会做的比平时甜一点。
这个frosting多放点糖少放点糖的区别。对成品不影响。

至尊小熊猫

xinjiegu 发表于 2018-5-24 15:03
是buttercream，我带去公司的，如果用鲜奶油的话，会很容易塌。
自己在家有冰箱的条件下，也可以换成鲜奶 ...

最近跟风youtube做，认真按比例做完了，吃了一口，差点齁的暴毙在家中。

上个做法吧，蟹蟹！

Smiley

漂亮！

budgie

至尊小熊猫 发表于 2018-5-24 15:07
最近跟风youtube做，认真按比例做完了，吃了一口，差点齁的暴毙在家中。

上个做法吧，蟹蟹！ ...

你太逗了

stmimi

剩下了吗？

veravera

我爱海盐焦糖～请楼主贴recipe 谢谢xox

dabaili

我帮楼主贴做法吧。
先烤cupcake，这个做法就不用贴了吧，什么配方都可以。
然后打发奶油，用buttercream造型好看，新手用buttercream好，但是口味可能我们不喜欢，鲜奶油容易塌。
然后裱花在cupcake表面。
最后挤上焦糖，果酱，撒上花生，什么都行，看喜欢的口味。
完成。

虚心求教

好看好吃

xinjiegu

既然大家都是中国人，应该喜欢吃中式/日式口味的蛋糕把，那我就上一个适合咱们中国人口味的方子
这种做法叫做分蛋式海绵蛋糕，是我目前吃过最适合做裱花纸杯蛋糕，有没有那么甜和油腻的方子。
以下配方可以做12个cupcakes

用料
鸡蛋        3个
castor sugar 100g
cake flour 110g
butter        35g
milk        55g

做法
1. 首先把蛋黄和蛋白分开
2. butter隔水融化，加入牛奶。放到室温
3.打发鸡蛋清，分3次加入糖，一直到干性发泡，要比做戚风硬。这一步我建议用电动打蛋器。没有的话就不要尝试了。。
4.打发好的蛋清中直接加入所有蛋黄，用电动打蛋器继续打发。大概2分钟。至蛋液滴落时的纹理能够保持10秒以上的状态。
5. 加入过筛好的面粉。用切拌把面粉拌到看不见为止。不要用力，不要消泡
6. 以刮刀作为挡板，将黄油牛奶分两次倒在刮刀上再流到蛋糕糊中，每次加入后都要翻拌至完全均匀。
7. 入模，165度20-22分钟。每个人家烤箱温度有区别。这里是我的常用的温度。

至尊小熊猫

xinjiegu 发表于 2018-5-24 19:09
既然大家都是中国人，应该喜欢吃中式/日式口味的蛋糕把，那我就上一个适合咱们中国人口味的方子
这种做法叫 ...

刷新好多遍啦 快上icing的配方 么么哒

xinjiegu

至尊小熊猫 发表于 2018-5-24 19:30
刷新好多遍啦 快上icing的配方 么么哒

还在加班很苦逼

意式奶油霜 -这个如果不喜欢甜的，可以少加点糖的。

用料

蛋清        差不多三个
细砂糖（打发蛋白用）50克
细砂糖（糖水用）        50克
水        30克
butter 125克
Cream cheese 125g

1，黄油和cream cheese切成小块后软化至手指可以轻松按下的程度
2. 蛋清加入细砂糖，打发至湿性发泡
3.在小锅中加入细砂糖和水，以中火加热，烧至118度
4.一边以中高速开动打蛋器，一边在打发的蛋白中缓慢地浇入糖水，每浇入一下都要马上将打蛋头伸过去打散糖水。注意不要将糖水沿着盆壁浇入或者直接浇在打蛋头上，糖水遇冷会马上凝结在上面，无法融入蛋白霜
5.糖水浇完后，继续持续以中高速搅打蛋白，直到盆内温度降至手温左右，打蛋头上的蛋白霜拉起呈软尖峰状。
6. 将软化好的黄油和cream cheese小块倒入蛋白霜中，用打蛋器继续搅打。开始时，奶油霜可能会呈现油水分离的豆渣状，此时将打蛋盆置于四五十度的温水中，可以加快油水融合的速度。
7.继续搅打，直至奶油霜呈现非常光润的状态

这个cream cheese 我觉得比全部用butter 更好吃，不过如果你不喜欢吃，可以全部用butter。butter建议买lurpak 这个品牌。一分价钱一分货。。

xinjiegu

这个是原味的嘛。如果要其他口味比如花生酱口味，就加50g花生酱。减少butter用量。这个很flexible

至尊小熊猫

xinjiegu 发表于 2018-5-24 19:41
还在加班很苦逼

意式奶油霜 -这个如果不喜欢甜的，可以少加点糖的。

lurpak黄油我也是最喜欢，没有之一。

最近天凉，黄油有时候拿出来过夜回温都不行，你现在有啥好办法软化吗？creemcheese倒感觉没问题，挺软的。

ghel

赞，好美味

xinjiegu

至尊小熊猫 发表于 2018-5-24 20:02
lurpak黄油我也是最喜欢，没有之一。

最近天凉，黄油有时候拿出来过夜回温都不行，你现在有啥好办法软化 ...

微波炉 butter soften的功能 这个要求不高的 不要融成水状就行了

xinjiegu

至尊小熊猫 发表于 2018-5-24 15:07
最近跟风youtube做，认真按比例做完了，吃了一口，差点齁的暴毙在家中。

上个做法吧，蟹蟹！ ...

外国人的butter cream都是150g butter加200g糖这种 吓死个人

潜水2号

必须赞一个

xinjiegu

veravera 发表于 2018-5-24 17:10
我爱海盐焦糖～请楼主贴recipe 谢谢xox

海盐焦糖酱

原料：
castor sugar 150g
cream 150g
水40g
sea salt 3g

做法
1 在厚底的深一点的锅子了，加入水和糖，小火煮到糖变成浅棕色 不要煮过了太焦不好吃 会苦的 不要搅拌 会反砂

2 看糖差不多的时候，在另外一个锅子里煮奶油 煮到旁边起小泡泡 差不多开又没开那样

3 把奶油倒入糖水锅子 同时快速搅拌 这时候锅子会火山爆发那样 所以一定要用深的锅子 切记

4最后加入海盐搅拌

至尊小熊猫

xinjiegu 发表于 2018-5-24 20:08
外国人的butter cream都是150g butter加200g糖这种 吓死个人

而且base也是糖超多的sponge，做的时候我就怀疑人生了，吃了一口。。。哇piu咳咳咳。。。。水。。。。

xinjiegu

至尊小熊猫 发表于 2018-5-24 20:31
而且base也是糖超多的sponge，做的时候我就怀疑人生了，吃了一口。。。哇piu咳咳咳。。。。水。。。。 ...

外国人的基本面和糖一比一

胡须康

lz的同事真幸福

xinjiegu

胡须康 发表于 2018-5-24 23:02
lz的同事真幸福

是的。
我挺喜欢做的，但是全部自己吃吃不完啊 ，所以就和大家分享了

harbridge

公司聚会做这个最好，在家做了多也吃不掉

swe

漂亮啊