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[煎炒炖煮] 年货备起来～～蹄膀卤好了 [复制链接]

明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-2-13 13:14 来自手机 |显示全部楼层
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本帖最后由 明河素月 于 2018-2-14 00:36 编辑

老家过年，蹄膀必须有。
平时烧蹄膀，为方便常常切小块，红烧白笃也很随意。
而过年这只蹄膀必须是整只的，还要浓油赤酱一番，这不光是为了年夜饭上桌好看，最主要还是年前作饷祭祖宗用，必须整鱼整肉端给先人，这其中道理已无从考究，只是从小看到我奶奶外婆都是这样弄的。
那咱也来整一个呗。
做法很简单：蹄膀在清水中煮开，然后洗掉浮沫，揪干净猪毛后，重新入锅，放葱姜酒、酱油、生抽，冰糖，八角，和水，大火煮开，再中小火慢慢煨至熟烂，汤汁不够淹没蹄膀的话，中间要翻面。
以上是我以前的做法，这次稍微改动了一下，大火煮开后，盖上盖子，连汤带肉，放进烤箱，温度设定在120度，4个小时后，香软熟烂，但是蹄膀形状还在，没有散架，效果很不错，较之以前的做法，更省心，不必时时去看火，厨房里没有明火，也没那么热了，夏天过年，这点很重要的说。
放凉后进冰箱冷藏更入味，届时拿出来摆盘即可。
同时还卤了几块猪脚，不用等到年夜饭，现在就可以开吃。可惜卤少了，味道太好了，都不够分的。



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C'est la vie.
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Smiley

2017年度勋章 2018年度勋章

发表于 2018-2-13 13:19 |显示全部楼层
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看着就诱人

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cilaohu

发表于 2018-2-13 13:20 |显示全部楼层
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ysz67

发表于 2018-2-13 13:26 |显示全部楼层
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正想卤猪手，不用放盐吗？

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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-2-13 13:28 |显示全部楼层
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cilaohu 发表于 2018-2-13 14:20
赞！

C'est la vie.

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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-2-13 13:29 |显示全部楼层
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ysz67 发表于 2018-2-13 14:26
正想卤猪手，不用放盐吗？

酱油生抽已经蛮咸了，我没放盐，你可以根据自家口味调整的，我冰糖放很多
C'est la vie.
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garysu

退役斑竹

发表于 2018-2-13 13:31 来自手机 |显示全部楼层
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装没看见，安心吃草

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ysz67

发表于 2018-2-13 13:31 |显示全部楼层
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谢谢

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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-2-13 13:36 |显示全部楼层
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Smiley 发表于 2018-2-13 14:19
看着就诱人



香！ 年货还是慢慢吃比较合适，都集中在大小年夜会吃不消的
C'est la vie.

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yang5637

发表于 2018-2-13 13:38 |显示全部楼层
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横菜

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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-2-13 13:39 |显示全部楼层
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garysu 发表于 2018-2-13 14:31
装没看见，安心吃草

已经入眼了，还能拔出来？
C'est la vie.
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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-2-13 13:40 |显示全部楼层
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yang5637 发表于 2018-2-13 14:38
横菜

我也听到北方人管这个叫硬菜
C'est la vie.

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yang5637

发表于 2018-2-13 13:41 |显示全部楼层
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明河素月 发表于 2018-2-13 14:40
我也听到北方人管这个叫硬菜

大块肉，大碗酒，可劲造！
老老实实做人，老老实实做事。

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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-2-13 13:46 |显示全部楼层
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yang5637 发表于 2018-2-13 14:41
大块肉，大碗酒，可劲造！

哈哈哈哈哈，我看出来了，你每次回帖不超过三个就会提到酒(paopaobing(68))
C'est la vie.

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yang5637

发表于 2018-2-13 13:49 |显示全部楼层
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明河素月 发表于 2018-2-13 14:46
哈哈哈哈哈，我看出来了，你每次回帖不超过三个就会提到酒

必须滴！上岁数啦，俺喝不动酒啦，也想看看别人喝酒，俺赶脚也高兴，仿佛也能闻到那酱香味......
老老实实做人，老老实实做事。

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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-2-13 13:52 |显示全部楼层
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yang5637 发表于 2018-2-13 14:49
必须滴！上岁数啦，俺喝不动酒啦，也想看看别人喝酒，俺赶脚也高兴，仿佛也能闻到那酱香味...... ...

要得要得！尤其是过年，怎么样也得来两杯
C'est la vie.
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yang5637

发表于 2018-2-13 13:56 |显示全部楼层
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明河素月 发表于 2018-2-13 14:52
要得要得！尤其是过年，怎么样也得来两杯

两杯？三钱的杯还要得，在多喝就玩球喽。
老老实实做人，老老实实做事。

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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-2-13 14:11 |显示全部楼层
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yang5637 发表于 2018-2-13 14:56
两杯？三钱的杯还要得，在多喝就玩球喽。

随意最好
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harbridge

退役斑竹

发表于 2018-2-13 14:20 |显示全部楼层
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宝妈贤惠又勤快，年菜慢慢准备起来了

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woshixinren

发表于 2018-2-13 14:22 |显示全部楼层
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brahmasky

发表于 2018-2-13 14:36 |显示全部楼层
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看这口锅是satub的，多少厘米？

俺家的太小估计装不下一个蹄膀

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gardenias

发表于 2018-2-13 14:50 |显示全部楼层
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xiaoxiaoss

发表于 2018-2-13 14:52 |显示全部楼层
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楼下对齐
头像被屏蔽

禁止发言
发表于 2018-2-13 14:59 |显示全部楼层
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天热吃不动啊

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虞宅与美丽

2017年度勋章 2018年度勋章

发表于 2018-2-13 15:02 |显示全部楼层
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啥意思？放在锅里连汤带肉进烤箱？

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lingyang

发表于 2018-2-13 15:09 |显示全部楼层
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"大火煮开后，放进烤箱"
请问大火煮开的时候是不是调味已经弄好了？连汤带肉放进烤箱嘛？
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silkhair

发表于 2018-2-13 15:21 |显示全部楼层
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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-2-13 15:35 |显示全部楼层
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harbridge 发表于 2018-2-13 15:20
宝妈贤惠又勤快，年菜慢慢准备起来了

如果是冬天，提前半个月一个月都没问题，现在夏天过年，只能提前两三天了
C'est la vie.

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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-2-13 15:36 |显示全部楼层
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brahmasky 发表于 2018-2-13 15:36
看这口锅是satub的，多少厘米？

俺家的太小估计装不下一个蹄膀

24厘米的，大小正合适
C'est la vie.

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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-2-13 15:37 |显示全部楼层
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楼下对齐 发表于 2018-2-13 15:59
天热吃不动啊

我家个个好胃口，天再热也要吃肉
C'est la vie.

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