设为首页收藏本站
切换到简单版切换到宽版

新足迹

 找回密码
 注册
新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 年货备起来～～蹄膀卤好了

精华好帖回顾

· Ribbon of Life: 我的热带之旅 (2010-8-29) tritri · 六月关西亲子游 (2018-7-17) sarafruit
· 很脆的芝麻薄脆 (2009-6-10) cctang · 墨尔本生活（二） (2005-7-8) 红袖
Advertisement
Advertisement
1234下一页
返回列表 发新帖
查看: 7715|回复: 92

[煎炒炖煮] 年货备起来～～蹄膀卤好了 [复制链接]

明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-2-13 14:14 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 明河素月 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 明河素月 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
本帖最后由 明河素月 于 2018-2-14 00:36 编辑

老家过年，蹄膀必须有。
平时烧蹄膀，为方便常常切小块，红烧白笃也很随意。
而过年这只蹄膀必须是整只的，还要浓油赤酱一番，这不光是为了年夜饭上桌好看，最主要还是年前作饷祭祖宗用，必须整鱼整肉端给先人，这其中道理已无从考究，只是从小看到我奶奶外婆都是这样弄的。
那咱也来整一个呗。
做法很简单：蹄膀在清水中煮开，然后洗掉浮沫，揪干净猪毛后，重新入锅，放葱姜酒、酱油、生抽，冰糖，八角，和水，大火煮开，再中小火慢慢煨至熟烂，汤汁不够淹没蹄膀的话，中间要翻面。
以上是我以前的做法，这次稍微改动了一下，大火煮开后，盖上盖子，连汤带肉，放进烤箱，温度设定在120度，4个小时后，香软熟烂，但是蹄膀形状还在，没有散架，效果很不错，较之以前的做法，更省心，不必时时去看火，厨房里没有明火，也没那么热了，夏天过年，这点很重要的说。
放凉后进冰箱冷藏更入味，届时拿出来摆盘即可。
同时还卤了几块猪脚，不用等到年夜饭，现在就可以开吃。可惜卤少了，味道太好了，都不够分的。



本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？注册

x

评分

参与人数 21积分 +204 金币 +1 收起 理由
ailsalu + 5 你太有才了
清墨水 + 12 感谢分享
蚝 + 5 你太有才了

查看全部评分

C'est la vie.
Advertisement
Advertisement

举报

Smiley

2017年度勋章 2018年度勋章

发表于 2018-2-13 14:19 |显示全部楼层
此文章由 Smiley 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Smiley 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
看着就诱人

评分

参与人数 1积分 +5 收起 理由
明河素月 + 5

查看全部评分

举报

cilaohu

发表于 2018-2-13 14:20 |显示全部楼层
此文章由 cilaohu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cilaohu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
赞！

评分

参与人数 1积分 +5 收起 理由
明河素月 + 5

查看全部评分

举报

ysz67

发表于 2018-2-13 14:26 |显示全部楼层
此文章由 ysz67 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ysz67 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
正想卤猪手，不用放盐吗？

举报

明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-2-13 14:28 |显示全部楼层
此文章由 明河素月 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 明河素月 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
cilaohu 发表于 2018-2-13 14:20
赞！

C'est la vie.

举报

明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-2-13 14:29 |显示全部楼层
此文章由 明河素月 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 明河素月 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
ysz67 发表于 2018-2-13 14:26
正想卤猪手，不用放盐吗？

酱油生抽已经蛮咸了，我没放盐，你可以根据自家口味调整的，我冰糖放很多
C'est la vie.
Advertisement
Advertisement

举报

garysu

退役斑竹

发表于 2018-2-13 14:31 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 garysu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 garysu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
装没看见，安心吃草

举报

ysz67

发表于 2018-2-13 14:31 |显示全部楼层
此文章由 ysz67 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ysz67 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
谢谢

举报

明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-2-13 14:36 |显示全部楼层
此文章由 明河素月 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 明河素月 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
Smiley 发表于 2018-2-13 14:19
看着就诱人



香！ 年货还是慢慢吃比较合适，都集中在大小年夜会吃不消的
C'est la vie.

举报

yang5637

发表于 2018-2-13 14:38 |显示全部楼层
此文章由 yang5637 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yang5637 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
横菜

举报

明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-2-13 14:39 |显示全部楼层
此文章由 明河素月 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 明河素月 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
garysu 发表于 2018-2-13 14:31
装没看见，安心吃草

已经入眼了，还能拔出来？
C'est la vie.
Advertisement
Advertisement

举报

明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-2-13 14:40 |显示全部楼层
此文章由 明河素月 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 明河素月 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
yang5637 发表于 2018-2-13 14:38
横菜

我也听到北方人管这个叫硬菜
C'est la vie.

举报

yang5637

发表于 2018-2-13 14:41 |显示全部楼层
此文章由 yang5637 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yang5637 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
明河素月 发表于 2018-2-13 14:40
我也听到北方人管这个叫硬菜

大块肉，大碗酒，可劲造！
老老实实做人，老老实实做事。

举报

明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-2-13 14:46 |显示全部楼层
此文章由 明河素月 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 明河素月 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
yang5637 发表于 2018-2-13 14:41
大块肉，大碗酒，可劲造！

哈哈哈哈哈，我看出来了，你每次回帖不超过三个就会提到酒(paopaobing(68))
C'est la vie.

举报

yang5637

发表于 2018-2-13 14:49 |显示全部楼层
此文章由 yang5637 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yang5637 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
明河素月 发表于 2018-2-13 14:46
哈哈哈哈哈，我看出来了，你每次回帖不超过三个就会提到酒

必须滴！上岁数啦，俺喝不动酒啦，也想看看别人喝酒，俺赶脚也高兴，仿佛也能闻到那酱香味......
老老实实做人，老老实实做事。

举报

明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-2-13 14:52 |显示全部楼层
此文章由 明河素月 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 明河素月 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
yang5637 发表于 2018-2-13 14:49
必须滴！上岁数啦，俺喝不动酒啦，也想看看别人喝酒，俺赶脚也高兴，仿佛也能闻到那酱香味...... ...

要得要得！尤其是过年，怎么样也得来两杯
C'est la vie.
Advertisement
Advertisement

举报

yang5637

发表于 2018-2-13 14:56 |显示全部楼层
此文章由 yang5637 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yang5637 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
明河素月 发表于 2018-2-13 14:52
要得要得！尤其是过年，怎么样也得来两杯

两杯？三钱的杯还要得，在多喝就玩球喽。
老老实实做人，老老实实做事。

举报

明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-2-13 15:11 |显示全部楼层
此文章由 明河素月 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 明河素月 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
yang5637 发表于 2018-2-13 14:56
两杯？三钱的杯还要得，在多喝就玩球喽。

随意最好
C'est la vie.

举报

harbridge

退役斑竹

发表于 2018-2-13 15:20 |显示全部楼层
此文章由 harbridge 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 harbridge 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
宝妈贤惠又勤快，年菜慢慢准备起来了

评分

参与人数 1积分 +5 收起 理由
明河素月 + 5

查看全部评分

举报

woshixinren

发表于 2018-2-13 15:22 |显示全部楼层
此文章由 woshixinren 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 woshixinren 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

举报

brahmasky

发表于 2018-2-13 15:36 |显示全部楼层
此文章由 brahmasky 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 brahmasky 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
看这口锅是satub的，多少厘米？

俺家的太小估计装不下一个蹄膀

评分

参与人数 1积分 +5 收起 理由
明河素月 + 5

查看全部评分

Advertisement
Advertisement

举报

gardenias

发表于 2018-2-13 15:50 |显示全部楼层
此文章由 gardenias 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 gardenias 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
赞

举报

xiaoxiaoss

发表于 2018-2-13 15:52 |显示全部楼层
此文章由 xiaoxiaoss 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 xiaoxiaoss 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
好赞

举报

楼下对齐
头像被屏蔽

禁止发言
发表于 2018-2-13 15:59 |显示全部楼层
此文章由 楼下对齐 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 楼下对齐 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
天热吃不动啊

举报

虞宅与美丽

2017年度勋章 2018年度勋章

发表于 2018-2-13 16:02 |显示全部楼层
此文章由 虞宅与美丽 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 虞宅与美丽 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
啥意思？放在锅里连汤带肉进烤箱？

举报

lingyang

发表于 2018-2-13 16:09 |显示全部楼层
此文章由 lingyang 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lingyang 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
"大火煮开后，放进烤箱"
请问大火煮开的时候是不是调味已经弄好了？连汤带肉放进烤箱嘛？
Advertisement
Advertisement

举报

silkhair

发表于 2018-2-13 16:21 |显示全部楼层
此文章由 silkhair 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 silkhair 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
赞！

举报

明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-2-13 16:35 |显示全部楼层
此文章由 明河素月 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 明河素月 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
harbridge 发表于 2018-2-13 15:20
宝妈贤惠又勤快，年菜慢慢准备起来了

如果是冬天，提前半个月一个月都没问题，现在夏天过年，只能提前两三天了
C'est la vie.

举报

明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-2-13 16:36 |显示全部楼层
此文章由 明河素月 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 明河素月 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
brahmasky 发表于 2018-2-13 15:36
看这口锅是satub的，多少厘米？

俺家的太小估计装不下一个蹄膀

24厘米的，大小正合适
C'est la vie.

举报

明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-2-13 16:37 |显示全部楼层
此文章由 明河素月 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 明河素月 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
楼下对齐 发表于 2018-2-13 15:59
天热吃不动啊

我家个个好胃口，天再热也要吃肉
C'est la vie.

举报

1234下一页
返回列表 发新帖

发表回复

高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

Advertisement
Advertisement
返回顶部