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[厨房窍门] 懂开锅的请进 [复制链接]

HundredFlowers

皮靴族

发表于 2018-1-28 21:03 |显示全部楼层

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本帖最后由 HundredFlowers 于 2018-2-3 23:32 编辑

买的De Buyer Mineral B 和 Blue Steel，按说明开的锅。你们帮我看看，是不是开得不对呢？为什么这么难看？。煎了鸡蛋和饼，倒是不粘锅，就是太丑

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xydh

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发表于 2018-1-28 21:03 来自手机 |显示全部楼层

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啥意思没看懂

HundredFlowers

皮靴族

发表于 2018-1-28 21:05 |显示全部楼层

再来一张！

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HundredFlowers

皮靴族

发表于 2018-1-28 21:10 |显示全部楼层

xydh 发表于 2018-1-28 21:03
啥意思没看懂

就是新买的铁锅要开锅（season the pans)，这个锅让我season的不一样颜色，像是糊了，有东西粘在锅上。有办法补救吗？

胡须康

版主

发表于 2018-1-28 22:10 |显示全部楼层

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比我开的漂亮多了。我的mineral b当中黑得厉害，煎牛排煎的，不过牛排挺好吃。
试了用flaxseed oil一层层烧，但是发现会有小部分剥落。煎荷包蛋ok，但是omlet还是不行。

上网搜了下，有用烤箱高温一烤几个小时的，黑的均匀漂亮，
也有用极细砂纸打磨之后再season的，说不容易脱落
但是这两个方法都没勇气尝试。

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最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

HundredFlowers

皮靴族

发表于 2018-1-28 22:20 |显示全部楼层

胡须康发表于 2018-1-28 22:10
比我开的漂亮多了。我的mineral b当中黑得厉害，煎牛排煎的，不过牛排挺好吃。
试了用flaxseed oil一层层 ...

谢谢版主码这么多字安慰！这样我就放心了。

Jaylon

银靴族

发表于 2018-1-28 22:39 |显示全部楼层

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今天开了个锅，也花了
铸铁锅，用肉皮开过一次了，没怎么做饭，一刷锅有黑的，用手一擦手都黑了，这可咋整，上网各种查，烧热了锅倒上醋擦了，没用，还是黑。想起来YOUTUBE看过一个老外开锅的办法，干烧，于是开火就干烧，烧到锅变色，发黑蓝的颜色，等冷却了，再用手一抹，果然不黑了，太好了。再烧热了上肉皮，锅很热，冒烟有些大，烟雾报警器响了。。。。。赶紧灭火，把锅扔阳台去，然后去按报警器，不能来消防车哈，等再看锅，肉皮还在锅里，糊了，上铁球蹭，不过锅底花花了。。。不影响做饭就完了，然后炒肉，不粘锅，很满意。

好山好水好寂寞~
结婚毁三代，养娃毁一生！

qianqian2007

铜靴族

发表于 2018-1-28 22:41 |显示全部楼层

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好高深的感觉

Jaylon

银靴族

发表于 2018-1-28 22:43 |显示全部楼层

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https://www.youtube.com/watch?v=UGXGJD2xTzQ

清墨水

超级版主

发表于 2018-1-28 22:50 |显示全部楼层

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Jaylon 发表于 2018-1-28 22:39
今天开了个锅，也花了
铸铁锅，用肉皮开过一次了，没怎么做饭，一刷锅有黑的，用手一擦手都黑了，这可咋整 ...

又惊险又惊喜，还以为你把锅从阳台扔粗去了

不宠无惊过一生

貔貅

金靴族

发表于 2018-1-29 01:15 |显示全部楼层

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开了几次也没开漂亮的飘过

stmimi

白金靴族

发表于 2018-1-29 06:54 |显示全部楼层

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封上，重新开！

Jaylon

银靴族

发表于 2018-1-29 06:59 |显示全部楼层

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清墨水发表于 2018-1-28 21:50
又惊险又惊喜，还以为你把锅从阳台扔粗去了

报警器一响，好刺激

好山好水好寂寞~
结婚毁三代，养娃毁一生！

xydh

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2018-1-29 07:15 来自手机 |显示全部楼层

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安慰一下

Y叔

版主

发表于 2018-1-29 09:53 |显示全部楼层

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开得很好啊，肯定不如原来漂亮的，就应该是这个样子

daisychang8

皮靴族

发表于 2018-1-29 09:57 来自手机 |显示全部楼层

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开过变黑，黑的不均匀没关系，会越用越黑的。最后就是均匀的黑了。不过我有一次没擦干还盖了个盖子，结果有水的一滩生锈了，洗掉锈迹以后那个地方又变成亮白色，很难看。现在又慢慢变黑了就不明显了。这锅很好用，越用越不粘

daisychang8

皮靴族

发表于 2018-1-29 09:58 来自手机 |显示全部楼层

潜水2号

皮靴族

发表于 2018-1-29 13:21 |显示全部楼层

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请问楼主，你家是电磁炉灶，对不对？我想确认一下，这个锅电磁炉能用再去买。请回复，多谢！

ItsThere

圣靴族

发表于 2018-1-29 14:29 |显示全部楼层

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真的需要开锅吗？
真需要的话，厂家使用说明上有没有？

ItsThere

圣靴族

发表于 2018-1-29 14:34 |显示全部楼层

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Jaylon 发表于 2018-1-28 22:43
https://www.youtube.com/watch?v=UGXGJD2xTzQ

我也这么烧过炒勺，是因为表面有一层清漆要烧掉。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

ItsThere

圣靴族

发表于 2018-1-29 14:57 |显示全部楼层

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HundredFlowers 发表于 2018-1-28 21:10
就是新买的铁锅要开锅（season the pans)，这个锅让我season的不一样颜色，像是糊了，有东西粘在锅上。 ...

刚看了看厂家的开锅视频，到油冒烟就关火了，锅只是微变色，精炼油的烟点200多度最多260度，没必要死气白咧的烧啊。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

HundredFlowers

皮靴族

发表于 2018-1-29 20:50 |显示全部楼层

潜水2号发表于 2018-1-29 13:21
请问楼主，你家是电磁炉灶，对不对？我想确认一下，这个锅电磁炉能用再去买。请回复，多谢！ ...

是电磁炉，去买吧。好用不沾。看YOUTUBE上开的黝黑黝黑的，我的开的花了，但也好用。回帖有人说了用用就都一个色了。

HundredFlowers

皮靴族

发表于 2018-1-29 20:51 |显示全部楼层

ItsThere 发表于 2018-1-29 14:29
真的需要开锅吗？
真需要的话，厂家使用说明上有没有？

按说明开的。

kittybluesong

皮靴族

发表于 2018-1-30 23:45 |显示全部楼层

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请问这锅在哪里买？全名叫啥？
不胜感激！！！

HundredFlowers

皮靴族

发表于 2018-1-31 00:01 |显示全部楼层

kittybluesong 发表于 2018-1-30 23:45
请问这锅在哪里买？全名叫啥？
不胜感激！！！

网上买的。因为一个和两个的邮费差不多，就买了两个

。刚看下现在比我买时折扣多不少： http://www.everten.com.au/catalo ... uyer+Mineral+B+Pans

买的是De Buyer 的Mineral B 和 Blue Steel

zn7726

水晶靴族

发表于 2018-1-31 00:11 |显示全部楼层

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本帖最后由 zn7726 于 2018-1-31 00:14 编辑

他家的铁锅有没有平底但是深一些的类似wok类型的锅啊。LZ买的这两个拿来炖个猪肉粉条好像分分钟就满了

您买的这个是30cm的？能给量量深度吗？

kukupants

白金靴族

发表于 2018-1-31 00:26 |显示全部楼层

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zn7726 发表于 2018-1-31 00:11
他家的铁锅有没有平底但是深一些的类似wok类型的锅啊。LZ买的这两个拿来炖个猪肉粉条好像分分钟就满了:indi ...

这种锅不太适合炖菜, 一炖 seasoning 就完了

黑巧克力

金靴族

发表于 2018-1-31 00:29 来自手机 |显示全部楼层

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买了一个网红臻三环的师傅手打铁锅，还在路上，客服说植物油也可以开锅....看lz描述好像很难的样子……

kukupants

白金靴族

发表于 2018-1-31 00:30 |显示全部楼层

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ItsThere 发表于 2018-1-29 14:29
真的需要开锅吗？
真需要的话，厂家使用说明上有没有？

需要, mineral B 出厂前加 wax 防锈

开锅除 wax

kukupants

白金靴族

发表于 2018-1-31 00:32 |显示全部楼层

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HundredFlowers 发表于 2018-1-29 20:50
是电磁炉，去买吧。好用不沾。看YOUTUBE上开的黝黑黝黑的，我的开的花了，但也好用。回帖有人说了用 ...

用电池炉, 锅的边上永远做不好 seasoning

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