咨询下披萨的底为什么一直偏硬

chengtbb

自己做了好几次pizza，就是用烤箱烤的，用的烤盘，面和上面的料味道都很不错，就是底（和烤盘接触的那一面）一直偏硬，有点脆的感觉，不像店里买的那种软软的，也不会特别软，大家有什么秘诀吗，谢谢，希望能得到帮助，谢谢

Tiger_Karen

你用的是自发粉么？活面的时候加点牛奶，盐，和油，温水。
另外，pizza的面皮是要用手抻开，而不是擀面杖擀开的，这样会破坏面筋，也会硬的。

Tiger_Karen

http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... ZA%2Btiger%5C_karen

这个链接里有一些关于PIZZA的，希望能对你有帮助。

chengtbb

谢谢虎妞的回复，详细看了一下那贴，主要都是说怎么做馅料什么的，和我的问题有点相关，但又没有完全解答，还得请大家有空帮忙看看我的问题。谢谢！！
自己用的是自发粉+牛奶+yeast发的面团，感觉面团发的挺好的了，蒸馒头什么的，都很松软的。但是就是烤披萨时，面也挺松软的，但老是感觉披萨底很脆有点点硬，不够松软，好像口感不像店里买的那种。不知道是怎么回事。望大家能帮助一下。
自己的烤制方法：就是用烤箱带的铁盘，喷层油，放上面饼（涂好tomato sauce、cheese和肉），先烤230度烤5分钟左右，然后放上蔬菜什么的东西，继续230度烤5分钟左右。看看差不多，就好了，然后就出现以上结果了，不知道是哪里出问题了，想做那种厚底的然后松软些的，老是不成功，是不是应该放点水一起烤啊。
谢谢大家啊！！！！！！

xiaopangzi

不知道你家烤箱是什么情况的，如果是底下加温的，可能是底火太旺，多加一个烤盘在下面就会好。

scfktina

我还就喜欢吃脆的。一般用ROTI做BASE来做PIZZA。

scfktina

所以我的PIZZA一般都是方型的，多数卖的ROTI都是方的。家常版就不讲究了。

chengtbb

烤箱我还真不知道是怎么加热的了，就是那种特早的chef的，上面4个电加热灶台，中间grill，最下面是烤箱，黑黑的壁，没看到什么加热管之类的，是不是那种空气加热的啊。谢谢大家的解答